iso22000：2005食品安全管理體系資料

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1、ISO22000:2005食品安全管理體系z(mì)hengqnj1第一部分：概述第二部分：標(biāo)準(zhǔn)引述第三部分：標(biāo)準(zhǔn)介紹第四部分：質(zhì)量管理體系與食品安全管理體系整合內(nèi)容2第一部分：概述3產(chǎn)生的背景隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三：1.依賴于對(duì)生產(chǎn)狀況的抽查（spot-checks）;2.依賴于對(duì)成品隨機(jī)抽樣后的檢驗(yàn)；3.依賴于對(duì)既成事實(shí)的反應(yīng)性（reactivity）。說(shuō)明：抽樣檢驗(yàn)本身就有誤斷的風(fēng)險(xiǎn)，而且食品是來(lái)自單個(gè)的易變質(zhì)的生

2、物體，其樣品個(gè)體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料；大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期長(zhǎng)，而且一旦出現(xiàn)不合格為時(shí)已晚；危害物質(zhì)檢測(cè)的可靠性是相對(duì)的，即使檢測(cè)結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對(duì)食品安全的疑慮4?貿(mào)易全球化使食品鏈構(gòu)成日益復(fù)雜化?政府頒布越來(lái)越多有關(guān)食品安全方面的法律?食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)成為各國(guó)貿(mào)易壁壘的工具?公眾健康意識(shí)逐漸提高?新興媒體工具使食品安全事件傳播速度迅速加快?重大食品安全危機(jī)導(dǎo)致企業(yè)信譽(yù)受損?企業(yè)在食品安全事件中造成的損失急劇增加食品業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)5食品安全管理的起源與發(fā)展

3、HACCP的概念起源于20世紀(jì)60年代，由美國(guó)皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國(guó)陸軍納提克（NATICK）實(shí)驗(yàn)室，以及美國(guó)航空航天局（NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。1引述62歷程A1971年HACCP概念在美國(guó)國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上首次被公開提出；1972年在美國(guó)國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上對(duì)HACCP予以仔細(xì)審議；1973年美國(guó)政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施；1977年Lee首次將HACCP概念用于水產(chǎn)品上；1985年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院推薦HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用；1986年美國(guó)國(guó)會(huì)授權(quán)NOAA（國(guó)家

4、海洋大氣局）根據(jù)HACCP概念設(shè)計(jì)改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系；1987年~1991年在美國(guó)廣泛研究了水產(chǎn)品HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案；1994年2月2日聯(lián)邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行HACCP控制，最后期限定為1997年12月；1995年1月1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在HACCP體系下生產(chǎn)，否則將對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測(cè)試；食品安全管理的起源與發(fā)展7食品安全管理的起源與發(fā)展2歷程B1996年4月歐盟派人來(lái)中國(guó)考察水產(chǎn)品加工情況時(shí)就有要求提供工廠實(shí)施HACCP的時(shí)間；1998年荷蘭RVA、丹麥DANAK

5、相繼推出了《實(shí)施HACCP體系的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》。2001年11月15日ISO利用CAC暫不制定應(yīng)用ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的HACCP準(zhǔn)則的機(jī)會(huì)，將HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和飲料工業(yè)的應(yīng)用指南》2005年底ISO發(fā)布了ISO22000《食品安全管理體系----對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》。2006年6月1日中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布GB/T22000-2006idtISO22000:2005《食品安全管理體系—食品

6、鏈中各類組織的要求》。2006年7月1日實(shí)施。8ISO22000的定義與作用1IS022000定義IS022000：2005是由ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。2IS022000的產(chǎn)生它是在HACCP、GMP（良好操作規(guī)范）[（GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范、GDP良好分銷規(guī)范、GVP良好獸醫(yī)規(guī)范、GPP良好生產(chǎn)規(guī)范、GTP良好貿(mào)易規(guī)范）]和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，同時(shí)整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。93IS022000的作用A、可以有效地識(shí)別

7、和控制危害；B、可以有效地降低成本；C、可以提高消費(fèi)者的信任度；D、可以促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。ISO22000的定義與作用10HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關(guān)系ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基礎(chǔ)上，同時(shí)整合了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的部分要求，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其滿足HACCP認(rèn)證的要求），但其未完全包括ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求，所以依ISO22000建立起體系的組織不能宣稱其管理體系滿足ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求（即其不滿足ISO9001認(rèn)證

8、的要求）11ISO22000的應(yīng)用范圍1、直接介入食品鏈中一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織，如：飼料加工、種植生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品服務(wù)、配餐服務(wù)、提供清潔、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。2、間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材