食品釀酒新技術(shù)

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1、食品釀酒新技術(shù)食品釀酒是輕工業(yè)的主要行業(yè)大類之一，主要包括制糖、各類罐頭、白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果露酒、其他酒和酒精、味精、賴氨酸、氨基酸、檸檬酸及食用有機(jī)酸、酵母及其他單細(xì)胞蛋白、酶制劑、淀粉及淀粉糖、特殊營養(yǎng)食品及乳制品、碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水和其他非酒精飲料、方便主食品、食品專用油脂、植物蛋白、食品添加劑等行業(yè)。飲料工業(yè)是我國近十多年發(fā)展起來的新興行業(yè)。目前產(chǎn)品范圍有：碳酸飲料、果汁飲料、菜汁飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、乳飲料、固體飲料和其他飲料等8大類。發(fā)

2、展飲料工業(yè)對于支援農(nóng)業(yè)、為國家積累資金、豐富市場、滿足人民日益增長的生活需要，將起著越來越重要的作用，已逐漸成為消費(fèi)品生產(chǎn)中不可缺少的重要行業(yè)。2005年全國飲料總產(chǎn)量達(dá)到338042萬t，其中：瓶裝飲用水為1386萬t；碳酸飲料為772萬t；果汁及果汁飲料為635萬t。飲料工業(yè)在“十一五”期間的發(fā)展要依靠技術(shù)進(jìn)步，加強(qiáng)新技術(shù)研究，加快新產(chǎn)品開發(fā)，積極采用先進(jìn)技術(shù)，對企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，提高技術(shù)裝備水平；在總量提高的基礎(chǔ)上，鼓勵開發(fā)以國產(chǎn)資源如果蔬、茶葉、植物蛋白等為原料的符合市場需求的品種，確保產(chǎn)品質(zhì)量

3、，增加產(chǎn)品的競爭力，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更趨于合理，提高經(jīng)濟(jì)效益，提高飲料工業(yè)的現(xiàn)代化水平；要積極研制、開發(fā)、推廣新型包裝材料，如熱固化PET塑料瓶熱灌裝果汁飲料，產(chǎn)品可常溫儲存；規(guī)范功能型飲料，加強(qiáng)引進(jìn)技術(shù)裝備的消化吸收再創(chuàng)新的國產(chǎn)化工作，如常溫罐裝設(shè)備新技術(shù)，提高行業(yè)的總體技術(shù)水平；充分發(fā)揮二片、三片易拉罐作用，除灌裝碳酸飲料外，應(yīng)利用其包裝充氮果汁，以擴(kuò)大新的包裝品種，充分發(fā)揮設(shè)備能力；要在節(jié)能、環(huán)保、降低水資源消耗等方面達(dá)到國際水平。釀酒工業(yè)包括飲料酒和酒精兩大行業(yè)。飲料酒又分為白酒、啤酒、黃酒、果露酒、葡

4、萄酒等。酒類產(chǎn)品與社會生活密切相關(guān)，作為高稅產(chǎn)品，在國家和地區(qū)財政收入中占有舉足輕重的特殊地位。2005年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量349340萬L，實現(xiàn)銷售收入72265億元，稅金總額達(dá)到了11758億元，利潤總額為7319億元。全行業(yè)資產(chǎn)投入8328億元。白酒產(chǎn)品的發(fā)展要以適應(yīng)企業(yè)規(guī)模大型化為主，開發(fā)原料加工處理、大容器（露天）貯存、液態(tài)法生產(chǎn)、計算機(jī)輔助調(diào)配勾兌、全自動罐裝線、人工老熟的機(jī)理等裝備和工藝技術(shù)，提高大型企業(yè)的技術(shù)水平。2005年國家統(tǒng)計局發(fā)布的全國啤酒總產(chǎn)量為3061560萬L（

5、行業(yè)統(tǒng)計數(shù)達(dá)到了3189450萬L），居世界首位，人均能消費(fèi)量達(dá)到244L，接近世界平均水平。行業(yè)統(tǒng)計2005年啤酒產(chǎn)品銷售收入64789億元，實現(xiàn)利潤3244億元，稅金12635億元。2005年我國出口啤酒14700萬L，出口額69554萬美元；進(jìn)口啤酒2100萬L，進(jìn)口額2703萬美元。啤酒產(chǎn)品發(fā)展要解決麥芽專業(yè)生產(chǎn)、啤酒穩(wěn)定性、啤酒花制品更新?lián)Q代、大型包裝機(jī)械等問題，實現(xiàn)啤酒大麥生產(chǎn)基本自給，做到基地化、良種化，逐步減少進(jìn)口。據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)的統(tǒng)計，2005年全國葡萄酒產(chǎn)量

6、43430萬L，銷售收入達(dá)10233億元，利潤總額達(dá)1256億元，稅金總額達(dá)1208億元。釀酒工業(yè)的發(fā)展方向要以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，堅持“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針和“四個轉(zhuǎn)變”（普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變；高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變）的發(fā)展方向，控制白酒總量和食用酒精的產(chǎn)能，穩(wěn)步發(fā)展啤酒和大力發(fā)展葡萄酒、果露酒，積極發(fā)展黃酒，開發(fā)車用酒精；要以生物工程技術(shù)帶動釀酒業(yè)的工藝技術(shù)改革，開發(fā)節(jié)約能源、物料、糧食的工藝技術(shù)，在啤酒、黃酒、葡萄酒、酒精

7、等行業(yè)廣泛采用酶制劑、活性干酵母，降低生產(chǎn)成本，提高綜合效益，使釀酒行業(yè)工藝技術(shù)跨上一個新臺階；要將污染治理與新資源開發(fā)、綜合利用、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)結(jié)合起來，重點解決酒精糟液、白酒固態(tài)廢渣、啤酒糟液的治理工作；釀酒產(chǎn)品要走“以酒為基礎(chǔ)，綜合發(fā)展”，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)的道路，把啤酒、黃酒、果露酒、國家級名優(yōu)白酒作為重點和發(fā)展方向，以調(diào)整酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)和擴(kuò)大出口為發(fā)展重點，是提高釀酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的根本出路，也是今后酒類產(chǎn)品發(fā)展的主要方向。近年來，在釀酒工業(yè)建設(shè)工程中采用的新技術(shù)主要有：——糖化低壓

8、煮沸節(jié)能新技術(shù)；——高濃度釀造、后稀釋新技術(shù)；——液氨直接蒸發(fā)制冷節(jié)能新技術(shù)；——酒糟綜合利用制造飼料、酵母及精加工新技術(shù)；——CO2回收新技術(shù)等。乳制品工業(yè)主要包括鮮奶產(chǎn)品、奶粉、奶油、奶酪及干酪素、煉乳、發(fā)酵乳等產(chǎn)品。根據(jù)國家統(tǒng)計局的信息，2005年全國奶類總產(chǎn)量達(dá)到28648萬t，人均占有量達(dá)217kg；規(guī)模以上企業(yè)698個，乳制品產(chǎn)量為12044萬t，乳制品工業(yè)產(chǎn)值8912億元，銷售收入8663億元，完成利稅