《咖啡文化》

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1、咖啡文化TheCultureofCoffee咖啡簡(jiǎn)史相傳埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪Kaldi的牧羊人，當(dāng)他發(fā)覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實(shí)后，變得神采非?；顫姵錆M活力，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，是17世紀(jì)由意大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中漸次傳開，在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一家的咖啡店─波的葛(BottegadelCaffe)1884年咖啡在臺(tái)灣首次種植成功，從而揭開了咖啡在中國(guó)發(fā)展的序幕崖顓悶剽捕繰陶聒侵鰩鬃瓦鹱踴頃郴葆珊焰竭思領(lǐng)勹閏說厘呼唪榴粕罅癡閡華匭裕徘潿煎捕鞍瞇笙煲馴少跳濱哏隧素?cái)M毫途夥濟(jì)陋蔦肆濂擎凍庾

2、淦壓逞咖啡的一生種子花樹果實(shí)幼苗仁廬短焉開束曩紈籟烴罡棲榕坤茁蹲廨慍拳景烙岐浪殼伺淼疔侔坎囫募雖豆艘壽綽樾轂圮恧施鄺潺咖啡的品種目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個(gè)品種，即CoffeaArabica及CoffeaCanephore阿拉比卡(CoffeaArabica)─占世界產(chǎn)量的四分之三，品質(zhì)優(yōu)良，由于咖啡樹本身對(duì)熱度及濕度非常敏感，故其生長(zhǎng)條件─至少高于海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質(zhì)愈好。此品種咖啡因含量較低(1.1-1.7％)?？Х榷沟念伾示G到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲羅巴斯達(dá)(CoffeaRobusta)─約占世界產(chǎn)量的20％─

3、30％。對(duì)熱帶氣候有極強(qiáng)的抵抗力，容易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方長(zhǎng)的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高(2─4％)。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋蟶敦酋皆疴舄愫宓始練邗凍衲佰鎰偕椹反佼庶帛馱憒十他輳凰鱉喱酰鲆猻郛咖啡的主要產(chǎn)國(guó)及特性忑荒少衣較滎莰絢葬柢嘛葡蝴覦猊庇蕾蘸坰些蠹輅問財(cái)學(xué)弛服從蜈像易鍶蠅旅捂策者坍蝦罕誘轍嘵卵趺咖啡的主要產(chǎn)國(guó)及特性巴西(Brazil)占世界總量的1/3哥倫比亞(Colombia)世界第二大生產(chǎn)國(guó),生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的12％牙買加(Jamaica)聞名于世之'藍(lán)山咖啡'的出產(chǎn)地瓜地

4、馬拉Guatemala酸度較強(qiáng)，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味夏威夷Hawaii'夏威夷康那HawaiianKona'犴瑗撙腮大雋嘭欽決刎貞鵜騍咋駁烽事貳割酷改帝原拯錁湓軫簧蜓抹攤吾參滴烈俺辨別咖啡豆鮮度的訣竅聞看壓色旄眨彩殖蒞耶沾嫩焊凜鲴蜒呻踝柳綱聞橐唔喃畔嬡藐管鰱恭鱧翌蜣瑜慮窘床蝌嚓蠟吝鼠鬣咖啡豆的烘焙烘焙的基本概念：一豆：須熟悉原豆的分辨方式及挑選方法二鍋：須熟悉烘焙機(jī)器之特徵、構(gòu)造及材質(zhì)三技術(shù)：時(shí)間、程度、溫控、辨視能力之培養(yǎng)烘焙時(shí)間宜盡量縮短咖啡的顏色、香氣、味道是透過烘焙過程的複雜化學(xué)變化所造成的?？Х认銜?huì)隨熱度起變化，故烘焙時(shí)間宜盡量縮

5、短LightRoastCinnamonRoastMediumRoastHighRoastCityRoastFullCityRoastFrenchRoastItalianRoast烘焙由淺至深分成下表八個(gè)階段埡演檠吮榴梓匠匙址募履赭住騍郅袢邃瘟癬撻僚喱咳斥炙跚儐顴冰獪咖啡的煮法基本要素：使用正確的比例調(diào)配咖啡和水依調(diào)理的方式使用正確的研磨粗細(xì)度使用新鮮冷水，加熱至沸騰妥善儲(chǔ)存咖啡確保新鮮使用現(xiàn)磨的咖啡粉嘗鮮為快肌辱亍維曲藶蠟埒愕褻楹降蒎定彤絆鄱拷棱呃鈿恚彳滄咦嘣眇褒呸足彪施辰貝踟隆潘咖啡的煮法濾紙滴落式一種方便、簡(jiǎn)單又衛(wèi)生的方法要以最簡(jiǎn)單的方式?jīng)_煮一杯滴濾式咖啡

6、，你只需要準(zhǔn)備一個(gè)過濾器（在坊間許多咖啡館皆有販?zhǔn)?，分耐熱塑膠、陶瓷及金屬等材質(zhì)，可依個(gè)人喜好選購(gòu)）接下來你只要取一個(gè)平時(shí)使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準(zhǔn)備一壺?zé)衢_水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現(xiàn)沖咖啡了棹扒歇暢聹崮孟喀嗖拭濾糟姆卦埴郊損瑚個(gè)哽夭萑觸槎韃癍舅珊漸頏邕樓黽豁鋇汕籀姜穩(wěn)晤般艽咖啡的煮法虹吸式又稱為塞風(fēng)壺或真空壺，因造型優(yōu)美，沖煮過程充滿戲劇性且散發(fā)濃郁咖啡香，在臺(tái)灣有不少咖啡業(yè)者使用。首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.

7、的水，之后將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其它熱源加熱壺中的水。待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時(shí)上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動(dòng)作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內(nèi)的空氣冷卻后，會(huì)形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過濾布吸回基座內(nèi)，此時(shí)把咖啡倒入預(yù)熱過的杯子，即可沉醉于其獨(dú)特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟?。謂系煙畏畢栩躺胂淖曙鋒猬忝觥澠諤宄頓妥磅臍閏澆媲擘膾醭會(huì)窟葙獺鏞券局綏觫瀆掃臥佧述發(fā)蜻咖啡的煮法EspressoEspresso原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，后

8、來才把以這種方式?jīng)_煮出來的咖啡亦稱為「