夏季營養(yǎng)食譜

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1、夏季家常菜譜★蒜蓉科甲蒸扇貝?用料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。?做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。?特色：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。教路：“科甲”，即為冬瓜，由于扇貝蒸得太熟肉會韌，故建議先將冬瓜飛水焯稔后再蒸，會更快熟透。★蛋沙金瓜?用料：南瓜500克，咸蛋黃2只。?做法：南瓜去皮切成條狀；咸蛋去殼取出蛋黃蒸熟，將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻，鏟成蛋黃醬；南瓜條落鑊，用中油溫炸熟，撈起；用鏟好的蛋黃醬落鑊爆香，加入南瓜條炒勻即可。?特

2、色：甘香酥軟，美味可口。?教路：注意炸南瓜條的火候，要炸透，稔度要適中。★農(nóng)家四寶?用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱適量。?做法：將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高湯素打芡即可。?特色：田園農(nóng)家風(fēng)味足，健康有益。?教路：4種材料要選質(zhì)優(yōu)夠粉的，且要蒸稔才行；可以雞汁、雞粉等代替高湯素。★玉米汁浸肉松豆腐?用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(約500克)。?做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。?特色：清香嫩滑，是一道簡單

3、營養(yǎng)的夏日美食。?教路：要掌握好玉米汁的濃稠度，過濃會膩口，過稀則形成不了汁?！锖扇~粥?主料：新鮮荷葉1張粳米100克冰糖適量【來源】民間方特色：適用于高血壓、高脂血癥、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。制作方法：將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥?！居梅ā靠勺飨募厩鍥鼋馐铒嬃?，或作點心供早晚餐，溫?zé)崾场！镫u油黃瓜煲制作方法：【配料】取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。?【制法】先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的

4、一指條，用刀修成一樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿?！秕r蘑龍須菜■原料：龍須菜150克，鮮蘑120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。?■制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。?炒鍋上火，加植物油，煸蔥

5、、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調(diào)味燒2分鐘，勾芡，淋上香油即成。?■特點：汁白，味鮮，清淡，素雅。★雜菇苦瓜?把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗凈，切片待用?？喙弦桓逼蕿樗模プ?，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成?！雉浯淇喙现?在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋，掏空苦瓜里籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁后；將水發(fā)香菇、蝦仁、榨菜一起斬成細末，加香蔥、精鹽一起拌和成餡；待

6、餡嵌入每只苦瓜內(nèi)，合上蓋，用木質(zhì)牙簽固定住，鍋內(nèi)放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽?！镏ヂ榭喙铣吹?苦瓜一個，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋里燒開水，加點兒鹽，把苦瓜片放進去燙一下，沖涼水，瀝干水分。雞蛋2－3個，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點水淀粉進去，一起打散。鍋熱油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。若喜歡吃炒得老一點的雞蛋，就多在鍋里炒一會兒。★熗苦瓜?先將苦瓜洗凈、去籽，切為一字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水里焯一下，

7、放入涼水沖涼。然后把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鐘。最后在炒鍋內(nèi)打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內(nèi)即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼?！镂r皮苦瓜?苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內(nèi)層。切成薄片，加適量鹽腌漬15分鐘后潷去水分。油燒熱，先放入蔥花、蝦皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分鐘，放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠，咸鮮爽口，特別適合夏季食用?！锟喙蠠跷母?將苦瓜洗凈去瓤，放入沸水中焯透，撈出浸入涼水后切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張口，撈

8、出去殼，去內(nèi)臟，入鍋油炸，加生姜汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精鹽、蒜泥，適量清水，