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1、川頁彳惠市長麗實業(yè)有P艮公司長鹿裝修材料廠飯?zhí)霉芾碇贫菴LF行A2002/002—、目的為了做好飯?zhí)霉芾砉ぷ?，向全體員工提供良好的飲食服務，保證員工吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生，杜絕食物中毒，結合本廠情況，特制定本管理制度二、適用范圍本管理規(guī)定適用所有廚房，飯?zhí)霉ぷ魅藛T及所有就餐人員。三、管理組織與權責1、飯?zhí)脤傩姓耸虏抗芾?，餐費標準、采購程序，飲食衛(wèi)生、廚房設備維修保養(yǎng)等工作都由行政人事部監(jiān)督和控制。2、飯?zhí)迷O帶班（領班）一人，全面負責食品采購、帳務管理、成本核算管理工作，下設廚師、廚工等數(shù)人，共同做好餐飲服務工作。3、飯?zhí)脦О喙ぷ髀氊?（1）、計劃組織

2、實施廚房、飯?zhí)玫娜粘９芾?，督促所屬工作人員按規(guī)定優(yōu)質高效完成本職工作。（2）、嚴格將員工每餐食用的炊具清洗、沖洗、消毒。（3）、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負責所屬范圍的環(huán)境、食品用具的衛(wèi)生管理工作。（4）、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品的采購、供應情況，做好伙食成本核算工作。（5）、負責所屬范圍的環(huán)境情況，設備及消防用具的保管保養(yǎng)和報修工作。（6）、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，熱情有禮。四、管理規(guī)定1、餐費標準：員工餐：早餐0.5元，中餐2.5元，晩餐2.5元，宵夜0.5元，夜餐2.5元，其中蔬菜、肉類、米每人每餐2元，

3、油鹽每人每餐0.5元。企管餐：早餐0.5元，中餐5元，晚餐5元，其中蔬菜、肉類每人每餐3元，雜項（油、鹽、米）每人每餐1元，石油氣、人工每人每餐1元。2、所有工作人員都必須持有飲食行業(yè)健康證方可上崗，并根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求進行季檢、年檢，季檢、年檢費用由工廠負擔。3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤換衣服，工作時要戴工作帽和工作口罩，不能戴手飾。4、堅持食物驗收程序，計劃采購，嚴禁采購腐爛變質食物，嚴防食物中毒。5、工作人員必須公平公正對待所有員工，一視同仁，不能搞特殊，更不能開小灶。6、給員工提供多品種多式樣的早點和菜譜，廚房人員可烹調(diào)的早餐，

4、盡量自己制作，避免單一的品種。發(fā)送至保存期限版次密級生效日期制訂審核批準7、所有廚房工作人員薪資已包含不穩(wěn)定的作息時間在內(nèi)，工作時間以員工工作需要為需要，上班時間或遲或早都必須以工作需求為第一要務，不得以工作時間已滿8小時為由而推脫。8、凡發(fā)現(xiàn)在食品采購中弄虛作假，價格與市場價有重大懸殊或有其它貪污不軌嫌疑則立即開除。9、行政人事部隨時有對飯?zhí)貌藘r、衛(wèi)生、質量、數(shù)量進行抽樣調(diào)查的權力，飯?zhí)霉ぷ魅藛T務必全力配合，不得對抗，違者記過中過一次，并視情節(jié)輕重予以處理。10、廚房內(nèi)除相關管理人員檢查工作，設備維修或其它公務外，嚴禁一切閑雜人等入內(nèi),否則書面警告

5、11、飯?zhí)脩曁鞖庋谉岢潭褥覜霾韬吞撬o員工解署，一周一次。12、員工飯盆統(tǒng)一由工廠發(fā)放，統(tǒng)一清洗，統(tǒng)一消毒，不允許使用自行購買的飯盆，否則行政人事部有權將其沒收。13、就餐只能在飯?zhí)?，不允許離開飯?zhí)?倉庫、門衛(wèi)值班人員除外)。五、員工就餐規(guī)定:1、就餐時間：(就餐時間內(nèi)必須隨時有人等候供餐，如不屬規(guī)定的時間不能供餐)早餐：6:40-7:55宵夜：22:00-22:30中餐：12:00-12:30夜餐：2:00-2:30晚餐：17:20-18:002、全體就餐人員必須按時就餐，未到進餐時間，提前進飯?zhí)霉ぷ魅藛T可拒絕發(fā)餐。3、就餐時必須自覺排隊輪候，不

6、得插隊，取餐后須盡快離開，以免耽擱后面排隊的員工。4、就餐人員必須自覺維護公共衛(wèi)生秩序，骨頭、菜渣、剩飯、剩菜須吐在托盤內(nèi)，不得隨處亂扔。5、就餐人員嚴禁踩踏餐臺橫梁及支架，違者記小過一次。6、剩飯不能超過20粒，違者書面警告。7、每個員工只能使用一個飯盆，不能同時使用兩個或兩個以上飯盆，違者書面警告。六、崗位衛(wèi)生標準：1、飯?zhí)茫?1)、天花板、電風扇無污漬，無蜘蛛網(wǎng)。(2)、門窗玻璃清晰、明亮、無污漬，墻壁潔凈無臟物。(3)、地面無積水、無剩飯剩菜，無污物，就餐人員離開飯?zhí)煤螅孛嬉猛习淹细蓛襞K物，餐后及時收拾餐臺衛(wèi)生。(4)、餐臺潔白無油漬，餐

7、凳干凈無塵。2、廚房(1)、廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污漬。(2)、不銹鋼臺、架柜、冰柜無油漬。(3)、地面無污漬、無積水、無雜物。(4)、冰柜無血水，食品用紙封好，其它食品無變質，無異味。(5)、爐頭、爐臺、鍋、煙窗無油漬、無雜物。(6)、菜架清潔，菜筐無爛菜或其它遺物，內(nèi)壁洗刷干凈。(1)、案臺、砧板、水池潔凈，無異味°(2)、溝渠無雜物、無污水、渠蓋鐵架無污漬。(3)、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。