飯店文化與飯店經(jīng)營分析【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)設(shè)計文獻(xiàn)綜述旅游管理飯店文化與飯店經(jīng)營分析（一）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀酒店文化，就是酒店的企業(yè)文化，是酒店生存和發(fā)展的方式，以及這種方式所表露出來的價值取向。它不是一般意義上的文化娛樂活動，而是酒店經(jīng)濟(jì)管理的時代方式。價值觀是酒店文化的核心，不同的價值取向，會產(chǎn)生不同的酒店文化。酒店的價值觀，就是酒店在追求經(jīng)營成果的過程中，對生產(chǎn)經(jīng)營和目標(biāo)追求以及自身行為的根本看法和評價?，F(xiàn)代酒店的發(fā)展和贏得競爭力的關(guān)鍵，就取決于創(chuàng)新價值觀的文化先進(jìn)性。文化的先進(jìn)與否在很大程度上決定著酒店的興衰。就酒店文化而言，實(shí)際上就是不斷創(chuàng)新的酒店經(jīng)營的時代理

2、念以及在這種理念運(yùn)作下的物質(zhì)形態(tài)、行為形態(tài)和制度形態(tài)的實(shí)踐成效?？偟恼f來，企業(yè)文化作為時代的管理方式在國外興起的歷史不長，隨著改革開放和社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展而逐步進(jìn)入我國，并在提升企業(yè)競爭力中發(fā)揮了無比神奇的力量。（二）研究主要成果1、企業(yè)文化作用的研究成果龔紹東在《企業(yè)文化變革戰(zhàn)略》一文中講到：作為一種管理理念,企業(yè)文化越來越顯示出對企業(yè)發(fā)展的巨大作用,而具備核心競爭力則是現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)對激烈市場競爭的本質(zhì)保障.企業(yè)核心競爭力的培育取決于多種因素,但優(yōu)良的企業(yè)文化對于培育企業(yè)核心競爭力有著特定的價值.就中國企業(yè)而言,充分利用企業(yè)文

3、化培育企業(yè)的核心競爭力,為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展提供必要的保證,是當(dāng)前管理實(shí)踐中的重要命題.2、企業(yè)文化是企業(yè)的一種產(chǎn)品，更是一種品牌任何一種特殊的產(chǎn)品和品牌都不可能一直使企業(yè)站在最高處。立于不敗之地。因此要使品牌擁有持久力必須從各方面完善它，不斷創(chuàng)新。舒化魯《如何自主構(gòu)建強(qiáng)勢文化》在里面就強(qiáng)調(diào)了這個論點(diǎn)，企業(yè)文化要有其自身的歷史，自身的特點(diǎn)更重要的是不斷創(chuàng)新，不斷的完善。這樣才是構(gòu)建了強(qiáng)勢的企業(yè)文化。3、企業(yè)必須理解自身的經(jīng)營目的與發(fā)展方向，才能從根本制定企業(yè)文化4趙樹剛在他的《企業(yè)文化建設(shè)篇》中，就把企業(yè)的理念放在了首位，認(rèn)為一切文

4、化的根基來源于對于自身的定位，和自我價值的評估，只有理解自我經(jīng)營的目標(biāo)和發(fā)展方向，才能準(zhǔn)確的制定企業(yè)文化，這一切是密切相關(guān)的。從另一方面的解釋，這就是企業(yè)文化的一個基礎(chǔ)。4、企業(yè)文化在管理中的主要表現(xiàn)與發(fā)揚(yáng)主要來自于人力資源管理加里·戴斯勒《人力資源管理精要》是比較著名管理類書籍，它側(cè)重面講述了企業(yè)文化的發(fā)揚(yáng)與傳播主要途徑是通過人力資源，而人力資源對與文化的最大的表現(xiàn)是由企業(yè)人員的創(chuàng)新力和企業(yè)人員的在職培訓(xùn)一起相構(gòu)成的。人力資源管理在企業(yè)和企業(yè)人員之間起到的是文化橋梁的作用。5、企業(yè)文化是種生產(chǎn)力，是一種文化力。張仁德,霍洪喜《

5、企業(yè)文化概論》中說到企業(yè)文化是一種推動生產(chǎn)力的強(qiáng)大要素。它是一種來自文化的力量，也可以叫“文化力”。因?yàn)樗衅髽I(yè)文化都具有尊重關(guān)心人、以人為本的屬性，能喚起人的自豪和尊嚴(yán)；其次，企業(yè)文化不一種虛擬的產(chǎn)物，企業(yè)都具有自身的企業(yè)文化，來體現(xiàn)其特點(diǎn)和傳統(tǒng)。企業(yè)文化是不可完全模仿的產(chǎn)品。企業(yè)文化與民族文化背景、中國的傳統(tǒng)文化、文化沖突與跨文化管理模式，等都是密切相關(guān)的。6、一切管理都需要以實(shí)際事實(shí)為根據(jù)張士哲《現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理學(xué)》中全面介紹在時代背景下的酒店管理是需要依據(jù)酒店自身的性質(zhì)，以及所有積累的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來創(chuàng)作的。在社會經(jīng)濟(jì)的影響下

6、，酒店經(jīng)營管理的基本知識與技能應(yīng)該著眼于創(chuàng)新，注重觀念新、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的更新，集理論知識與案例分析為一體。不盲目的模仿和制定政策。對于員工的管理可以按部分用部門案例來進(jìn)行分區(qū)域的管理7、企業(yè)文化的對客表現(xiàn)力----服務(wù)曲景太在其編著的《中國特色企業(yè)文化構(gòu)建》中指出:從對客服務(wù)看企業(yè)文化是最徹底的。因?yàn)榉?wù)來自于人，來自于企業(yè)文化的影響力。文化是服務(wù)的主體靈魂，企業(yè)文化的升華就來自語創(chuàng)新的服務(wù)。就對于這個理念?，F(xiàn)今國內(nèi)山東青島的海景大酒店就是依據(jù)這個來，創(chuàng)造自身的企業(yè)文化體制。8、從旅游市場看酒店管理，具有時效性，和可針對性4酒店屬于

7、旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)的一大經(jīng)濟(jì)體產(chǎn)業(yè)。它的酒店性質(zhì)往往是和當(dāng)?shù)芈糜我惨约爱?dāng)?shù)氐奈幕本┖偷乩砦恢脕頉Q定的。從旅游市場這個大方向來看酒店業(yè)的發(fā)展，必定是會受到時間，經(jīng)濟(jì)，文化，時事等等的影響。而說其有針對性，那是因?yàn)榫频瓯旧砭陀凶陨淼穆糜螌傩?，就是根?jù)旅游市場的變化而變化的或者說它是以戈敏感的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。魏小安《現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理》就從個方面來分析了酒店管理從旅游市場這個大方向來看，應(yīng)如何讓制定和應(yīng)變。（三）發(fā)展趨勢旅游酒店要上檔次，創(chuàng)特色，爭一流，就要引入先進(jìn)的管理方式，以創(chuàng)新的意識，時代的理念來管理和經(jīng)營。面對新的發(fā)展形勢，建設(shè)有特點(diǎn)的酒

8、店文化，必須突出以下幾方面工作：對時代使命的認(rèn)知。當(dāng)前，酒店文化的建設(shè)已有了一定實(shí)踐基礎(chǔ)，酒店業(yè)要進(jìn)一步的發(fā)展，就需要注入現(xiàn)代管理的先進(jìn)理念。要實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)的品質(zhì)化、品牌化的發(fā)展，更需要酒店文化的有力支撐。在實(shí)踐中的把握。酒店文化建設(shè)是新時代打造知名酒店，在顧客心