韓國泡菜制作過程

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1、韓國泡菜制作過程一，主要原料：大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加少許蘋果、梨片或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應是韓國特產(chǎn)，瓶裝的腌蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實不是“醬”而是整個的小蝦米。如果實在弄不到可以不用。）二，準備主料：白菜用手掰成適當大小，用鹽腌浸約一小時，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。三，準備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手攪拌均勻。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）四，攪拌裝壇：

2、將腌好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻后，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內(nèi)即可。泡菜壇子在室溫下放置三至七天，根據(jù)溫度不同，泡制時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續(xù)使用，按步驟一二準備白菜，再加入容器內(nèi)即可。我學的是比較講究的“上等人家”做法，如果是餐館店鋪或大批量制作，方法就粗狂些，配料種類也可簡化。如果用較大的缸或壇子，也可以將整棵的白菜豎剖四瓣腌制，但需要將拌好的佐料均勻涂在每片菜葉上。除了白菜，

3、也可以用蘿卜黃瓜等當主料。關(guān)鍵技巧是應放多少辣椒面，這就要憑經(jīng)驗了。泡菜除了當小菜，也可以做成炒菜、燉豆腐煲、當火鍋料、做餃子餡等。善于在吃上推陳出新的老中們，可以盡情發(fā)揮，韓為中用。如今，禽流感成為世界上受關(guān)注的一種可能危及人類的傳染病。而近期看到報道，韓國泡菜居然可以抑制禽流感，韓國的養(yǎng)雞場用泡菜湯拌飼料喂雞，那些得了感冒的病雞便都痊愈了。還有資料說，韓國人的某抗病健康平均指數(shù)高出其他國家的人很多，分析起來可能與他們的飲食有關(guān)，而韓國人天天吃的，就數(shù)這泡菜了。紅色辣椒中所含營養(yǎng)物質(zhì)要比番茄胡蘿卜都多，長期食用便可受益。另外，酸辣的泡菜還可以減肥

4、哪，因此韓國人肥胖的很少。再介紹幾種韓國泡菜吃法：一、泡菜煎餅雞蛋一個，面粉，韭菜，新鮮的魷魚絲，泡菜適量，適當調(diào)味，加水調(diào)成面糊，在平底鍋煎中加油煎成餅。這種餅在韓國叫吉吉米（音），韓國有專門的吉吉米粉賣。圖中的紅色的醬是用韓國辣醬加麻油、蒜末、糖、醋等調(diào)制的。煎餅要趁熱吃喔。二、泡菜豆腐煲也可以叫泡菜海鮮煲。1、在煲中放小蝦、牡蠣，放水放泡菜；2、將泡菜入鍋炒香后加水，轉(zhuǎn)入煲內(nèi)；3、豆腐切塊用熱水煮過后入煲。泡菜越多越好吃。三、泡菜拉面火鍋用泡菜煮的湯做鍋底，里面放點兒洋蔥什么的。然后上來一盤蔬菜和肉片和方腿片（其實韓國人放ham），還有一個辛

5、辣面的面胚（即方便面），也可以根據(jù)自己口味放能涮煮的東西。