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《生豬宰前宰后檢疫手冊.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、生豬宰前、宰后檢疫手冊崗位設(shè)置及崗位人員要求總體設(shè)置一級崗位和輔助崗位多種。崗位劃分標準如下：一、一級崗位A、以疫病檢疫檢驗為主，發(fā)現(xiàn)惡性、烈性或我國未流行過的傳染病，及時通知車間停止生產(chǎn)、封鎖現(xiàn)場，進行環(huán)境、工器具、衣帽、鞋的衛(wèi)生消毒，并采取個人防護措施。必要時取樣送檢，并在第一時間內(nèi)向處長和公司領(lǐng)導(dǎo)報告。B、熟練掌握與屠宰有關(guān)的各種法律、法規(guī)、相關(guān)條例和國家標準及技術(shù)中心下發(fā)的工藝規(guī)程和相關(guān)標準。C、熟練掌握生豬各種疫病的理論知識，具有熟練的動手實際操作技能；熟練掌握本崗位的檢疫檢驗內(nèi)容以及工作范圍。二、輔助崗位A、以產(chǎn)品標
2、準執(zhí)行檢驗把關(guān)為主，熟悉崗位工作內(nèi)容。B、熟練掌握各種產(chǎn)品的加工標準及各崗位規(guī)范要求。C、了解各種疫病的理論知識，具有一定的動手實際操作技能和溝通、協(xié)調(diào)能力。D、不合格半成品不放過，不合格產(chǎn)品不出廠確保出廠產(chǎn)品100%合格。崗位級別崗位分布一級崗位1.宰前檢驗；2.頭部檢驗；3.咬肌檢驗；4.舌肌檢驗；5.體表檢驗；6寄生蟲檢驗；7.內(nèi)臟檢驗；8.胴體檢驗；9.腹肌檢驗；輔助崗位1.宰前CCP1檢驗；2準宰；3.CCP2檢驗；4.量膘；5.CCP3；6.白條兼副產(chǎn)品檢驗；7.分割白條遇冷檢驗；8.不合格白條評審；9.分割肉檢驗；
3、10.分割不合格產(chǎn)品評審；11.CCP4檢驗；12.包裝兼冷庫檢驗；13.配送兼調(diào)理產(chǎn)品檢驗（一）一級崗位具體分類1、宰前檢驗負責(zé)生豬接收時的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗工作。監(jiān)督車間作病、健隔離；監(jiān)督宰前圈舍、環(huán)境、車輛的衛(wèi)生消毒等。2、頭部檢驗通過剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)檢查豬的局部性咽炭疽、結(jié)核和淋巴結(jié)膿腫，通過檢查咽喉黏膜、會厭軟骨和軟腭口面中央溝兩側(cè)扁桃體以及剖檢頜下副淋巴結(jié)，以便發(fā)現(xiàn)炭疽、豬瘟等傳染病。通過檢查鼻盤、唇、齒齦急眼結(jié)膜形態(tài)，以期發(fā)現(xiàn)口蹄疫、水皰病、豬瘟等傳染病。3、咬肌檢驗通過剖檢兩側(cè)外咬肌檢查豬囊尾蚴，必要時還可以剖檢
4、兩側(cè)內(nèi)咬肌。注：囊尾蚴俗名稱為囊蟲，以下簡稱囊蟲4、舌肌檢驗負責(zé)舌肌的疫病檢疫檢驗(以囊蟲、口蹄疫為主)5、體表檢驗通過視檢和觸檢必要時可剖檢局部皮膚，觀察皮膚深層及皮下組織(對于剝皮豬的豬皮可平鋪在特制燈箱的毛玻璃上，檢查有無丹毒的疹塊)，檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、口蹄疫、水皰病、外傷、黑色素沉著、膿包性皮膚病、結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎、濕疹和昆蟲叮咬。6、寄生蟲檢驗(旋毛蟲檢驗)以檢驗?zāi)蚁x、旋毛蟲、住肉孢子蟲等寄生蟲等寄生蟲疫病為主。7、內(nèi)臟檢驗①紅臟檢驗檢驗紅臟上表現(xiàn)的各種疫病。主要檢查囊蟲、結(jié)核漿膜絲蟲、細頸囊尾蚴、口蹄疫、豬
5、丹毒等。②白臟檢驗首先檢查腸漿膜和腸系膜，左手提起盲腸頭、展視回腸、盲腸、結(jié)腸，使小腸腸系膜淋巴結(jié)伸直，右手用刀縱向剖開淋巴結(jié)分布區(qū)12cm以上，檢查腸炭疽和結(jié)核等病變，檢查腸炭疽最好是剖檢十二指腸和空腔前段的腸系膜淋巴結(jié)。通過剖開胃腸觀察其黏膜變化，色澤是否正常有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤痛腫、糜爛和潰瘍等病變，檢查豬瘟、豬丹毒、炭疽、豬密螺旋體性痢疾。通過左手提起脾臟視檢其形態(tài)、大小及色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時剖檢脾髓和脾門淋巴結(jié)檢查炭疽、豬瘟、豬丹毒。8、胴體檢驗：①胴體初驗先觀察體表和四肢有無異常，再切檢兩側(cè)淺腹股
6、溝淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，體檢皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等變狀，檢查腎臟，剝開腎包膜，觀察其色澤大小并觸檢其彈性是否正常；必要時進行縱剖檢查。注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、腎囊腫及腫瘤等，檢查胸腹腔中有無炎癥，異常滲出液、腫瘤病變等。②胴體復(fù)驗結(jié)合胴體初驗效果，進行全面復(fù)查，檢查片豬肉的內(nèi)外傷，骨折造成的淤血，膽污、糞污等污染部分是否修凈，檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象，肌肉組織有無水腫、變性等變化，仔細檢查隔肌有無出
7、血、變性和寄生蟲損害，檢查有無甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)漏摘現(xiàn)象，經(jīng)過全面復(fù)驗，確認健康無病，衛(wèi)生、質(zhì)量及感官性狀又符合要求的蓋本廠（場）檢驗合格印章：對檢出的病豬隔離岔道，按照《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》的要求進行處理。9、腹肌檢驗通過視檢豬體腔內(nèi)兩側(cè)腹部肌肉檢查囊蟲。(二)輔助崗位1、宰前CCP1檢驗主要負責(zé)三證（動物檢疫證、車輛消毒證、非疫區(qū)證明）的驗收：同時及時做好急宰豬和疫病豬的送宰處理，并定期做好圈舍的消毒監(jiān)督。2、準宰對宰前檢驗為健康合格的豬，在待宰圈中進一步觀察，依照“動態(tài)、靜態(tài)、食態(tài)”進行檢驗，確認無
8、疑后簽發(fā)準宰證。3、CCP2檢驗監(jiān)控CCP2（熱水沖淋），對沖淋工藝進行監(jiān)督，對不合格品進行評審、標識、隔離。4、量膘測量宰后胴體第六、第七肋骨之間相對應(yīng)部位的膘厚，按照胴體膘厚判評級別。5、紅白條兼副產(chǎn)品檢驗檢驗各種副產(chǎn)品及鮮銷白條、紅條的修整加工質(zhì)量分級情況
