食品冷鏈物流的現(xiàn)狀及對(duì)策

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1、我省食品冷鏈物流的現(xiàn)狀及對(duì)隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，人們對(duì)冷凍冷藏食品的認(rèn)知度越來越高.在食品安全事故頻發(fā)的今天，食品的保鮮越來越受到人們的廣泛重視，冷鏈物流這一專業(yè)性較強(qiáng)的物流市場(chǎng)也因此急劇升溫，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。所謂冷鏈物流泛指冷藏、冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過

2、程。由于冷藏食品在流通中因溫度的變化而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。目前冷鏈適用的食品范肉制品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、速凍食品、冷飲及乳制品、藥品等。(一)、食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。(1)冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程；也包括果蔬的預(yù)冷；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個(gè)環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。(2)冷

3、凍貯藏：包括食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，它是保證食品在儲(chǔ)存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。(1)冷藏運(yùn)輸：包括食品的中、長途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要，這是冷鏈物流中的最薄弱環(huán)節(jié)，也是發(fā)生

4、食品安全事故的主要環(huán)節(jié)。(2)冷凍銷售：包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲(chǔ)藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/冷凍陳列柜和儲(chǔ)藏庫，它們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。(一)、我省肉制品冷鏈物流的現(xiàn)狀我省肉制品冷鏈物流起步較晚，功能單一、成本高昂，卻有著巨大的發(fā)展空間。由于肉制品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，肉制品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相

5、關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與肉制品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。(1)、完整獨(dú)立的肉制品冷鏈體系尚未成形。目前大約90%肉類基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷，冷鏈物流發(fā)展的滯后在相當(dāng)程度上影響著肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(1)、肉制品冷鏈的市場(chǎng)化程度很低，第三方介入很少，除了外貿(mào)出口的部分外，國內(nèi)銷售部分的物流配送業(yè)務(wù)多由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成，肉制品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，同時(shí)肉制品冷鏈的成本和商品損耗亦很高。(2)、肉制品冷鏈的硬件設(shè)施建設(shè)不足。原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡

6、，無法為肉制品流通系統(tǒng)地提供低溫保障。由此產(chǎn)生兩個(gè)直接后果，第一個(gè)是肉制品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中損耗高。第二個(gè)是食品安全方面存在巨大隱患。(3)、肉制品冷鏈缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合。既缺乏肉制品冷鏈的綜合性專業(yè)人才，也缺乏供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因此在一些局部發(fā)展中存在嚴(yán)重失衡和無法配套的現(xiàn)象，整體發(fā)展規(guī)劃的欠缺影響了肉制品冷鏈的資源整合以及行業(yè)的推動(dòng)。(4)、與肉制品冷鏈相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)目前仍是空白。目前還沒有哪一個(gè)組織能夠建立起一整套的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，這需要聯(lián)合各方面的力量，包括政府方面的支

7、持及行業(yè)組織的協(xié)調(diào)。建立可以用來測(cè)試運(yùn)輸處理和儲(chǔ)存易腐食品的可靠性、質(zhì)量等指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，從法律角度保障食品的運(yùn)輸安全，成立一個(gè)由客戶、運(yùn)營商和投資者組成的冷鏈物流協(xié)會(huì)，共謀解決方案，這個(gè)方案不僅要滿足國內(nèi)的需求，還應(yīng)符合國際標(biāo)準(zhǔn)。(一)、肉制品冷鏈物流的發(fā)展方向目前，國內(nèi)的肉制品零售商雖然希望提高冷鏈的可靠性，但他們普遍認(rèn)同應(yīng)由供應(yīng)商負(fù)責(zé)將產(chǎn)品運(yùn)送到零售點(diǎn)，而供應(yīng)商由于成本和實(shí)力原因又不愿在肉制品安全上投入更多。同時(shí)，由于多數(shù)的零售點(diǎn)密度不足，分布在全省各地且還在不斷擴(kuò)張，產(chǎn)生大量的配送成本，而供應(yīng)

8、商又處于單干狀態(tài)，使肉制品冷鏈物流難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來看，完善和大力發(fā)展食品冷鏈的呼聲越來越高，食品冷鏈物流正面臨著大發(fā)展的歷史機(jī)遇.(1)、我省的冷鏈建設(shè)正處于發(fā)展的起步階段。隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，食品冷鏈在未來的幾年內(nèi)會(huì)有長足發(fā)展，與食品冷鏈相關(guān)的生產(chǎn)加工、保溫流通和消費(fèi)終端的各種設(shè)備將有很大的市場(chǎng)空間，其中也蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)亟待開發(fā)。(2)、公共食品安全保障體系建設(shè)受到普遍關(guān)注。我國是一個(gè)食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，大眾消費(fèi)的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生一