淺談生豬宰后檢疫的方法步驟

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1、［摘要］生豬宰后檢疫是保證豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。只有按規(guī)定正確設(shè)置宰后檢疫點(diǎn)，并按一定的檢疫程序和要點(diǎn)，應(yīng)川正確的檢疫方法進(jìn)行宰后檢疫，才能夠檢出在宰前檢疫中難以檢出的疾病，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。中國(guó)論文網(wǎng)［關(guān)鍵詞］生豬宰后檢疫方法步驟［中圖分類(lèi)號(hào)］S828［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］B［文章編號(hào)］1003-1650（2013）01-0145-03隨著人們生活水平的不斷提高，豬肉產(chǎn)品安全越來(lái)越引起人們的重視，要真正保證人們吃上“放心肉”，在豬肉產(chǎn)品進(jìn)入“菜籃子”之前，只檢出傳染病和寄生蟲(chóng)病，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。目前,豬肉產(chǎn)品被農(nóng)藥、藥物、重金屬等有徘有害物質(zhì)殘留超標(biāo)的

2、問(wèn)題已嚴(yán)重影響了人民群眾的身體健康，造成人體慢性毒害，引起過(guò)敏、致畸、致癌等多種疾病，并彩響兒童的牛長(zhǎng)發(fā)冇，因此生豬宰后的檢疫己突破了傳統(tǒng)意義，逐步成為人們共同關(guān)注的問(wèn)題，而抓好宰后肉品的安全檢疫，加強(qiáng)生豬疫病的防治和檢疫，實(shí)施依法管理增強(qiáng)公民法制意識(shí)，強(qiáng)化監(jiān)督管理已成為了保證上市豬肉產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)與安全的關(guān)鍵?！?、宰后檢疫的一般要求1.宰后檢疫的技術(shù)要求動(dòng)物檢疫人員在實(shí)施宰后檢疫時(shí)應(yīng)注意以下技術(shù)要求：1.1檢疫人員必須具有相關(guān)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)、資格條件和資格證書(shū)。熟悉動(dòng)物解剖學(xué)、獸醫(yī)病理學(xué)、獸醫(yī)傳染病學(xué)和寄生山學(xué)等方而的知識(shí)。1.2為確保肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)

3、值，宰后剖檢不允許任意切割，只能在一定的部位順著肌纖維切開(kāi)，且切口深淺應(yīng)適度。1.3當(dāng)切開(kāi)臟器和胴體的病變部位時(shí)，應(yīng)防止病變組織污染產(chǎn)品、地面、設(shè)備、器具、檢疫人員的手和工作服。必須配備檢疫刀和鉤。2.生豬宰后檢疫點(diǎn)的設(shè)置與同步檢疫2.1頭部檢疫點(diǎn)：剖檢頭部?jī)蓚?cè)的下頜淋巴結(jié)，以檢疫局限性咽炭疽及淋巴結(jié)結(jié)核病變。2.2頭部咬肌檢疫點(diǎn)：切開(kāi)頭部?jī)蓚?cè)咬肌，檢査豬囊尾蝴。該點(diǎn)設(shè)在去頭之前。2.3皮膚檢疫點(diǎn)：檢查皮膚有無(wú)病理變化或其他異常情況。該點(diǎn)設(shè)在脫毛Z后、開(kāi)膛Z刖。2.4“白下水”檢疫點(diǎn)：檢疫胃、腸、脾、胰（屠宰行業(yè)稱(chēng)之為“白下水”）及相應(yīng)的淋巴結(jié)。該點(diǎn)設(shè)在

4、開(kāi)膛暴露或摘出腹腔臟器之后。2.5“紅下水”檢疫點(diǎn)：檢疫心、肝、肺（屠宰行業(yè)稱(chēng)之為“紅下水”）及相應(yīng)的淋巴結(jié)。該點(diǎn)設(shè)在開(kāi)膛摘出心、肝、肺之后。2.6旋毛蟲(chóng)檢疫點(diǎn)：開(kāi)膛之后，設(shè)橫膈膜肌腳（膈肌角）采樣點(diǎn)，將采取的檢樣與胴體做統(tǒng)一編號(hào)后，送旋毛蟲(chóng)檢疫室進(jìn)行旋毛蟲(chóng)檢疫。2.7胴體檢疫點(diǎn)：主要檢疫胴體的放血程度、脂肪、肌肉、胸腹膜、骨髓、主要淋巴結(jié)及腎臟。還必須剖檢腰肌檢查豬囊尾坳。該點(diǎn)設(shè)在胴體劈半Z后。8終末檢疫點(diǎn)：也稱(chēng)“復(fù)檢點(diǎn)”。在上述各檢疫點(diǎn)發(fā)現(xiàn)可疑病變或遇到疑難問(wèn)題時(shí)，送到該點(diǎn)做進(jìn)一步詳細(xì)檢查，此外，終末檢疫點(diǎn)還對(duì)胴體進(jìn)行全而復(fù)査，負(fù)責(zé)胴體質(zhì)量評(píng)定及加蓋

5、檢疫印章。生豬宰后淋巴結(jié)的檢疫3.1豬頭部被檢淋巴結(jié)的選擇豬頭部的淋巴結(jié)主耍有下頜淋巴結(jié)、腮淋巴結(jié)、咽后外側(cè)淋巴結(jié)和咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)。rh于豬患炭疽和結(jié)核病時(shí)，病變經(jīng)常局限在頭部的某些淋巴結(jié)，尤英多見(jiàn)于下頜淋巴結(jié)，所以宰后檢疫時(shí)，每頭豬必須剖檢下頜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢其他淋巴結(jié)。3.1.1下頜淋巴結(jié)位于下頜間隙、左右下頜角下緣內(nèi)側(cè)，頜下腺的前下方。一般有2?6個(gè)淋巴結(jié)，主要收集頭的詢(xún)半部、咬肌、舌、喉、扁桃體、唾液腺，以及前至下唇端、上至腮腺、后至頸前部皮膚的淋巴。3.1.2腮淋巴結(jié)位于下頜關(guān)節(jié)的后下方，被腮腺前緣覆蓋。主要收集面部、吻突、上唇、頰、腮腺、頜

6、下腺、耳內(nèi)側(cè)、眼臉的皮膚和肌肉等頭上部各器官組織的淋巴。輸出管走向咽后外側(cè)淋巴結(jié)。1.1.3咽后外側(cè)淋巴結(jié)位于腮腺背側(cè)后緣，緊靠腮淋巴結(jié)的后方，部分或完全被腮腺覆蓋著，長(zhǎng)1?2.5cm。收集下頜淋巴結(jié)、腮淋巴結(jié)和頭部其他部位的淋巴。3.2生豬胴體前半部被檢淋巴結(jié)的選擇豬胴體前半部（第11肋骨以前）的淋巴結(jié)，主耍有頸淺淋巴結(jié)和頸深淋巴結(jié)兩組。3.2.1頸淺淋巴結(jié)分為背側(cè)組、中間組和腹側(cè)組。它們基本上匯集了豬頭頸部、胴體前半部深層和淺層組織的淋巴。3.2.2頸深淋巴結(jié)分為頸前、頸中、頸后3組，它們沿氣管分布，從喉頭的后方延伸至胸腔入口處。收集頭頸深部的部分組

7、織及前肢人部分組織的淋巴。3.3生豬胴體后半部被檢淋巴結(jié)的選擇豬胴體后半部（第11肋骨以后）的淋巴結(jié)，主要有骼下淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、？淋巴結(jié)、腹股溝深部淋巴結(jié)和骼淋巴結(jié)。3.3.1骼下淋巴結(jié)位于骯結(jié)節(jié)與膝關(guān)節(jié)之間的股闊筋膜張肌前緣中部的皮下，包埋于脂肪內(nèi)，呈扁橢圓形，匯集第11肋骨以后，膝關(guān)節(jié)以上，整個(gè)厲半軀上部、兩側(cè)和后部的皮膚及表層肌肉的淋巴。3.3.2腹股溝淺淋巴結(jié)位丁?最后一個(gè)乳頭，主要匯集豬體后半部下方和側(cè)方淺層組織以及乳房和外牛殖器的淋巴。3.3.3?淋巴結(jié)由？淺淋巴結(jié)和？淋深淋巴結(jié)組成，？淺淋巴結(jié)位于腓腸肌中部后緣，股二頭肌與半腱肌Z間

8、的三角形凹陷處的皮下組織內(nèi)；？深淋巴結(jié)位于股二頭肌與半腱肌的深部，腓腸肌的表血。