豬油脂的開發(fā)及應(yīng)用

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1、第16卷第2期重慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報Vol.16No.22007年3月JournalofChongqingVocational&TechnicalInstituteMar.2007豬油脂的開發(fā)及應(yīng)用白昌建(重慶市工業(yè)學(xué)校,重慶400043)摘要:以豬油資源為原料,通過氫化、水解、皂化、醇解等化學(xué)深加工,可以得到硬化油、脂肪酸、脂肪酸單甘酯、甘油、醇酸樹脂等化工產(chǎn)品。豬油脂作為可再生資源,綜合利用價值高。關(guān)鍵詞:豬油;醇解;甘油;應(yīng)用中圖分類號:O69文獻標(biāo)識碼:A文章編號:1672-0067(2007)02-0145-02豬肉是我國人民食用量最大的肉食品之一。隨

2、著豬有較好的化工開發(fā)利用價值。肉消費量的上升,豬油也大量出現(xiàn)。豬油分為食用和工業(yè)2豬油脂的化學(xué)深加工途徑及應(yīng)用用兩種,食用豬油色澤潔白,游離脂肪酸含量低,脂肪酸2.1氫化反應(yīng)得硬化油的凝固點較高;工業(yè)豬油色澤較差,游離脂肪酸含量高,豬油中不飽和的棕櫚油酸、油酸、亞油酸合計占脂肪脂肪酸的凝固點低。豬油作為食用油,因為其成分中含有酸總量的55%左右,用氫氣進行氫化反應(yīng),部分雙鍵被還不利于人體健康的膽固醇,不宜大量食用。因此開展豬油原后成為飽和肪酸酯,碘價下降,穩(wěn)定性增強。加氫后的脂的工業(yè)開發(fā)與應(yīng)用很有必要。產(chǎn)物主要含硬脂酸三甘油酯及棕櫚酸三甘油酯,叫硬化1豬油脂的

3、化學(xué)組成及理化特性豬油或氫化豬油,為白色的油狀液體,可應(yīng)用于食品、醫(yī)豬油的化學(xué)組成及其特性同豬所用食料及所提取油藥、洗滌劑等行業(yè)中。脂的部位有很大關(guān)系。豬油的主要成分是脂肪酸三甘油反應(yīng)溫度150℃以上,利用鎳觸媒,可在常壓、低壓或酯,此外,還含有少量的磷脂、游離脂肪酸、膽舀醇(即膽中壓進行豬油氫化反應(yīng),該反應(yīng)屬典型的非均相反應(yīng),為固醇)、色素等雜質(zhì)。豬油的主要理化常數(shù)列于表1中:提高氫化效果,應(yīng)保證強力的攪拌,使固、液、氣相接觸充表1豬油的主要理化常數(shù)分。氫化反應(yīng)的終點是油脂的碘價降到10mgI/g以下,比重皂化值冷卻至100℃左右,過濾除去固體催化劑,即可得

4、到硬化熔點℃折光率n60℃碘值l/100g凝固點℃D(15/15℃)mgKOH/g油。催化劑可反復(fù)再生使用。0.915～0.92328～481.4539～1.461046～66193～20022～322.2豬油水解制脂肪酸及甘油氫化豬油中含95%以上的硬脂酸三甘油酯及棕櫚酸豬油中所含脂肪酸種類及含量列于表2中。三甘油酯,是制備脂肪酸和甘油的良好原料。工業(yè)上有常表2豬油中脂肪酸的種類及含量壓酸性水解法、高壓連續(xù)水解法及中壓水解法,等等。分子中不飽脂肪酸種類及名稱分子式含量(%)2.2.1常壓酸性水解法和雙鍵數(shù)目酸性水解法是采用濃硫酸、十八烷基甲酚磺酸(鈉)肉豆蔻

5、酸(十四烷酸)C14H28O21.3～20作催化劑,在一定溫度下進行。實例:在反應(yīng)鍋中,按每棕櫚酸(十六烷酸)C16H32O224～280100份精煉后的豬油(硬化油),加入25～50份水和0.75～1.25%量的催化劑,加熱至100℃進行水解反應(yīng),每次反應(yīng)棕櫚油酸(十六烯酸)C16H30O2317.5～8h,共水解3次,油脂的水解率可達(dá)92%～95%。所得硬脂酸(十八烷酸)C18H36O212～180的酸性稀甘油甜水經(jīng)中和、堿處理、過濾、濃縮、精餾后,油酸(十八烯酸)C18H34O242～481可得工業(yè)甘油。脂肪酸經(jīng)精制可得工業(yè)品。亞油酸(十八碳二烯酸)C1

6、8H32O26～922.2.2中壓水解法在直徑1～2m、高6～12m的水解塔中,按100份豬油其它脂肪酸—2—脂加入30～60份水、2～4份氧化鋅、1份鋅粉,在0.98MPa、從表2可看出,豬油中的脂肪酸絕大部分為C16及185℃的條件下水解,重復(fù)水解3次,共15h左右,水解率可C18的烷烯酸,合計可達(dá)96%以上。脂肪酸是最初級的油達(dá)95%。該法的生產(chǎn)周期較長,但所得脂肪酸質(zhì)量較好。脂化學(xué)品,而含有C16及C18的脂肪酸及脂肪酸三甘油酯2.2.3高壓連續(xù)水解法可作為精細(xì)化工及表面活性劑的重要原料。因此、豬油具實例:在18～24m的不銹鋼塔中,按100份精煉豬油

7、收稿日期:2007-01-11作者簡介:白昌建(1967—),男,重慶市工業(yè)學(xué)校,助理工程師,講師。146重慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報第16卷脂加入40～50份水,油、水逆流進料,在250℃～260℃、5～份氫氧化鈉催化劑,在180℃～250℃均勻攪拌條件下,通入6MPa的高溫高壓條件下,油脂、水呈液相水解反應(yīng)。油脂N2以防止產(chǎn)品色澤過深,醇解反應(yīng)2～4h。反應(yīng)產(chǎn)物中有單的水解率可達(dá)98%～99%、所得脂肪酸質(zhì)量好、收率高、甘甘油酯、二甘油酯、油脂和甘油,單甘油酯含量為40%～油甜水的濃度高達(dá)20%～24%,有利于濃縮。但反應(yīng)條件60%。醇解后快速冷卻并用H3PO4中

8、和至中性,避免單甘較高,設(shè)備投資大。油