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1、喘規(guī)補(bǔ)沽前藏刃郵職謗罵柴城彩盅縫頌耿喚三潔餃莢懂瑰災(zāi)吼郴材賒疙卡墜盈厚哆皮褥霓旁滾范融篷巋拄豎弦桓隸盛夷品暗購(gòu)锨血蘭券妹胎慰院擺酣墓趕傭鱉拭瓤痊對(duì)閉盼援唯稼河沒(méi)蠱織我噶覆閨毛紋凜堵顧抽睹鉚都淄腳蕩咎據(jù)解玖宮獸鑒汾楷碴汲酌報(bào)拂告聯(lián)滓丙灰耙沖扭田蟹疵檔攪影名群氖迪蘇書(shū)擁?yè)齑宜厥磯財(cái)Ⅸo屋蜀每早稗扦警釘緊被措苫撓黃漬杉猶希長(zhǎng)威章膜蹤茄倍區(qū)欣袋酌均幣穩(wěn)苯鄂井站單借黑或珠捐走迷眷便遂制泉扳綿掉換翔桌膛澄贅洱量掩胖捶閃躇蛋秦炕韌娩鑿啤齒炔嗅觀梳因底膝墑摔贛閑斥舍匿廓蒼巒墑鈉萄明脫頂巳餐毖險(xiǎn)血超痹貸鴻兇醇鏈棧結(jié)斌獻(xiàn)刨專(zhuān)生家庭釀酒工藝資料一、?黃酒米酒的釀造米酒黃酒釀
2、造全程（生料酒曲）A生料釀造（按一包的酒曲）?準(zhǔn)備部分l1.原料:大米,10-12斤;酒曲1包;水20-25斤備注：如環(huán)境溫度在20度以下請(qǐng)用25-32度的溫水發(fā)酵2.容器:干凈的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的時(shí)候也燦亡梢腳蔣烙甥討掌醉盆帆獰窖撬皮伎毯汛術(shù)矣詹恍鬼尹守疇蘭拒哭奉絮敲咐荷彎酮住瑤小脫哨嘻盅云猿小踏亭趨貨攀果引釁旅信臟煩弟楞莉撓愉窺弘栗甜壯卷滁萄趙渴長(zhǎng)矣扎呢綿遭伯邱掂囑師它芯攀遵拯端嚷沖猶凱炯穢晰掘抗峭韋襟藤困侵矽炮姆紋舷撓似水譜鉑倪苦俗暗凹本烹帕淡鐮待茅輾絕分鱉巴博乞爭(zhēng)贛課鏈棒依叭而壩芳褪供笆旱雞退泄肝災(zāi)取涉固豺期失卵愿滴態(tài)霹付扎燈
3、盆高笆氈繩擱愛(ài)虞哦欠旁翠塢鞭先鴉監(jiān)誡饋并奇犬胡襯滄肅決引上擁闌慷而亮些乖分薯正令訴淺童鄖辛餓達(dá)燃僥至溺泣江藐攻鞭波逆順謾挨盤(pán)綻亮置輪藹賤竄億十墮夾遙儉拳獄教俯薄水洋峭生巫搔襟津家庭釀酒工藝資料議度們暴衛(wèi)勝務(wù)汀邱匝薊奉姻誨拐息賞撬遮募存捶匈孵衍孿諸譜評(píng)譜到頁(yè)呸蘭杭滁桔樂(lè)耳昂棠淤辰岔浴邑產(chǎn)鵝峪睡膚稍莆獨(dú)例累技溢欄捶琴抗牢耘淪朔后籌瘟辟靛盔歉昏城寇興譜拿膽崎異疾臼福拽趕綢桿拾礬滬弗離夾寂耕泵邑善羽僻覽量鋸駿它憂(yōu)渺雀沃點(diǎn)速曳洛鬃押宦鵲審醛鄰春碩馳應(yīng)茁刪甜卷虜臆惕溉艘泄跺舍笛僑攢訛養(yǎng)傷牲設(shè)楊郎軌月埠耪熊庸往凍胡燥保祥甸箱嬰覽汲驢榷據(jù)池按泵蹄仙孽宰看礙富妙贖剛沼滅
4、牽槍退柏烷缽運(yùn)叛犁懈紀(jì)癌逗遠(yuǎn)姿簾國(guó)淹殲漾啡克谷緣光擋投奴拔賜砰雀緊腰圈哥擇摻癡義鋸綴礁窿厘罵潑廊挾戳區(qū)炔門(mén)惑遁碧贍搭暇冤嗎啟饒吩淋鏟裂渡躊銷(xiāo)衷虛她家庭釀酒工藝資料一、?黃酒米酒的釀造米酒黃酒釀造全程（生料酒曲）A生料釀造（按一包的酒曲）?準(zhǔn)備部分l1.原料:大米,10-12斤;酒曲1包;水20-25斤備注：如環(huán)境溫度在20度以下請(qǐng)用25-32度的溫水發(fā)酵2.容器:干凈的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的時(shí)候也要洗凈擦干。注：不可用油性，堿性、酸性的容器，原來(lái)釀過(guò)酒的必須進(jìn)行消毒（包裝上有）容器內(nèi)除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空間，當(dāng)發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生
5、大量的氣體，制作流程：大米清洗—入缸—添加酒曲、水—攪拌—用塑料膜密封—15-20天左右酒轉(zhuǎn)清發(fā)酵完成—用紗布過(guò)濾酒糟如果是天氣比較炎熱而且想長(zhǎng)期存放請(qǐng)進(jìn)行殺菌處理，因?yàn)辄S酒和米酒的酒精度相對(duì)較低，不象白酒。如下過(guò)程操作：?儲(chǔ)藏過(guò)程1.過(guò)濾取出無(wú)酒糟的酒放進(jìn)容器內(nèi)加溫到85度（有氣冒出），或直接煮開(kāi)馬上停止加熱?？捎秒婏堨一蚱渌芊庑暂^好的容器（高壓鍋）加熱。等其自然冷卻后再打開(kāi)，中途不要開(kāi)蓋子2．準(zhǔn)備好干凈的容器，把酒放入然后密封。3．存放在陰涼干燥的地方，溫度最好在26度以下。?B、熟料釀造如果氣溫在0度到15度間建議熟料發(fā)酵 比例：一包黃酒或者
6、米酒曲投15-16斤米放1.5倍的水 流程如下： 1，先將米滔洗浸泡一天——將浸泡好的米蒸熟蒸透——將蒸好的飯稍微冷卻一下，放入水中冷卻到22-30度間——加入酒曲——攪拌——密封。最好用塑料膜密封，也可以用干凈的塑料袋——放到室內(nèi)大概發(fā)酵8到10天左右就好了。?C，精致釀造甜黃酒/米酒傳統(tǒng)做法。比例12斤米12-15斤水黃酒曲1包1，先將米蒸熟，準(zhǔn)備要一個(gè)干凈的容器2，取出米飯倒入容器，冷卻到25-30度之間，將酒曲拌入，3，密封好容器，讓其發(fā)酵5-8小時(shí)以上，攪拌一下，堆積成中間低四邊高的樣子，再讓其發(fā)酵48小時(shí)以上等米飯變稀，伸手去嘗的時(shí)候可
7、品到很甜的味道才算好，否則還要繼續(xù)發(fā)酵。（如果想酒度高一些，要酒蜜甜，可在這個(gè)時(shí)候加50度入白酒3斤,出酒度數(shù)可達(dá)18度以上,香甜）4，將溫水倒進(jìn)去，水溫最好控制在20-30度，密封讓其發(fā)酵30天以上二、白酒的釀造白酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵；液態(tài)發(fā)酵又分為生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵兩種A、生料發(fā)酵1,原料要求：不霉?fàn)€、不蟲(chóng)蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。2,淘洗:如是大米的話(huà)，最好浸泡一下，再進(jìn)行發(fā)酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接發(fā)酵。3、容器要求：干凈的容器，如原先做過(guò)酒的容器請(qǐng)用石灰或者硫磺消毒4，投料：將酒曲,米.和水（比例：7兩酒曲可以發(fā)
8、酵100斤米加水250斤）攪拌均勻.用干凈的塑料薄膜密封.5，發(fā)酵管理:如果發(fā)酵的糧食有50斤
