[精品]沙門氏菌的研究進展

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1、沙門氏菌的研究進展摘要：沙門氏菌是一種常見的人獸共患病原菌，不僅引起各種動物疾病，而且與人類多種疾病冇關，其中，出沙門氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中居于前列。木文就沙門氏菌的相關概念、危害、檢測方法以及防治措施進行了綜述,以期為沙門氏菌今后的研究提供參考。關鍵詞：沙門氏菌食甜污染源檢測方法防治措施引言沙門氏菌(salmonella)厲的成員可感染多種動物和人，大部分貝有很強的致病性。出沙門氏菌所致人和多種動物沙門氏菌病歷史悠久(1885),遍布世界各地。沙門氏菌血清型有2500個以上其屮許多血清

2、型菌能在人和動物之間交叉感染⑴。沙門氏菌感染因其對人類、畜禽飼養(yǎng)業(yè)造成的危害，而被廣泛重視。據(jù)世界衛(wèi)生組織報告，世界各國沙門氏菌食物污染日益增多，造成巨大經(jīng)濟損失，嚴重威脅著人們的身體健康和生命安全，因而沙門氏菌已被列為食品中致病菌檢測的一個重要對象和一項重要指標，社會各檢疫部門也加大了對沙門氏菌的防制及監(jiān)控力度。1985年以來，在世界范圍內(nèi)，由沙門氏菌引起的已確診的患病人數(shù)顯著增加，在一些歐洲國家已增加五倍以上。在我國，由沙門氏菌引起的食物屮毒屢居首位。據(jù)資料統(tǒng)計，在我國細菌性食物屮毒屮，70%?

3、80%是由沙門氏菌引起，而在引起沙門氏菌中毒的食品中，90%以一上是肉類等動物性產(chǎn)品。隨著分子生物學技術的應用，沙門氏菌的研究不斷向縱深發(fā)展⑵。本文對廿前沙門氏菌的現(xiàn)狀及檢測方法做了系統(tǒng)的比較和綜述，旨在為今后該方法的研究應用提供一定的參考。1.沙門氏菌概述沙門氏菌屬(salmonella)是腸桿菌科屮的一個重要菌屬,廣泛存在于自然界,呈直桿狀，無芽他，大小為0.7?1.5umX2.0?5.0um,革蘭氏染色呈陰性。在溫度7°C?45°C的條件下均可生長，以35°C?37°C最為適宜，但對高熱、直接

4、陽光照射及常用消毒藥均墩感，60°C時15min可將其殺滅。其對人和動物均可引起多種類型的疾病，且與人類健康、畜牧業(yè)及國際貿(mào)易的發(fā)展關系密切。沙門氏菌病是我國和世界各地的常'見病和多發(fā)病陽叫沙門菌對外界環(huán)境有較強的抵抗力，患病的人和動物機體內(nèi)可長期帶菌和排菌，造成沙門菌的環(huán)境污染。病人和病畜禽的污染物可多次污染環(huán)境，在條件適宜時可再次引發(fā)疾病的發(fā)生和流行⑹。沙門氏菌屮最早被發(fā)現(xiàn)的是豬霍亂沙門氏菌。1885年由美國細菌學家D.E.薩蒙（沙門）從患豬霍亂的豬中分離出。引起沙門氏菌食物中毒的常見食品為:魚

5、、肉、禽、蛋和乳等食品，其屮尤以肉類占多數(shù)。沙門氏菌主要來自患病的人和動物，以及人和動物的帶菌者。使人類致病的沙門氏菌，通常存在于病人及帶菌者的腸道、血液、糞便、尿液及膽囊中。寄生于動物的沙門氏菌常存在于血液、淋巴腺、糞尿及肌肉等處，禽類的卵也帶菌⑺。沙門氏菌食物屮毒，主要發(fā)生的夏秋季節(jié)外，全年都可發(fā)生引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類，豆制品和糕點冇時也發(fā)生。由丁沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，受污染的食品通常沒冇明顯的感官性狀的變化，所以其危害性更大。2.沙門氏菌的危害2.1沙門氏菌的傳染途徑在沙

6、門氏菌的感染過程屮病畜和帶病者是沙門氏菌病的主要傳染源。它們可由糞便、尿液、乳汁以及流產(chǎn)胎兒的胎衣和羊水排出病原菌，污染水源和飼料等。嚴重彩響食品企業(yè)的經(jīng)濟效益和人類食品安全。人的感染可發(fā)現(xiàn)于任何年齡，1歲以卜?嬰兒及老人較多。一年四季均可發(fā)生，多用潮濕季節(jié)發(fā)病更多。在夏季食品衛(wèi)生控制不好時，更易感染本菌⑻。我國在對水產(chǎn)品的致病菌檢測中，沙門氏菌已被定為必檢項口。人感染沙門氏菌的種類較多，主要包括傷寒副傷寒沙門氏菌等。其癥狀主要有胃腸炎型、敗血癥型和局部感染性化膿型三種。豬、牛、羊及多種禽類動物也均

7、易感染本菌。腹瀉是嚴重危害人類健康其至危及生命的一種疾病。在日常生活中，尤其是夏秋Z季，由于感染沙門氏致病菌等都可引起腹瀉的發(fā)生，在洪災、地震或海嘯等自然災害后更易導致大面積的流行。2.2沙門氏菌食物中毒的癥狀及發(fā)生原因沙門氏菌屈食物中毒一般多由鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌等所引起。該菌屬不僅能引起人類沙門菌感染，而且也常引起家禽的沙門菌感染，并且污染食品引起食物屮毒，是引起人類腹瀉的主要病原。沙門氏菌隨同食物進入消化道后，攝入量在10刀以上的才出現(xiàn)臨床癥狀；如果攝入的細菌量較少，即

8、成為無癥狀帶菌者。但對兒童、老人和體弱者較少量的細菌也能出現(xiàn)臨床癥狀。沙門氏菌具有0、H、K和菌毛4種抗原：其中O和H是其主要抗原0抗原又是每個菌株必有的成分;H抗原屬于細菌的鞭毛抗原，加熱和乙醇都能破壞;K抗原是傷寒、內(nèi)型副傷寒和部分柏林沙門氏菌表面的包膜抗原一般認為其與毒力關⑼。菌體溶解時，其細胞壁所含的脂多糖釋放出來，形成內(nèi)毒素。沙門氏菌的中毒主要是菌體內(nèi)毒索的作用。許多血清型沙門氏菌都能產(chǎn)生內(nèi)毒索，其產(chǎn)生的內(nèi)毒素是一種多糖、類脂和蛋白質(zhì)化合物。內(nèi)毒素具有耐熱能