ISO22000練習(xí)

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1、1、危害分析：指示別出食品中可能存在的給人們身體帶來(lái)傷害或疾病的生物、化學(xué)和物理因素，并評(píng)估危害的嚴(yán)重程度和發(fā)生的可能性，以便采取措施加以控制。2、關(guān)鍵限值：是指在某一關(guān)鍵控制點(diǎn)上將物理,生物的,化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平,從而可防止或消除所確定的食品安全危害發(fā)生,或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?。三．判斷題：（約20分左右；以下可作為判斷題的復(fù)習(xí)資料）你認(rèn)為正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)中劃“√”，錯(cuò)誤的劃：“×”（√）1、食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。（×）2、食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。（×

2、）3、飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。（×）4、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于如設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。（√）5、組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審；（√）6、食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、指導(dǎo)文件和記錄組成；（√）7、驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。（×）8、在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。（×）9、HACCP計(jì)劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到安全小組的批準(zhǔn)。（

3、√）10、對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)向索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。（√）11、組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；（√）12、組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。（√）13、過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。（√）14、對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。（×）15、從事生制品加工的工人的工作服和熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（×）16、食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。

4、（×）17、操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。（√）18、熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。（√）19、企業(yè)對(duì)使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制。（√）20、召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。（√）21、ISO22000體系是一個(gè)食品方面的質(zhì)量管理體系。（√）22、ISO22000體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。（×）23、ISO22000體系所關(guān)注的是食品的質(zhì)量是否合格。（√）24、ISO22000體系的基礎(chǔ)是企業(yè)建立ISO9001質(zhì)量管理體系。（×）25、內(nèi)審檢查表可以透漏給受

5、審方。（×）26、ISO22000體系所闡述的糾偏措施即糾正措施。（×）27、ISO22000體系所闡述的關(guān)鍵控制點(diǎn)即產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵工序。（×）28、ISO22000所說(shuō)的產(chǎn)品描述即通常所說(shuō)的產(chǎn)品名稱、規(guī)格/型號(hào)、數(shù)量、批號(hào)。（×）29、ISO22000體系所規(guī)定的流程描述即組織的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖。（×）30、不合格產(chǎn)品一定有危害，反之亦然。（×）31、合格產(chǎn)品一定沒(méi)有危害，反之亦然。（×）32、ISO22000體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。（×）33

6、、ISO22000體系所謂的偏離即ISO9001的不合格。（×）34、ISO22000體系所謂的食品是否有危害即所謂的產(chǎn)品是否合格，非針對(duì)消費(fèi)者而言。（√）35、所謂的危害就是食品對(duì)消費(fèi)者能夠造成傷害。（×）36、不合格報(bào)告沒(méi)有必要讓受審方確認(rèn)，由審核組長(zhǎng)簽字確認(rèn)即可。（√）37、審核就是尋找受審方存在的不符合審核準(zhǔn)則的證據(jù)。（×）38、審核過(guò)程抽樣可以由審核員與受審方協(xié)商確定。（√）39、為了確保審核的公正性與客觀性，不合格報(bào)告必須經(jīng)審核方、審核委托方雙方確認(rèn)。（×）40、ISO22000體系與ISO9001

7、質(zhì)量管理體系都關(guān)注食品的質(zhì)量問(wèn)題，ISO22000只是關(guān)注食品質(zhì)量中對(duì)消費(fèi)者有危害的方面。（×）41、生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。（√）42、危害是妨礙符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可危害人體健康的因素。（√）43、終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。（√）44、組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。（×）45、操作性前提方案不包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。（√）46、審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。（√）4

8、7、對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。（√）48、食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。（√）49、危害分析包括危害識(shí)別和評(píng)價(jià)，控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)不屬于危害分析。（×）50、食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。（×）51、水的流向由非清潔區(qū)流向清潔區(qū)（×）52、與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度；（×）53、