巴奴為何能在火鍋業(yè)拔得頭籌

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1、巴奴為何能在火鍋業(yè)拔得頭籌？2015-12-2110:46

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4、原作者:張旭摘要:2015年，鄭州中餐業(yè)刮起了一陣更名風(fēng)；2015年，鄭州火鍋業(yè)刮起了一陣倒閉風(fēng)。另一個世界是這樣的：2015年七夕節(jié)，鄭州巴奴商城路店單臺平均翻了9次，當(dāng)天實(shí)現(xiàn)700多桌的消費(fèi)；2015年10月20日，1400多平方米的曼哈頓店...2015年，鄭州中餐業(yè)刮起了一陣更名風(fēng)；2015年，鄭州火鍋業(yè)刮起了一陣倒閉風(fēng)。另一個世界是這樣的：2015年七夕節(jié)，鄭州巴奴商城路店單臺平均翻了9次，當(dāng)天實(shí)現(xiàn)700多桌的消費(fèi)；2015年10月20日，1400多平方米

5、的曼哈頓店隆重開業(yè)；巴奴投入近3000萬元升級鄭州、安陽、無錫三大物流中心；巴奴投入3000萬元擴(kuò)建重慶底料加工廠；……???在經(jīng)濟(jì)下行，房租和人力成本高漲的今天，餐飲業(yè)的冬天已經(jīng)悄然而至。然而，巴奴——一家聚焦毛肚的火鍋品牌，為何能逆水行舟？它是如何用短短的14年時間從名不見經(jīng)傳到如今的聲名鵲起？又是如何讓排隊(duì)吃毛肚火鍋成為當(dāng)?shù)亍疤厣钡哪?？而最近在全國餐飲圈引起熱議的“產(chǎn)品主義”與巴奴又有何相干？???巴奴的背后到底隱藏著什么，讓它一直這樣“火”？???“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”，西晉《三都賦》的章句說明人們開始食用毛肚的歷史至少在170

6、0年以上。???《本草綱目》記載：毛肚具有補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃的功效。經(jīng)常食用有利于改善氣血不足、脾胃虛弱等癥狀。???但是，不少火鍋所選用毛肚，均是用燒堿甚至福爾馬林等化學(xué)品發(fā)制而成，危害人體健康。???而巴奴毛肚火鍋則改寫了有害毛肚的歷史。????巴奴“活性生物酶嫩化”技術(shù)把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性，這一技術(shù)徹底摒棄了毛肚多年來不健康工藝，不但可以完美的保留毛肚的營養(yǎng)，還使毛肚口感脆嫩，推動毛肚火鍋朝著安全、健康、營養(yǎng)的方向邁出了領(lǐng)先的一步。???巴奴毛肚歷經(jīng)13年技術(shù)積

7、淀，12道工序保障，每一片都精挑細(xì)選，終成“會跳舞的毛肚”。???于是，會吃巴奴毛肚的消費(fèi)者都這么說：“巴奴毛肚戰(zhàn)紅湯，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，營養(yǎng)健康，口感脆嫩?！???2001年，他懷揣著辛苦賺來的幾百萬元站在了人生的十字路口。???誰能料到，時隔多年之后，這個曾經(jīng)在鑄造原料行業(yè)摸爬滾打的年輕小伙，華麗轉(zhuǎn)身成為餐飲行業(yè)巨頭——巴奴毛肚火鍋的創(chuàng)始人兼董事長。???他是杜中兵，河北邯鄲人，一個在言談舉止上就充滿豪爽的中年男子，北方男人的特性在他身上被淋漓盡致地體現(xiàn)出來——直爽、一針見血、從不拐彎抹角……他的第一次創(chuàng)業(yè)，以選擇餐飲中的火鍋

8、作為起點(diǎn)。???開業(yè)之初的門可羅雀，身先士卒的杜中兵可謂備受煎熬，無比深刻地體會到了經(jīng)營火鍋餐飲并非自己想象的那么簡單，即使加盟的是一家在當(dāng)時小有名氣的火鍋品牌；而后來的熙熙攘攘，又讓杜中兵真切地感受到了火鍋行業(yè)巨大的成長空間。???然而，對產(chǎn)品高品質(zhì)的堅(jiān)守，還是讓杜中兵毅然放棄了已經(jīng)贏利的加盟店，這種理念上的差異是杜中兵不能忍受的。他選擇放棄終將是為了新生，巴奴因此誕生。???2001年4月21日，在河南省安陽市，一家看上去十分普通的火鍋店在噼里啪啦的鞭炮聲中開始喜迎四方來客，這是巴奴的第一家店——洹瀛店的開業(yè)現(xiàn)場。杜中兵可謂信心滿滿，他終于可以按

9、照自己的理念來運(yùn)營一家具有高品質(zhì)和獨(dú)具特色口味的火鍋店，就像孕育一個還在襁褓中的嬰兒，萬里長征第一步已經(jīng)邁了出去。???過程是異常艱苦的。杜中兵不但拒絕了老油，而且在整個行業(yè)都在用“火堿發(fā)制”毛肚時，他是行業(yè)內(nèi)第一家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)的火鍋企業(yè)，一方面保證了毛肚的品質(zhì)，提升了毛肚制作的新標(biāo)準(zhǔn)，另一方面以“用真材實(shí)料的菜品”贏取顧客口碑，顛覆了“以服務(wù)取悅顧客”的行業(yè)經(jīng)營的主導(dǎo)模式。不過，堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)的背后則是遠(yuǎn)高于同行的產(chǎn)品成本和市場售價。怎么辦？???新店，又是較高的產(chǎn)品售價，生意并沒有想象的好，杜中兵也是愁眉不展，但并不讓步。他終究還是想

10、到了無冕之王，與當(dāng)?shù)孛襟w聯(lián)合發(fā)動了一場在中原地區(qū)的“綠色革命”，在為火鍋行業(yè)的健康發(fā)展做出了自己應(yīng)有努力的同時，巴奴火鍋店的生意開始好了起來。杜中兵第一次嘗到了廣而告之的甜頭，并將這種傳播模式逐步升級，直到現(xiàn)在我們依然可以看到巴奴在傳播上的行業(yè)領(lǐng)先性，再次印證了“酒香也怕巷子深”的觀點(diǎn)在互聯(lián)網(wǎng)時代依然適用。與此同時，巴奴發(fā)明了改變火鍋行業(yè)歷史的三味鍋，研制成功了野山菌湯，這一年是2002年，捷報連連下的巴奴可謂鷂子翻了身。???2006年7月17日，是一個令所有巴奴人都需要記住的日子。這一天，杜中兵在重慶投資建成底料加工廠，不僅實(shí)現(xiàn)了所有火鍋底料從作

11、坊式的炒制到專業(yè)化、規(guī)模化、流程化的升級，而且保證了食品安全和所有店面口味的統(tǒng)一。此步棋下的不可謂不高明，既