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1、淺談俄羅斯飲食特色摘要:對(duì)于一個(gè)地跨歐亞大陸、世界上領(lǐng)土面積最大的國(guó)家俄羅斯來(lái)說(shuō)，雖然在亞洲的領(lǐng)土非常遼闊,但由于絕大部分居民居住在歐洲部分，因而飲食文化更多地受到歐洲大陸的影響。由于特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境以及獨(dú)特的歷史發(fā)展進(jìn)程，也造就了俄羅斯人獨(dú)具特色的飲食文化。有關(guān)鍵詞:俄羅斯;飲食；文化;歷史有有一、俄羅斯飲食文化發(fā)展歷史有早在9世紀(jì)就出現(xiàn)了用發(fā)酵面粉烘烤而成的黑麥面包,一直到15世紀(jì)達(dá)到了興盛時(shí)期。富裕的自然資源給俄羅斯提供了豐富的海鮮、野味、和漿果Z類(lèi)的美味菜肴。而面包一直是俄羅斯的民族食品，它伴隨著俄羅斯人的一生。俄羅斯人把黑麥面包稱(chēng)之父親”，在10世紀(jì)初羅斯時(shí)期就
2、有了洋白菜、豌豆、蘿卜。土豆是在18世紀(jì)???羅斯普及才有的。西紅柿是在19世紀(jì)才有的。而在19世紀(jì)時(shí)俄羅斯菜譜中還沒(méi)有沙拉這道菜,最早的沙拉是用蔬菜做成的，因此被叫做洋白菜沙拉、土豆沙拉等等。后來(lái),沙拉的制作復(fù)雜多樣起來(lái)，不但用蔬菜還加了一些肉類(lèi)，還得到許多好聽(tīng)的名字。18世紀(jì)是俄羅斯社會(huì)發(fā)展史上的新階段，彼得大帝把首都遷到靠近四歐的地方，改變了許多俄羅斯人的生活習(xí)慣。許多西方式的飲食端上了俄羅斯的餐桌上。但自然與俄羅斯傳統(tǒng)的烹飪方法相結(jié)合,漸漸俄式化，便具有了俄式風(fēng)味了。俄羅斯飲食歷經(jīng)千年的發(fā)展，終于成為世界美食園地的一枝奇葩。歷經(jīng)千年的俄羅斯經(jīng)典的菜品、獨(dú)特的菜譜、絕妙的烹
3、飪技巧流傳后世。有二、俄羅斯人的飲食習(xí)慣有有道是”十里不同風(fēng)，百里不同俗。“在任何國(guó)家、任??民族的飲食習(xí)慣，都是不同的，都是在人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活經(jīng)歷中積累而形成的。俄羅斯民族的性格粗獷豪放，樸素實(shí)誠(chéng)，其傳統(tǒng)飲食簡(jiǎn)單粗豪，反映了他們?cè)陲嬍沉?xí)慣上，講究量大實(shí)惠，油大味厚的特點(diǎn)。他們喜歡酸、辣、咸味，偏愛(ài)炸、煎、烤、炒的食物，尤其愛(ài)吃冷菜。有俄羅斯人除了正規(guī)的一日三餐之外，還有在上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)時(shí)加餐的習(xí)慣，這段時(shí)間也被稱(chēng)為喝茶的時(shí)間。據(jù)說(shuō)，習(xí)慣形成是因?yàn)橐郧霸谝巴夤ぷ鞯娜撕芏?如果不給他們適當(dāng)?shù)募硬途秃茈y維持體溫而影響正常工作。雖然現(xiàn)在人們的工作環(huán)境很優(yōu)越,即使窗外天寒地凍，室內(nèi)
4、依然是溫暖如春。但加餐的習(xí)俗卻延續(xù)了下來(lái)。一般的情況來(lái)說(shuō)，是根據(jù)工作時(shí)間來(lái)決定進(jìn)餐時(shí)間的。但大多數(shù)俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)間是這樣,7點(diǎn)至8點(diǎn)吃早餐,一塊面包抹上一層黃油，或夾一塊奶酪或幾片美味???俄式香腸，外加一杯牛奶,紅茶或咖啡。午餐一般在12點(diǎn)至15點(diǎn)，與我國(guó)不同的是在這段時(shí)間里除了幾家大型國(guó)有商店照常營(yíng)業(yè)外,其他的商店都關(guān)門(mén)休息。一般午餐他們吃沙拉、肉凍、火腿、酸黃瓜和青玉，主食是白面包或黑面包，飯后喝一杯紅茶,再吃點(diǎn)甜點(diǎn)。19點(diǎn)是晚餐時(shí)間，俄羅斯人非常重視晚餐,一般有三道菜，第一道:熱湯類(lèi)，如紅菜湯、肉湯、魚(yú)湯等。第二道:一般是魚(yú)、肉、禽類(lèi)、蛋制品，如煎牛排、烤雞腿等等。第三道
5、:通常是水果、甜品或飲料，如各式甜點(diǎn)、咖啡、牛奶、茶、果醬等。我們所說(shuō)的俄式大餐只在節(jié)日或婚禮上才有的，而日常生活中俄羅斯人的一日三餐就像我們上述的那樣簡(jiǎn)單。有三、俄羅斯的特色菜肴冇對(duì)于俄羅斯人來(lái)說(shuō)最喜愛(ài)喝湯，最普遍的湯是用牛肉或豬肉??新鮮或腌制的白菜、土豆。胡蘿卜、紅甜菜熬制而成的，吃的時(shí)候還加一匙酸奶油。酸菜湯具有絕妙的醒灑功能,這對(duì)于一個(gè)嗜灑的民族來(lái)說(shuō)尤為重要。俄羅斯最傳統(tǒng)的湯是紅菜湯，配上俄羅斯特有的黑面包，味道香甜醇厚。俄羅斯的紅菜湯也叫羅宋湯，那是由俄羅斯俄語(yǔ)的發(fā)音而音譯過(guò)來(lái)的。冇我們所說(shuō)的”俄式大餐”的第一道菜就是湯，俄羅斯人的這個(gè)習(xí)慣是非?？茖W(xué)的習(xí)慣。在飯前喝湯
6、既可以暖胃，又可以抑制食欲,可以讓我們不會(huì)因?yàn)轲囸I而吃過(guò)量。有面包是俄羅斯人最珍貴、最古老的食物。早在9世紀(jì)就岀現(xiàn)了用發(fā)酵面粉烘烤而成的黑麥面包。而現(xiàn)在俄羅斯面包的品種很多，按原料分有:白面包、黑面包、黑麥精粉而制作的面包和玉米粉面包等等。白面包的消費(fèi)量很大，但俄羅斯人最?lèi)?ài)吃的是黑面包，甚至超過(guò)白面包。黑面包的主要原料是??麥粉，它含有豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，是俄羅斯人的主食，就像我國(guó)北方人的面食和南方人的米飯。黑列巴的形狀像一個(gè)小枕頭,外殼烤的很是堅(jiān)硬。如果放了兩天不吃，它就會(huì)碩得根本嚼不動(dòng)，這保證了它不會(huì)變質(zhì)。黑列巴在俄羅斯很便宜，它是政府能控制價(jià)格的不多商品之一。還有
7、一種食物它被叫做俄羅斯人的”第二面包”,這就是土豆。有提到面包我們不得不說(shuō)另一種食物那就是鹽，我們都知道”而包加鹽”是俄羅斯人最珍貴的食物，具有重要的象征意義:而包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說(shuō)。在每餐開(kāi)始和結(jié)束的時(shí)候,大家都會(huì)吃上一片蘸著少許食鹽的面包，以表示吉祥如意。當(dāng)俄羅斯人向客人奉上”面包加鹽”會(huì)增加賓主之間的信任與友誼，如果對(duì)方拒絕享用，則意味著對(duì)主人的??視與侮辱?！泵姘欲}”是俄羅斯人款待最珍貴客人的一種象征。有魚(yú)子醬是俄羅斯的頂級(jí)美食，可分為紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬兩種
