DB35 T 137.7-2001 古田銀耳加工工藝規(guī)程

《DB35 T 137.7-2001 古田銀耳加工工藝規(guī)程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、ICS67.080.20B39備案號：DB35福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T137.7—2001古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)綜合體加工工藝規(guī)程2001-08-15發(fā)布2001-09-15實施福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB35/T137.7—2001前言本部分是古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)綜合體中加工工藝規(guī)程，規(guī)定了加工工藝規(guī)程的基本要求、工藝過程。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、福建省農(nóng)業(yè)廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：古田縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、古田縣食用菌辦公室。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林祖壽、蔡金波、張國雄、彭冬祥、徐彥彥、張漢文、戴維浩。I標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.b

2、zfxw.com免費下載DB35/T137.7—2001古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)綜合體加工工藝規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)綜合體的加工工藝的基本要求、工藝過程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于古田銀耳加工工藝。2加工工藝2.1基本要求2.1.1加工用水必須潔凈，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。2.1.2加工場地周圍20米內(nèi)，不得有禽舍、畜舍、污物、垃圾、污水及其他污染源。2.1.3泡洗池、竹筐、漏杓、灑水壺、晾曬竹、烘干竹篩、脫水烘干機等加工設(shè)備和用具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得被化肥、農(nóng)藥及其他有毒有害物質(zhì)污染。2.1.4烘干設(shè)備

3、生產(chǎn)戶可根據(jù)銀耳加工的數(shù)量和產(chǎn)量，自行砌造成購置定型脫水烘干設(shè)備。脫水烘干設(shè)備要求結(jié)構(gòu)合理，能根據(jù)不同干燥期，可調(diào)節(jié)熱風(fēng)循環(huán)量和干熱風(fēng)溫度，熱交換率和熱傳遞效率高，配設(shè)齊全，操作簡單，安全可靠。2.2工藝過程2.2.1雪花銀耳2.2.1.1剔除耳基鮮銀耳采收后用小刀將耳基、粘附在耳基周圍的培養(yǎng)料及爛耳刮去。2.2.1.2剪切剔除耳基后的鮮銀耳，根據(jù)市場需求，剪切成單片或連片的銀耳。2.2.1.3清洗剪切后的鮮銀耳，倒入泡洗池用潔凈水洗凈附著在耳片上的培養(yǎng)料或其他附著物，排干清洗用水。2.2.1.4泡洗清洗后的銀耳

4、，重新注入潔凈水浸泡3～5小時后，經(jīng)翻動清洗后，撈出瀝干。2.2.2.5晾曬泡洗后的銀耳，平整均勻地攤在竹簾或竹篩上晾曬，并根據(jù)銀耳表面水分的干燥速度和干度，適時向銀耳表面淋灑潔凈水催白（俗稱洗白），并不斷觀察耳片脫色情況適當(dāng)增減淋灑次數(shù)。2.2.1.6脫水烘干將已基本脫色的鮮銀耳，放進脫水烘干機內(nèi)加熱烘干，烘干工藝同常規(guī)烘干工藝，待耳體內(nèi)水分接近13%時，將銀耳取出攤晾，讓耳體內(nèi)的水分蒸發(fā)催干。2.2.2冰花銀耳冰花銀耳加工工藝，除不進行剪切外，其余工藝同雪花銀耳的工藝一致。2.2.3銀耳2.2.3.1清洗采收

5、的鮮銀耳倒入泡洗，用潔凈水洗凈附著在耳基、耳片上的培養(yǎng)料或其他附著物后，排盡清洗用1DB35/T137.7—2001水，再用潔凈水清洗后，撈出瀝干待曬。2.2.3.1曝曬經(jīng)清洗的鮮銀耳，平整均勻攤在竹篩或竹上，置于清潔衛(wèi)生、干燥、向陽地段、架空曝曬，并根據(jù)耳體干燥情況，適當(dāng)翻動使干度一致，待干度達(dá)到要求時收攏待存。2.3貯存待售干度符合要求的干銀耳，應(yīng)及時裝入聚乙烯或聚丙烯包裝內(nèi)，密封貯存待售。包裝袋材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求的規(guī)定。2標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費下載