新東方旅游管理專業(yè)介紹

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1、三年制旅游管理專業(yè)，本專業(yè)以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、行政總廚為目標(biāo)，精通全國八大菜系的各種菜點制作，擅長各種不同檔次的宴席設(shè)計和制作方法，培養(yǎng)具有大專學(xué)歷和高級酒店管理能力的復(fù)合型人才。面對激烈的社會競爭，現(xiàn)代餐飲業(yè)更需要一批既有高等學(xué)歷，又擁有高技能的復(fù)合型人才，學(xué)院把技能教育和學(xué)歷教育有機(jī)結(jié)合起來，在學(xué)歷教育這個平臺上倡導(dǎo)技能教育，讓學(xué)員掌握精湛的實戰(zhàn)操作技能和高級酒店管理能力知識。第一學(xué)期：熟練掌握烹飪基礎(chǔ)刀工、勺工，各類基礎(chǔ)熱菜的制作，基礎(chǔ)雕刻訓(xùn)練，味汁調(diào)制。文化課程補(bǔ)習(xí)。常用盤頭的使用與認(rèn)識，大師講座，軍訓(xùn)。第二學(xué)期：血點制作工藝。烹飪原料加工技術(shù)

2、、大眾精品菜肴制作，傳統(tǒng)名菜制作。旅游管理專業(yè)課程。計算機(jī)操作技能。大師講座。第三學(xué)期：《玄飪工藝學(xué)》，《烹飪原料學(xué)》。中國菜肴在烹飪中有許多流派，具中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵.、閩、蘇、浙、湘、徽菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”傳統(tǒng)名菜制作。涼菜制作，流行中式名點制作。大師講座。第四學(xué)期：藝術(shù)纟R合雕（瓜雕），創(chuàng)總花色冷拼。各類菜單宴席設(shè)計制作。各式火鍋、干鍋、燕、鮑、翅、參、中西式面點制作。大師講座。第五學(xué)期：醬料制作。肚T料漲發(fā)及高檔山珍海味菜希制作，藥膳食療保健菜看制作。市場流行菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練?！杜腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生》，

3、《宴席與成木核算》，《餐飲管理》。人師強(qiáng)化輔導(dǎo)訓(xùn)練，職業(yè)等級證書考核強(qiáng)化練習(xí)。第六學(xué)期：星級酒店帶薪實習(xí)。學(xué)制:三年制