資源描述：
《結冷膠的研究新進展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、微生物食用膠-結冷膠的研究新進展胡桂萍，劉波篤朱育菁，史懷，劉丹瑩(福建省農業(yè)科學院農業(yè)生物資源研究所，福州市，350003)摘要：結冷膠以其安全、無毒、理化性質獨特等優(yōu)良特性，被廣泛應用于各個行業(yè)中，具有較強的市場競爭力和廣闊的發(fā)展前景。木文介紹了結冷膠的結構組成，理化特性，生物合成途徑，發(fā)酵生產和捉取及在食品等行業(yè)中的應用，同時簡要介紹了我國結冷膠行業(yè)的行業(yè)現狀。關鍵字：結冷膠特性合成生產工藝發(fā)展現狀AdvancestoresearchanddevelopmentofgellangumHUGui-pin
2、g,LIUBo*,ZHUYu-jing,SHIHuai,LIUDan-ying(AgriculturalBiologicalResourceResearchInstitute,FujianAcademyofAgriculturalSciences.Fuzhou350003)Abstract:Basedontheexcellentpropertyofsafety,nontoxicityandspecialphysicochemicalquality,gallengumwerewidelyusedinindus
3、trialproductionandpossessstrongcompetitivepowerinmarketandcapaciousdevelopmentalprosperity.Thispapergivesareviewaboutstructure>physicalandchemicalcharacteristics,biosynthesispathway,fermentationandapplicationintheindustryforexamplefoodindustry.Finally,some
4、presentsituationaboutgellanguminchinaarealsomentioned?Keywords:Gallengum;characteristics;biosynthesis;manufacturingtechnique;presentsituation微生物胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是微生物在生長代謝過程中分泌到細胞的胞外多糖。目前已工業(yè)化生產的微生物胞外多糖冇葡聚糖及其衍生物、黃原膠、結凝膠、凝乳膠、茁霉多糖、鼠李膠、沃倫膠以及透明質酸等〔叭它們
5、己廣泛應用于農業(yè)、食品工業(yè)、日化工業(yè)、石油工業(yè)、制藥以及生物工程領域屮⑺。結冷膠(GellanGum)是美國Kclco公司20世紀80年代開發(fā)的一種微生物食用膠，它是由假單胞桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸彼為氮源及一些無機鹽所組成的培養(yǎng)基中，經有氧發(fā)酵而產生的細胞胞外多糖膠質，是一種新型的全透明的凝膠劑。結冷膠是一種線性陰離子朵多糖⑶。結冷膠于1978年首次發(fā)現，在1992年得到美國FDA的許可并開始應用于食品飲料中，歐共體也在1994年將結冷膠正式列入
6、是食品安全代碼(E?418),我國也在1996年批準其作為僅品增稠劑、穩(wěn)定劑使用(GB2760-1996)同。2005年之前，我國的結冷膠的市場幾乎完全被美國凱可公司壟斷。2005年之后，我國才有人?？蒲性盒ｉ_始研究結冷膠的發(fā)酵和生產技術，故早開始開展結冷膠研究的為無錫輕工業(yè)人學(現江南大學)，同時也岀現國內的結冷膠生產廠家如浙江中肯、浙江天偉與河北鑫合等企業(yè)。目前，國產結冷膠在我國市場上占的份額越來越大，但是我國結冷膠的市場需求量增長很快，且國內結冷膠的生產規(guī)模小，能耗成木高。美國凱可公司能夠生產較多規(guī)格
7、的結冷膠，國內廠家能生產的結冷膠的規(guī)格較少，同時高酰結冷膠基本上國內不能生產，且國內生產廠家在生產過程中存在能耗高、產物提取繁雜、產品澄清困難、產品的純化用難等難題。因此，加大對結冷膠的基礎和應用方面的研究是目前我國國內結冷膠行業(yè)快速發(fā)展的重要保障,同時如何使大專院校、科研單位和結冷膠生產廠家成為結冷膠技術研究和推廣的主體，是國內結冷膠行業(yè)亟需解決的問題。木文主要從結冷膠的結構組成，理化特性，生物合成途徑，發(fā)酵生產和提取及在食品等行業(yè)應用等方而介紹結冷膠的研究進展，為結冷膠的研究奠定理論基礎。1結冷膠的分子
8、結構結冷膠的單糖組成是匍萄糖，鼠李糖和葡萄糖醛酸，其組成比例人約為2:1:1,分子量約為0.5X106道爾頓⑸。它的主鏈是一個線性四糖重復單位，由1,3-和1,4-連接的葡紬糖單位，1,3-連接的葡紺糖醛收稿日期：基金項目：福建省白然科學基金項目(2007J0058)；福建省杰出育年科學基金項目(2009J060I0)作者簡介:胡桂萍(1985-),女,碩士，研尤方向為微生物功能物質開發(fā)與應用。Tel:13055
