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1、我國牛奶的食品安全現(xiàn)狀及應對措施奶業(yè)在我國農業(yè)和食品加工業(yè)中，是一個起步晚，基礎薄弱的行業(yè)。近年來，隨著我國國民經濟的發(fā)展、社會進步和人民生活水平的提高，奶業(yè)發(fā)展迅速，近幾年，奶類總產量保持了10%以上的增長速度，奶制品產量也保持了較快的增長幅度，奶業(yè)逐漸成為農業(yè)發(fā)展中的一個熱點行業(yè)。奶業(yè)作為新興行業(yè)，有望成為優(yōu)化我國農業(yè)結構調整的突破口。2002年，我國奶業(yè)產值已達358億元，但是僅占農業(yè)總產值的4％左右。在農業(yè)發(fā)達國家總產值中，奶業(yè)產值平均占到20％以上。現(xiàn)階段，我國年人均奶制品占有量不到10公斤，不到世界年人均占有量的1/10，就算13億國人對奶制品年平均需求量達到20公斤的話，價值
2、將達1560億元，將會大大提高奶業(yè)在農業(yè)總產值中的比重。此外，由于奶業(yè)是節(jié)糧、經濟、高效型產業(yè)，大力發(fā)展奶業(yè)還有利于形成現(xiàn)代高效農業(yè)結構。還有，我國加入WTO我國已經加入了WTO，國際、國內市場的相互作用越來越明顯，中國農業(yè)經濟發(fā)展越來越受到國際市場的影響。所以，調整和優(yōu)化我國農業(yè)結構，都要從我國農業(yè)的比較優(yōu)勢出發(fā)，而奶業(yè)的生產與加工也正是勞動密集型產業(yè)，豐富的勞動力正是我國的比較優(yōu)勢。因此，積極扶持和加快奶業(yè)發(fā)展是我國當前農業(yè)經濟結構調整的重要內容。奶業(yè)的發(fā)展也對農民增收產生了積極的促進作用。奶業(yè)是畜牧業(yè)經濟效益最高的行業(yè)，2002年全國奶牛平均成本收益率為18.7％，專業(yè)戶奶牛平均成本
3、收益率為36.44％，這兩項指標都比其它行業(yè)要高出許多。從全國平均水平看，奶牛的成本收益率大約是生豬的2倍，是肉雞的3倍，總的對于農民來說，發(fā)展奶業(yè)具有較高的經濟效益。此外，奶業(yè)還涉足很大的產業(yè)鏈，并且可以帶動很多關聯(lián)行業(yè)的發(fā)展，可以擴大農民的增收空間。作為一個傳統(tǒng)而新興的行業(yè)，奶業(yè)具有的巨大發(fā)展?jié)摿?，決定了其能成為我國農業(yè)結構調整的突破口，其發(fā)展不僅能解決農民增收的問題，在一定程度上還決定了未來我國農業(yè)發(fā)展的方向。另外，牛奶作為一種最接近完善的食品，積極發(fā)展奶業(yè)還有利于提高整個社會的國民身體素質，能夠為整個社會的發(fā)展作出重大貢獻。二、我國牛奶及奶制品質量安全現(xiàn)狀分析1、奶制品的不安全因素
4、分析奶制品的不安全因素可以從兩個方面去分析，一是牛奶本身的存在的不安全因素，二是在奶制品加工過程中由于人為原因造成的不安全因素。牛奶本身的不安全因素主要是本身帶有的對人體健康有害的殘留物質，主要有異物殘留、過敏物質和微生物。異物殘留主要包括飼料農藥殘留物、飼料變質或不潔殘留物、另外還有藥物或接觸殘留物。過敏物質主要是針對少數人，這類人群對牛奶中的蛋白質或其它物質過敏，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。牛奶中的致病微生物很多，比如有葡萄球菌、結核菌、溶血性鏈球菌、病原性大腸菌等，這些病原菌一旦存活在牛奶中，就會引起人們食物中毒，或染上疾病。奶制品加工過程中的不安全因素主要有。一些中小型企業(yè)生產環(huán)境、設
5、備或生產者本身衛(wèi)生不達標準，造成生產過程中二次污染。企業(yè)生產操作不規(guī)范，導致營養(yǎng)成分丟失。另外還有就是有的企業(yè)利欲熏心，摻雜使假，造成重大安全事故隱患。2、我國奶制品品質現(xiàn)狀分析雖然我國奶業(yè)有了長足的發(fā)展，但是目前仍然問題頗多，我國奶制品在品質方面與國外奶業(yè)發(fā)達國家仍有較大差距。按當前市場上奶制品的主要品種分類，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。（1）原料奶。目前原料奶質量是影響奶制品質量的主要因素，而造成原料奶質量差的主要原因是手工擠奶、飼料結構不合理以及供奶方摻假。目前大多數的奶農采用手工擠奶方式，生產器具消毒不及時造成菌落總數超標。絕大多數農戶采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，沒有采用優(yōu)質苜蓿草喂養(yǎng)奶牛，不
6、能滿足奶牛的營養(yǎng)需求。另外，有的奶農為使原奶達標，在原奶中摻入堿、水、豆?jié){等，更有甚者，摻入羧甲基纖維鈉或十二烷基苯黃酸鈉等。其次由于我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模普遍較小，地點分散，導致原料奶收集不便，造成進一步的污染。（1）巴氏殺菌乳及高溫滅菌乳。這兩種產品是有原奶經凈化乳、冷卻、標準化、均質，再經過巴氏殺菌，灌裝成巴氏殺菌乳，或經過高溫滅菌，無菌包裝成滅菌乳。這兩類產品由于企業(yè)生產操作不規(guī)范，導致營養(yǎng)成分丟失、奶制品風味差。有的廠家根本就不按照巴氏滅菌和高溫滅菌法規(guī)范的步驟操作，一律都是超高溫，這樣導致奶制品營養(yǎng)成分大量丟失。品質問題主要有：脂肪和蛋白質不達標、硝酸鹽和亞硝酸鹽超標和微生物超標（主
7、要是菌落總數和大腸桿菌兩項）。另外還有企業(yè)對奶制品成分管理不嚴，加上原料奶來源分散，摻假現(xiàn)象嚴重，使得消毒奶大多汁清味淡，不能與國外同類產品相比。（2）酸奶。酸牛奶的生產是殺菌后的原料奶中混入工作發(fā)酵劑，然后灌裝發(fā)酵責成凝固型酸牛奶，若發(fā)酵后攪拌則成攪拌型酸牛奶。這兩類產品品質的關鍵在于原料奶的殺菌和發(fā)酵劑的制作。目前市場上一些中小企業(yè)生產的酸牛奶出現(xiàn)的問題主要表現(xiàn)在產品微生物超標，在保質期內發(fā)生酸敗變質（4）奶粉。目前
