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《遠(yuǎn)離點菜尷尬 教你做點菜高手》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、遠(yuǎn)離點菜尷尬教你做點菜高手打印轉(zhuǎn)發(fā)收藏提供資訊到餐館用餐，點菜是一門學(xué)問，花不多的錢，吃到更經(jīng)濟(jì)實惠的菜，更要從各種可供挑選的菜肴中吃出健康來，確實得細(xì)細(xì)琢磨一番。講究食物的烹調(diào)方法時尚美味就要吃得原汁原味。因此，點菜時，應(yīng)選擇清蒸、燉、煲或熱鍋急炒的小鍋菜為好，盡可能避免吃油炸食物，因為油炸食物除了含有高脂肪外，還由于高溫及重復(fù)使用的油含有大量自由基，會加速人體衰老，也會使女性肥胖，而更可怕的是，多食油炸食物，其含癌質(zhì)的概率比其它食物要高些。警惕食物的色澤艷麗食得鮮要謹(jǐn)防像鮮牛奶、鮮油蜇、鮮木耳、鮮咸菜、鮮黃花菜等過于新鮮的食物，這是因
2、為任何事物都有它的兩面性，過鮮對健康不利。還要防止像鮮紅色的叉燒、深紅色的古老肉、泛著綠色的土豆絲等經(jīng)加工后的色彩鮮艷食物，原因是，這些食物都有可能含有色素。少放味精及糖和蠔油誰也不可否認(rèn)，味精等調(diào)料在菜肴中所起的調(diào)味作用是舉足輕重的，但醫(yī)學(xué)專家告誡說，應(yīng)慎食濃重調(diào)料，以自然風(fēng)味為主。因此，必要時，你應(yīng)主動囑咐服務(wù)員轉(zhuǎn)告廚師：“請少放味精、糖和蠔油?！睂τ谙襻u油、鮮辣粉、胡椒粉等，要求店家放在一邊，需要時自己添加，掌握飲食飲料添加的主動權(quán)，自己對自己的健康負(fù)責(zé)。不要隨意多吃水產(chǎn)品大量的研究表明，許多水產(chǎn)品中可能寄生著對人體有害的微生物及其
3、蟲卵。特別是海洋中夾雜著許許多多的有毒有害物質(zhì)沉積于海底，自然成了水生魚蝦蟹類的美食。如果其動物的過濾器臟不徹底、不完全，潛在的毒源就留給食用的人類。因此，不隨意生吃水產(chǎn)品要做到態(tài)度堅決，對具有美味口福的熗蝦、醉蟹之類還是保持一點距離為好。要是喜歡，還是熟食為妥?！ 〕酥猓c菜時還應(yīng)注意葷蔬搭配及其相親和相忌食物的鑒別選用。而在用餐時，切記不要吃得太飽，尤其以自助餐、高價位的營養(yǎng)菜之類，那種不顧一切狂吃一氣的行為，是對自己健康不負(fù)責(zé)的可悲又可笑的行為。 去餐館就餐，面對山珍海味、飲料甜點，一不小心，就會吃成胖子，隨著人們生活水平的提
4、高和消費觀念的改變，許多人會經(jīng)常去餐館就餐。山珍海味、飲料甜點，一不小心，就會吃成胖子。那么，應(yīng)選擇哪些菜肴呢？告訴您幾個小訣竅：1.選擇少油的菜式，如清蒸魚、鹽水蝦、水煮魚、蒸螃蟹、白斬雞等。2.可點幾個清淡的蔬菜，選擇清炒、煸炒、醋熘、涼拌、熬蒸、燉等方法烹調(diào)的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒蕓豆、蒜茸拌茼蒿等。3.海鮮、豆腐含脂肪低、蛋白質(zhì)高，可適量選用，但要注意少點紅燒、油炸、油煎等方法烹調(diào)的菜肴，如紅燒豆腐、軟炸蝦仁等。4.鴨和豬排均太油膩，含脂肪特高，要少吃。5.香腸、咸魚含鹽特高，盡量少吃。6.少喝甜飲料，少吃甜品。7.主食可選蒸米
5、飯、清湯面，要少吃肉餡餅、素餡餅、手抓餅、蒸肉包、水餃等高脂肪的面食。8.若飲酒，高度白酒＜50克、低度白酒＜100克、果酒＜200克、啤酒＜400克大凡飲食的精品總是在外面館子里的——不要不服氣，畢竟人家靠玩那玩意兒過活呢。于是在盡情享受口舌之樂之前，食客們得面對一個挑選的問題。據(jù)說這種在用餐以前的挑選行為就叫做“點菜”。要點得不好，縱是山珍海鮮也味同嚼蠟，既對不起廚師，也對不起自己。菜的搭配是一個根本性的重要問題。以中國菜而言，并不要求每個菜都出色精彩，而講究的是一桌菜的五味具全。且要搭配合理，咸淡互補(bǔ)，鮮辣不克，讓每種味、每道菜的味
6、道都發(fā)揮到極至。比方說，點了麻辣魚卷，就別再要魚香茄子，那茄子保證沒人問津的——若是遇到僧多粥少的情況又另當(dāng)別論。但如果再要一盤辣子雞丁，恐怕也會讓人食欲大減的。至于此時該再要個什么菜，這就需要從味道和原料兩方面考慮了。依我的意見，要一個清淡一點的素菜是比較合適的，比如說腐乳空心菜。記得胡兒曾要過一桌菜，要指名一道魯菜，一道淮揚(yáng)菜，一道湖南菜，一道徽菜。我當(dāng)時是這樣搭配的：“魯菜就炒豆腐腦。取個魯菜的鮮嫩。用嫩豆腐，水發(fā)海米，咸雪里蕻，嫩豆腐要片去皮制成泥。用油嗆鍋而成，味道很鮮，吃個清淡開胃；湖南菜就要用辣的。（灑家認(rèn)為此處最好是川菜才
7、夠勁。）最好來一道東安子雞，（川菜就多了，水煮牛肉，辣子雞丁……）姜蔥辣子花椒爆炒嫩母雞塊，又麻又辣又燙，保證過癮！實為下酒好菜?；詹藶⒓页赃^一道‘覆錠辰’，在此強(qiáng)力推薦。原料很雜，將雞蛋混面包屑包住魚肉炸，再將葡萄汁淋上，別有異國情調(diào)，此物亦可下酒，亦可當(dāng)主食，還可解辣。妙極！淮揚(yáng)菜吃個湯菜收尾，蟹粉獅子頭是正選。此物用蟹肉、蝦子、豬瘦肉、姜汁、蔥、鹽、料酒、淀粉混合拌成丸子，點上蟹黃，碼在青菜葉子上燉兩個小時。亦湯亦菜，也好解酒?！薄 ↑c菜的搭配從營養(yǎng)的角度應(yīng)注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各類食物盡量品種齊全比例適當(dāng)。根據(jù)就餐
8、者的年齡、個人嗜好、身體狀況及就餐季節(jié)，點菜時應(yīng)注意：①葷、素的搭配。海鮮、畜肉、禽肉、豆類及其制品、蔬菜及水果應(yīng)全面考慮，肉類不宜太多。②軟、硬的搭配。照顧好老人和小孩，油炸食物不宜太多。③
