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《50個(gè)美味易做菜肴》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、50個(gè)美味菜肴營養(yǎng)菜絲：原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。魚香肉絲：主料：瘦豬肉200克。配料：木耳30克、菜心50克。調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個(gè)。制作：1、豬肉切細(xì)絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末
2、。3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬剁碎。4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，炒至肉絲8成熟出紅油時(shí)，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動(dòng)肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。說明：此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時(shí)要將味汁均勻掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。糖醋里脊：原料：里脊肉500克、面粉250克、雞蛋100克。調(diào)料：番茄醬1瓶、白醋少許、糖少許。制作過程：（1）將里脊肉改成條后略腌漬。（2）將腌漬好的里脊肉加雞蛋、面粉拌均勻成掛糊。（3）將掛糊的里脊肉入油鍋炸成金黃色
3、。（4）將糖醋調(diào)好口味，翻炒即可?？谖短攸c(diǎn)：酸甜適口，色澤紅亮。肉末海參燒蕓豆：原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒制作過程：（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營養(yǎng)搭配合理。注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見油。沙鍋魚頭：主料：魚頭輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油制作過程：（1）將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一
4、開為二。（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。軟炸蝦仁：主料：蝦仁200克配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許制作過程：（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽?？?/p>
5、味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。清燉魚：主料：鮮魚1尾配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量制作方法：（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。糖醋排骨：主料：豬排骨750克。調(diào)料：料酒20克、鹽3克、白糖
6、15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克油200克。制作：1、排骨洗凈剁成4厘米的段。2、蔥姜切末，淀粉加入10克水調(diào)勻。3、炒鍋上火把油放入鍋內(nèi)，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內(nèi)，用中火炸至肉質(zhì)成熟，取出放在器皿中把油控凈。4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內(nèi)，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火，把排骨塊放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒10分鐘，最后改用大火，加入水淀粉把汁收濃。出鍋時(shí)再放入5克明油，這樣菜肴的汁比較亮。說明：此菜為山東口味?？谖端崽穑珴山瘘S。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟
7、，使其肉質(zhì)軟爛，然后再進(jìn)行口味的調(diào)制。香汁茄子：原料：鹽、胡椒粉、雞精、花生醬、蔥末、醬油、茄子茄子切1公分厚塊，先做香汁：鍋內(nèi)底油，蔥蒜末很多炒出香味，加醬油、芹菜末炒、加胡蘿卜末炒、小椒末炒、加花生醬炒、加水加胡椒粉、雞精加少許鹽，熬好取出待用。另：鍋內(nèi)加寬油炸茄子塊，金黃色撈出放在溫水漂一下?lián)瞥?，倒入鍋?nèi)，放入香汁中火入味加水淀粉即可。五味茄子：先將茄子條用鹽水泡過，去掉水分，用油煎，取出。制做五味油：將陳皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸過。另，大蒜末爆鍋，加醬或醬油，再加茄子條炒，加鹽加五味油加大蒜末即可。燒茄子茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去
8、黑。天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒
