分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)

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1、目的鑒別、分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和關(guān)的危害和風(fēng)險(xiǎn)，制定和應(yīng)的控制手段，確保產(chǎn)品不會(huì)對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。范圍適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的控制活動(dòng)。職責(zé)1.HACCP小組：建立、實(shí)施、維護(hù)和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運(yùn)行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果。2.部門主管：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實(shí)施IIACCP計(jì)劃，持續(xù)改進(jìn)運(yùn)作中存在問題。3.HACCP組長：對本手冊的有效性負(fù)責(zé)。程序1產(chǎn)品描述及用途聲明1」產(chǎn)品名稱及主要成分。1.2微生物穩(wěn)定性：通過高溫殺菌來確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。1.3保質(zhì)期和貯存：12個(gè)刀；常溫貯存。1.4運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵

2、路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸1.5包裝形式：PET瓶1.6飲用方式：直接飲用1.7消費(fèi)者：適宜人群、/、k、k、X:飲料v主劑確認(rèn)、，/PET空瓶'?‘瓶蓋//、/?4根據(jù)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，及SY-HACCP-R-10704.01-01使川判斷樹工具確定CCP點(diǎn)方法對熱灌裝各過程進(jìn)行危害分析，確定CCP點(diǎn)。具體內(nèi)容見危害分析工作表2表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水處理原水物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/人腸菌群水源

3、

4、

5、存在重金屬水源中存在細(xì)菌/

6、人腸菌群每季度政府的水質(zhì)分析報(bào)告1水池加氯0.5-lppm2每周取樣進(jìn)行微生物檢測，并對檢測結(jié)果進(jìn)行分析否否多介質(zhì)過濾物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水屮添加的三氯化鐵水中存冇絮凝物質(zhì)按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗(yàn)水屮鐵含最按SOP文件要求對多介質(zhì)過濾罐定期進(jìn)行反正洗。按SOP文件要求定期對多介質(zhì)罐進(jìn)行氯水消毒。否一級碳濾物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中存在細(xì)菌/犬腸菌群按SOP文件要求對一級碳罐定期進(jìn)行蒸汽殺困O否產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：在接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加T步驟潛在的危害危害的依

7、據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水處理除堿生物的：無物理的：無化學(xué)的：無原水殺菌生物的:細(xì)菌/大腸菌群物理的：無化學(xué)的：無原水存在有細(xì)菌/大腸菌群細(xì)菌/大腸菌群在水箱中繁殖1水箱氯含量控制在6-8ppm2每半年徹底清洗水箱是二級碳濾物理的：無化學(xué)的:三氯甲烷生物的：細(xì)菌/人腸菌群原水中存在三氯甲烷細(xì)菌/大腸菌群川能在碳缸中繁殖每年換碳，每48小時(shí)對碳缸進(jìn)行反正洗1碳缸每兩周至少高溫消毒一次2根據(jù)微牛物檢測結(jié)呆及時(shí)消毒是是精濾生物的：細(xì)菌/大腸菌群物理的：無化學(xué)的：無細(xì)菌和大腸菌群可能在精氯器中繁殖1精濾器每周至少高溫消毒一次2每月更換濾芯3根

8、據(jù)微檢結(jié)果及時(shí)消毒否芋工定判pcc單糖配制屬潴金菌無重霉的的的理學(xué)物物化生印屬m存殖Et

9、母貯存溫度過高、時(shí)間太長，會(huì)導(dǎo)致酵母/霉菌大量繁殖1、單糖缸按SOP要求進(jìn)行CIP2、控制單糖漿貯存溫度(20°C-25°C)o3、單糖漿貯存時(shí)間不超過12小時(shí)否產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定主劑確認(rèn)物理的：無化學(xué)的：冇毒物質(zhì)/重金屬/過量添加劑生物的:細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽砲菌繁殖1、主劑在運(yùn)輸和貯存時(shí)可能會(huì)被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì)2、主劑中存在碑、鉛、銅等重金屬3、添加劑過量會(huì)對人體產(chǎn)生危害主劑因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致紐1菌/霉菌/酵母/耐

10、熱芽抱菌繁殖1、檢査供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識(shí)；2、主劑貯存在帶鎖房間內(nèi)。3、倉庫保管員在主劑發(fā)放時(shí)，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標(biāo)識(shí)的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部4、主劑投放前，仔細(xì)確認(rèn)每一包或桶的名稱包裝及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性。通過GMP控制是否最后飲料貯存物理的：無化V的：無牛:物的：細(xì)菌/霉菌/酵母飲料配制完畢示時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌/酵母/霉菌繁殖飲料配制完畢后25°C以上,須在4小時(shí)內(nèi)用完，室溫在25°C以下，須在6小時(shí)用完否過濾物理的：金屬碎片等雜質(zhì)化學(xué)的：無生物的：無1最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì)2管路屮密封圈可

11、能破損脫落1采用過濾網(wǎng)過濾2在每次CIP時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者:適宜人群工序加丄步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定*CIP、COP