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1、脂類的營養(yǎng)FatsNutrition第六章本章目的：掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動物對脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。本章重點：１、必需脂肪酸概念、種類和作用２、脂類的理化特性和營養(yǎng)作用３、動物對脂肪的消化吸收和代謝過程本章難點：區(qū)分單胃動物及反芻動物脂類營養(yǎng)的差異第一節(jié)脂類的組成性質(zhì)和營養(yǎng)作用第二節(jié)必需脂肪酸第三節(jié)單胃動物脂類營養(yǎng)第四節(jié)反芻動物脂類營養(yǎng)主要內(nèi)容第一節(jié)脂類的組成、性質(zhì)和營養(yǎng)作用一、脂類的組成及分類二、脂類的性質(zhì)三、脂類在動物營養(yǎng)中的主要作用1.根據(jù)與甘油結(jié)合的基團分類：真脂肪（中性脂肪）——與脂肪酸結(jié)合，分子中只含C、
2、H、O元素。類脂肪——除脂肪酸外，還有磷酸、膽堿、糖、蛋白質(zhì)，分子中含有C、H、O、N、P元素。一、脂類的組成與分類可皂化脂類非皂化脂類簡單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一、脂類的組成與分類脂類中性脂肪（真脂肪）蠟質(zhì)簡單脂類是動物營養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。復(fù)合脂類是動植物細胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。非皂化脂類在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系.一、脂類的組成與分類2.根據(jù)脂肪酸的飽和程度
3、SFA:棕櫚酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）花生酸（C20:0）UFA:油酸（C18:1）亞油酸（C18:2）亞麻酸（C18:3）花生油酸（20:4）一、脂類的組成與分類1、溶解性：不溶于水，溶于有機溶劑。2、水解特性：經(jīng)酸、堿處理或微生物脂酶作用可水解為脂肪酸與甘油。脂肪酸碳鏈越短，異味越濃。二、脂類的性質(zhì)3、含H原子數(shù)量不同性質(zhì)不同，不飽和程度高的H原子少。植物脂肪大多含不飽和脂肪，熔點低，常溫下液態(tài)。動物脂肪由飽和脂肪酸組成，熔點高，在常溫下呈固態(tài)。二、脂類的性質(zhì)4、氧化酸?。鹤詣友趸ㄗ杂苫ぐl(fā)）和微生物氧化（酶催化）。結(jié)果降低脂類營養(yǎng)價值，產(chǎn)生不
4、適宜氣味。為保持飼料適口性，需要增加抗氧化劑。二、脂類的性質(zhì)5、氫化（FA），催化劑或酶，使不飽和脂肪變成飽和脂肪，硬度增加，不易氧化，耐貯存，但損失必需EFA。二、脂類的性質(zhì)體細胞含脂1～2%，不同于脂肪庫中脂肪，成分恒定；磷脂和糖脂是細胞膜的重要組成成分；脂類參與細胞內(nèi)某些代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)的合成。1．動物體組織的重要成分三、脂類的營養(yǎng)生理作用細胞膜結(jié)構(gòu)脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；能值最高，是Pr和CHO的2.25倍；氧化供能效率高，比Pr和CHO高5～10％，HI低；脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式初生哺乳動物（除豬）頸、肩、腹部褐色脂肪是顫抖生熱的能量來源
5、；脂類的額外能量效應(yīng)。2．脂類的供能貯能作用三、脂類的營養(yǎng)生理作用概念：飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加的效應(yīng)。機制：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；延長排空時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收；直接沉積在體脂內(nèi)，減少由CHO合成體脂的能耗；脂類的額外能量效應(yīng)三、脂類的營養(yǎng)生理作用不同脂肪來源有效能含量（MJ/kg）豬家禽反芻動物DEME維持NEm增重NEg泌乳NEl魚油35.4635.35---牛油33.4732.55---豬油34.6638.12---大豆油36
6、.6135.02---玉米油36.6340.42---脂肪酸鈣皂27.2425.0220.0013.7719.58部分氫化牛脂16.9515.5612.438.5412.18植物油32.2229.5823.6416.2822.93三、脂類的營養(yǎng)生理作用不同品種動物飼喂不同飼糧或營養(yǎng)成分的熱增耗營養(yǎng)素動物種類鼠豬綿羊牛脂肪 碳水化合物 蛋白質(zhì) 混合飼糧在維持飼養(yǎng)水平下，占ME的百分數(shù)17 23 31319 17 26 10～2629 32 54 35～7035 37 53 35～70三、脂類的營養(yǎng)生理作用3.脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。4、脂肪是合成內(nèi)外分泌
7、物的原料。脂肪組織分泌一些激素或細胞因子，如瘦素、脂聯(lián)素等通過自分泌、旁分泌和血液循環(huán)影響腦、肝臟和肌肉等器官的功能。瘦素是一種作用廣泛的細胞因子，具有調(diào)節(jié)機體的能量代謝及平衡、脂肪的積累以及免疫等功能。二、脂類的營養(yǎng)生理作用5、作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑促進脂溶性維生素（A，D，E，K）的消化吸收；雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，類胡蘿卜素吸收率為60%；無脂飼糧會產(chǎn)生脂溶性維生素缺乏癥；飼喂蕪青等含天然色素飼料和脂肪，容易導(dǎo)致“草黃膘”；二、脂類的營養(yǎng)生理作用6、維持體溫、防護作用及提供代謝水皮下脂肪：抵抗微生物的侵襲，冬季保溫
8、御寒。幼齡、冬眠和寒帶動物褐色脂肪組織
