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《牛肉干制作方法》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、制作方法先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤。選瘦牛肉100千克，醬油白糖各6千克食鹽2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。制作方法：1、用新鮮的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的條狀或塊狀都可以，放入冷水中清泡1小時(shí)左右，浸出牛肉中的余血
2、、洗凈、瀝干水。2、初煮：將牛肉以上面的配料放入鍋中初煮，浸出10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90°以上，經(jīng)常用鐵鏟翻滾牛肉。3、切塊：待牛肉干從鍋里撈出來涼了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均勻。4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等輔料用第一次初煮時(shí)的肉湯均勻的調(diào)如鍋中，繼續(xù)燒煮，最后放入味精出鍋，在哄篩上攤開、冷卻。5、烘烤：烘烤時(shí)最適溫度是保持在55-60°，并需經(jīng)常翻動肉片位置，經(jīng)6-8小時(shí)后，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品?！ ?、色澤褐潤，肉質(zhì)酥松薄厚均勻，口味鮮美，咸味適中。、 主料：新鮮牛肉5斤精鹽適量做法：1.牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5
3、cm的長條，瀝干水分2.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍）3.將抹過鹽的牛肉干放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次4.約一周后即風(fēng)干完成可以開始烤制5.烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻在上面，薄薄的刷一層油6.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層7.220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可8.放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存【Tips】1.這種做法是傳統(tǒng)口味，在腌漬時(shí)還可以加入孜然、辣椒粉等調(diào)料，讓牛肉干變換
4、不同風(fēng)味2.對牛肉的選擇并嚴(yán)格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇牛腩，會嚼不動3.切牛肉時(shí)不必遵循平日做菜時(shí)的橫切牛羊豎切豬，料理牛肉干的牛肉順著紋路切，在吃的時(shí)候才可以一絲一絲的撕開吃，風(fēng)味獨(dú)特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了4.傳統(tǒng)的風(fēng)干方法是掛在房檐下，但是現(xiàn)在大多家庭沒有懸掛風(fēng)干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上5.烤制時(shí)根據(jù)自家烤箱的功率延長或縮短時(shí)間，時(shí)刻通過窗口觀察，喜歡碳烤風(fēng)味重一些的就稍微多加幾分鐘6.冷藏的牛肉干盡快食用，以防變質(zhì)影響口感和自身健康?主料：無筋和皮的瘦牛肉1000克調(diào)料1：八角2個(gè)草果1個(gè)香葉2片花椒1小捏干辣椒
5、3個(gè)（也可以放些自己喜歡的香料，如果嫌麻煩還可以放那種超市里買來的現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包）老抽適量冰糖一小塊鹽適量蔥段姜片調(diào)料2：辣椒油花椒粉孜然粉辣椒粉芝麻鹽少許（如果煮好的牛肉已經(jīng)很咸了，就不用再放了）做法：1、將牛肉洗凈切成手指粗的條2、鍋燒熱微冒青煙，放入少許涼食用油燒熱（熱鍋涼油炒牛肉不粘鍋，如果用的是不粘鍋就不用考慮這點(diǎn)了）放入牛肉條大火不停地翻炒，直到牛肉全部變色發(fā)白，將牛肉條用筷子夾出，鍋里面炒出來的湯汁倒掉不用3、將鍋再次刷干凈，燒熱，倒入少許食用油，再放入炒過的牛肉條翻炒到?jīng)]有湯汁，然后放入醬油冰糖炒勻4、放入熱水沒過牛肉條3厘米，然后放入調(diào)料1中的剩下調(diào)料，大火
6、燒開，小火煮40分鐘（火一定要小，注意別干鍋）5、40分鐘后，開大火將剩余的汁收到快沒有時(shí)6、放入調(diào)料2中的所有調(diào)料，小火翻炒，直到全部調(diào)料出香味，牛肉表面微干，關(guān)火7、這時(shí)就可以吃了，不過干一些更入味好吃，可以將牛肉干放到鋪上錫紙的烤盤里130度烤（要經(jīng)常翻一翻），需要很長時(shí)間，才能變干一些，其實(shí)最好的辦法就是把牛肉干攤開放在通風(fēng)處晾上1~2天就可以了。8、這樣做出的味道是孜然微辣的，如果調(diào)料里去掉孜然換成麻椒粉，那就是麻辣味的，如果去掉孜然和花椒放五香粉，那就是五香味的。這個(gè)可以根據(jù)自己的愛好調(diào)整味道牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血花椒：溫中、止瀉、止痛桂皮：溫中、祛寒、散瘀消
7、腫食材用料：牛肉適量相克食物洋蔥適量相克食物桂葉適量糖適量相克食物花椒適量桂皮適量八角適量醬油適量白胡椒適量花椒粉適量鹽適量姜粉適量辣椒粉適量黑胡椒適量味精適量相克食物料酒適量老抽適量蜂蜜適量相克食物菜譜做法：·1.所有材料?！?.牛肉切成條（稍微粗一點(diǎn)），洋蔥切片?！?.所有材料混合在一起，用手?jǐn)嚢?，放在冰箱里腌?天以上?！?.用竹簽串好。·5.放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，大約2天左右?！?.2天后的樣子，水分很少了·7.從竹簽下拿下來，放入烤箱，低火烘烤，要多次少時(shí)間的烘烤，避免火大了或者時(shí)間
