鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品科學(xué)與工程鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景[摘要]鮑魚(yú)作為高級(jí)的食用食材，在各地受到普遍歡迎，近年來(lái)捕撈國(guó)家增加，總捕撈量也不斷提高。鮑魚(yú)在世界水域分布主要是澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國(guó)和中國(guó)的大連、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等國(guó)家和地區(qū)的附近海域。鮑魚(yú)可謂分布廣泛，如加以良好的開(kāi)發(fā)和利用，可以產(chǎn)生非?？捎^(guān)的經(jīng)濟(jì)效益。本文將闡述鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀和發(fā)展前景。[關(guān)鍵詞]鮑魚(yú)；營(yíng)養(yǎng)；發(fā)展前景1鮑魚(yú)的種類(lèi)鮑魚(yú)的種類(lèi)分別有澳洲鮑魚(yú)Haliotisaustralis，細(xì)紋九孔螺Haliotisaquatilis，九孔螺Haliotisdiversic

2、olor，南洋鮑螺Haliotisdohrniana，新西蘭鮑螺Haliotisiris，平滑鮑螺Haliotislaevigata，日本鮑螺Haliotismadaka，南非鮑螺Haliotismidae，巴西鮑螺Haliotispourtalesii等等。本實(shí)驗(yàn)中，作為試料的韓國(guó)學(xué)名為Haliotisdiscushannai的ezo鮑魚(yú)是生活居住在海藻繁茂的沿岸區(qū)域，個(gè)體生長(zhǎng)4到5年能長(zhǎng)成殼長(zhǎng)6cm～8cm程度的成貝[1]。美洲西南部加利福尼亞學(xué)名為Haliotisrufescens的鮑魚(yú)在太平洋沿岸生存。2鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮑魚(yú)分布廣泛，資源豐富，作為大眾化的食用貝類(lèi)，在東亞地區(qū)受到普遍

3、歡迎。鮑魚(yú)雖然個(gè)體不大，但味道鮮美，蒸、煮、燉、熬都可以。鮑魚(yú)屬貝類(lèi)，含有豐富的蛋白質(zhì)及無(wú)機(jī)鹽，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。同時(shí)，鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，它能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)對(duì)于人體能夠起到養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用，同時(shí)還有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，在中醫(yī)上講，它是一種補(bǔ)而不燥的食品，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用。鮑魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，可以進(jìn)行深加工，具有良好的開(kāi)發(fā)前景[1、2、3]。在鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種蛋白質(zhì)

4、是膠原蛋白，又稱(chēng)骨膠原(補(bǔ)充:骨膠原為膠原蛋白二型的俗稱(chēng)，并非所有的膠原蛋白皆可稱(chēng)之為骨膠原)，是人體的一種非常重要的蛋白質(zhì)，主要存在于結(jié)締組織中。它具有很強(qiáng)的伸張能力，是韌帶和肌鍵的主要成份，膠原蛋白還是細(xì)胞外基質(zhì)的主要組成成分。它使皮膚保持彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現(xiàn)皺紋。膠原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以結(jié)晶形式組成。目前膠原蛋白是非常受到歡迎的保健美容品，使用范圍以整型醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)輔助品、保養(yǎng)品為三大主流，也就是以注射、口服、擦拭為應(yīng)用[5]。因此為拓展更多高品質(zhì)，高營(yíng)養(yǎng)的膠原蛋白，不僅僅需要比較不同產(chǎn)地鮑魚(yú)品種的膠原蛋白含量，更是要利用技術(shù)將膠原蛋白提取出來(lái)，以便其能更好

5、的應(yīng)用于生活。3膠原蛋白的定性測(cè)定3.1差示掃描量熱法利用差示掃描量熱儀的測(cè)定原理：試料以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)共同構(gòu)成的試料部分的溫度，在一定的程序中進(jìn)行變化，當(dāng)試料與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的溫度共同相等時(shí)就能夠得到單位時(shí)間內(nèi)熱量供給的輸入差，來(lái)求得熔點(diǎn)焓。鮑魚(yú)在差示掃描量熱法過(guò)程中分別吸收熱量，求得熔點(diǎn)焓的分別為肌漿球蛋白，膠原蛋白，肌動(dòng)蛋白。其中膠原蛋白與鮑魚(yú)的硬度成正相關(guān)[6]。3．2膠原蛋白含量測(cè)定0.1g鮑魚(yú)肉用1ml的鹽酸，130度3小時(shí)分解后，其分解液用2.4ml的氫氧化鈉中和，最后使用氫氧化鈉中和，微微調(diào)整在PH6-8之間。取1/10的中和液放入試管中，取200ml異丙醇和氧化溶液，放入實(shí)驗(yàn)室室溫

6、靜置4小時(shí)，之后，Enrlich‘ssolution和異丙醇以容積比3/13混合之后加入到中和液中，之后這個(gè)混合液用60度25分鐘加熱之后，用自來(lái)水沖洗3分鐘冷卻。其分化試料用558nm吸光度測(cè)定，乘以10.2系數(shù)即換算出膠原蛋白含量[6]。3鮑魚(yú)的研究現(xiàn)狀以及前景展望目前鮑魚(yú)在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都非常緊俏，需求量越來(lái)越大，供不應(yīng)求的矛盾極為突出。售價(jià)不斷上漲，滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求。據(jù)悉，在日本市場(chǎng)上鮑魚(yú)每公斤已賣(mài)到50美元左右。鑒于鮑魚(yú)自然資源由于過(guò)度捕撈逐年減少，因此，人工養(yǎng)殖鮑魚(yú)在許多國(guó)家和地區(qū)如澳大利亞日本、新西蘭、韓國(guó)、美國(guó)和臺(tái)灣都先后得到開(kāi)發(fā)[4]。但近年來(lái)，由于養(yǎng)殖成本年年增加致使

7、人工養(yǎng)殖鮑魚(yú)事業(yè)發(fā)展受到了很大的影響和制約。因此，近一個(gè)時(shí)期，人工養(yǎng)殖鮑魚(yú)的熱點(diǎn)，開(kāi)始向勞動(dòng)力低廉的國(guó)家轉(zhuǎn)移。我國(guó)人工養(yǎng)殖鮑魚(yú)，目前僅限于大連、湛江、深圳等少數(shù)地區(qū)進(jìn)行，均未達(dá)到工廠(chǎng)化養(yǎng)殖水平，養(yǎng)殖手段落后，產(chǎn)量低，亞待改善和提高。根據(jù)市場(chǎng)需求，應(yīng)建立工廠(chǎng)化養(yǎng)鮑基地，向科學(xué)化、系列化、商品化的集約化經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。主要通過(guò)人工控制的方法減少鮑魚(yú)死亡，促使鮑魚(yú)快速生長(zhǎng)，提高鮑魚(yú)單重，以做到大幅度提高鮑魚(yú)產(chǎn)量。我國(guó)海岸線(xiàn)長(zhǎng)，勞