學(xué)校食品安全營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座（

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1、讓孩子吃得更健康紹興市衛(wèi)生監(jiān)督所朱小潔1內(nèi)容提綱食品的營(yíng)養(yǎng)的基本概念食品的基本衛(wèi)生要求給孩子吃些什么2合理的膳食是生長(zhǎng)發(fā)育階段的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是增進(jìn)健康、改善體質(zhì)的主要因素。3吃的科學(xué)不應(yīng)僅僅作為一種本能，更主要的是要成為一種科學(xué)行為，重要的是如何吃得合理、吃得科學(xué)盲目亂吃，還是科學(xué)合理的吃，會(huì)導(dǎo)致兩種截然不同的結(jié)果4平衡膳食寶塔5中國(guó)居民平衡膳食寶塔第五層：油25-30克第四層：奶類(lèi)及奶制品300克，大豆類(lèi)及堅(jiān)果30-50克第三層：畜禽肉類(lèi)50-75克，魚(yú)蝦類(lèi)50-100克，蛋類(lèi)25-50克第二層：蔬菜類(lèi)300-500克，水果類(lèi)20

2、0-400克第一層：谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆250-400克，水1200毫升身體活動(dòng)6000步6第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果在城市、發(fā)達(dá)地區(qū)(包括農(nóng)村)：由于高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”導(dǎo)致肥胖（超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20%或BMI≥27），肥胖率高達(dá)30%（一般肥胖率在10%左右）。7肥胖的患病率小胖敦:91年：2.88%92年：3.78%93年：5.26%小胖敦:94年：5.34%95年：6.94%96年：9.12%01年：13.8%8910第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果在城市、發(fā)達(dá)地區(qū)(包括農(nóng)村)：與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病，如高血壓、高血脂、心腦血管疾病、脂肪肝、

3、糖尿病及部分腫瘤的發(fā)病率增高，死亡率也增高。1112第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果在欠發(fā)達(dá)的農(nóng)村及邊遠(yuǎn)地區(qū)由于營(yíng)養(yǎng)缺乏，營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象仍極其嚴(yán)重，出現(xiàn)佝僂病、缺鐵性貧血等疾病發(fā)病率還相當(dāng)高131415民以食為天說(shuō)出了食品與人類(lèi)的密切關(guān)系。食品作為人類(lèi)生存的必要條件，必須保證兩點(diǎn)：一要有一定營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)對(duì)各種食品的合理搭配，保證人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素；二要保證食品衛(wèi)生，防止有毒有害物質(zhì)通過(guò)食品對(duì)人體造成危害。16一、食品營(yíng)養(yǎng)的基本概念17營(yíng)養(yǎng)素人們?nèi)粘Ｉ钪?，通過(guò)一日三餐從食物中獲得必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且能被人體消化吸收利用的物質(zhì)叫營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素可

4、分為六大類(lèi)；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。18營(yíng)養(yǎng)素的功能類(lèi)：作為“建筑材料”構(gòu)成身體組織，如蛋白質(zhì)、脂肪等。19營(yíng)養(yǎng)素的功能類(lèi)：作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常生理功能，如維生素、無(wú)機(jī)鹽、水。20營(yíng)養(yǎng)素的功能類(lèi)：作為能源，供人體需要的能量，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。21營(yíng)養(yǎng)素在自然界中，可供人類(lèi)食用的食物有數(shù)百種，但沒(méi)有一種含有人體所需的一切營(yíng)養(yǎng)素，為了滿(mǎn)足機(jī)體的需要，人們總是將多種食品相互搭配食用。2223合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素：質(zhì)地優(yōu)良、含量充足、種類(lèi)齊全、比例適當(dāng)，膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要，兩者保

5、持平衡。242526二、食品的基本衛(wèi)生要求27不含有對(duì)人體有毒有害物質(zhì)食品本身在自然狀況下有毒：動(dòng)物性—河豚魚(yú)、石房蛤、織紋螺。植物性—毒蕈、紅豆杉、發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟的四季豆。28河豚魚(yú)29紅豆杉30`點(diǎn)柄臭黃菇31蓖麻子32夾竹桃33不含有對(duì)人體有毒有害物質(zhì)受外界環(huán)境污染：生物性—細(xì)菌﹑病毒、寄生蟲(chóng)；化學(xué)性—農(nóng)藥;放射性—核射線。34顯微鏡下的寄生蟲(chóng)35顯微鏡下的細(xì)菌36農(nóng)藥污染了蔬菜水果37原子彈的射線38不含有對(duì)人體有毒有害物質(zhì)食后引起食源性疾病,如食物中毒食物中毒是由于食用各種“有毒食物”所引起的急性或亞急性過(guò)程為主的疾

6、病。3940應(yīng)含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)41經(jīng)過(guò)合理烹飪、具有良好的感官性狀（色香味），能適應(yīng)人體的消化能力和促進(jìn)食欲。42有良好的飲食習(xí)慣和制度，不應(yīng)暴飲暴食，不應(yīng)有偏食、挑食的習(xí)慣，保持良好情緒和進(jìn)食環(huán)境。43一日三餐分配（按熱量）早餐中餐晚餐要求30%40%30%實(shí)際數(shù)量↓質(zhì)量↑填飽為主數(shù)量↑質(zhì)量↑應(yīng)該早餐吃飽中餐吃好晚餐吃少44課間餐，對(duì)學(xué)生有益，應(yīng)推廣。45學(xué)校午餐制，要注意營(yíng)養(yǎng)搭配和食品衛(wèi)生。46零食，盡可能少吃一般是指正餐時(shí)間以外所吃的零星食品，不包括飲料。有的同學(xué)特別愛(ài)吃零食，除上課外，幾乎零食不離口，可是卻越吃越瘦，身

7、體不好，經(jīng)常生病，可見(jiàn)零食吃得太多對(duì)人體是有害的。47零食，盡可能少吃首先，應(yīng)該選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物：不是光看包裝漂亮，里面有否有小玩具，也不能光喜歡與否。應(yīng)選擇如新鮮水果、花生、核桃等，可增加多種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，可適量吃些；而油炸食物、糖或膨化食品，要少吃；盡量少吃巧克力、奶油制品，過(guò)多食用導(dǎo)致肥胖，成年后易致心血管疾病。48零食，盡可能少吃其次，注意吃零食的時(shí)間：兩餐之間適當(dāng)吃些零食可防止饑餓。飯前吃會(huì)降低食欲，影響正餐；睡前最好不吃零食，以免發(fā)生齲齒。49三、給孩子吃些什么50在滿(mǎn)足熱量的條件下，應(yīng)首先供給優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的維生素食

8、品，乃是十分重要的。51優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)首選是大豆含有40%優(yōu)質(zhì)蛋白，如果在大豆中少加些肉類(lèi)、蛋類(lèi)，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。52優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)其次是雞蛋它的蛋白質(zhì)是天然食物中最優(yōu)良的一種，含有豐富的必需氨基酸，且氨基酸組成的模式與人體十分相近，一天提供