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《烹飪類_烹飪原料知識 學(xué)測》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、1.加工瓊脂的原料是A.石花菜B.海帶C.昆布D.石木耳答案：A2.下列藻類原料中生長于陸地的是A.海帶B.紫菜C.發(fā)菜D.石花菜答案：C3.干貨制品保管時，出貨的原則是A.后進(jìn)先出B.先進(jìn)后出C.先進(jìn)先出D.不分先后出答案：C4.不受時間、氣候、季節(jié)限制的干貨原料的干制方法是A.曬干B.晾干C.烘干D.風(fēng)干答案：C5.引起一些原料或食物表面生長白毛的微生物是A.霉菌B.細(xì)菌C.乳酸菌D.酵母菌答案：D6.國家不允許投放市場的油是A.毛油B.精制油C.色拉油D.硬化油答案：A7.家禽嘴部有光澤的是A.新鮮肉B.不新鮮肉C.腐敗肉D.自溶肉答案：A8.下列需忌食牛肉的人是A.外
2、感風(fēng)寒者B.熱盛陰虛者C.癰疽者D.貧血者答案：C9.濕腌法是將鹽和硝等混合，加入水調(diào)成一定濃度的溶液，然后將家畜肉浸入進(jìn)行腌制。其中溶液的濃度為A.5%B.10%C.15%D.20%答案：D10.油發(fā)就是把某種原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。其中放入熱油中的原料是A.鮮活原料B.動物類干貨原料C.合成原料D.植物類干貨原料答案：B11.下列食用菌中與雞腿同食可提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)的是A.香菇B.蘑菇C.草菇D.平菇答案：A12.其蝦仁的干貨制品稱為“湖米”的是A.白蝦B.蝦姑C.青蝦D.龍蝦答案：C13.根據(jù)原料的自然屬性不同，原料
3、可以分為植物性原料、礦物性原料、人工合成原料和A.鮮活原料B.脫水原料C.動物性原料D.腌制原料答案：C14.干貨制品的保管中，為進(jìn)一步防潮，在包裝箱或盒內(nèi)要墊塑料紙或A.吸水棉B.干燥劑C.石灰包D.防潮紙答案：D15.烏雞的類型是A.肉用型B.卵用型C.兼用型D.藥食兩用型答案：D16.下列魚的體型中，屬側(cè)扁型的是A.鰩魚B.鳊魚C.鰻魚D.鯉魚答案：B17.屬于我國特有蔬菜的是A.花菜類B.蔬菜制品C.莢果類D.豆芽類答案：D18.優(yōu)質(zhì)臘肉的皮色要求是A.淡黃色B.金黃色C.淡紅色D.玫瑰紅色答案：C19.可加工成肉松的原料是A.五花肉B.瘦肉C.動物內(nèi)臟D.肥膘肉答案
4、：B20.粒形細(xì)長，色澤灰白，有透明或不透明的大米是A.秈米B.粳米C.糯米D.雜交米答案：A21.優(yōu)質(zhì)大米用手摸時的感覺是A.滑爽干燥有粉末B.滑爽干燥無粉末C.潮濕有粉末D.潮濕無粉末答案：B22.蔬菜因品種、產(chǎn)地、栽培、管理等方面不同，在化學(xué)成分的組成、含量上的特點(diǎn)是A.含量完全一致B.成分完全相同C.組成、含量有差別D.產(chǎn)地不同成分完全一樣答案：C23.根據(jù)國外的分類方法，熱量素食品中主要含有A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.脂肪答案：B24.世界1/2的人口作為主食的是A.稻米B.小麥C.玉米D.燕麥答案：B25.生姜腐爛后產(chǎn)生的毒性物質(zhì)是A.龍葵素B.黃樟素C.皂素
5、D.黃曲霉素答案：B26.“春鳘秋鱸”中的“鳘”指的是A.鮸魚B.黃姑魚C.赤鱗魚D.鲅魚答案：A27.干貨制品保管時，將經(jīng)常使用的物品放在靠進(jìn)出入口的貨架的層面是A.上B.中C.底D.隨意答案：C28.屬于水溶性維生素的是A.維生素A、維生素CB.維生素D、維生素EC.維生素B、維生素CD.維生素D、維生素C答案：C29.下列有關(guān)奶酪的說法，錯誤的是A.奶酪呈白色或淺黃色B.奶酪的切面均勻致密C.奶酪無裂縫，無小孔D.奶酪具有醇香味，微帶酸答案：B30.雞肉在溫度為0℃，相對濕度為85%-90%的條件下，可保藏時間為A.5-7天B.7-11天C.11-15天D.15-20天
6、答案：B31.肉的表面形成干燥的薄膜，手指觸動有如羊皮紙樣響聲，肌肉柔軟并有彈性。則該肉處于A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐敗期答案：B32.當(dāng)家禽眼部部分下陷，角膜無光時，其肉屬于A.新鮮肉B.不新鮮肉C.腐敗肉D.自溶肉答案：B33.干貨制品保管時，在連續(xù)陰雨或庫房濕度增高的情況下，為保持干貨制品干燥，防止變質(zhì)，應(yīng)經(jīng)常將干貨制品A.暴曬B.密封C.通風(fēng)D.吹干答案：A34.制作各類主食的主要原料是A.谷類B.蔬菜C.豆制品D.干果答案：A35.制作“糟鲞魚”用的原料是A.海鰻B.黃花魚C.鰳魚D.小黃魚答案：C36.下列糧食類原料中，不可用于釀酒的是A.糯性小米B.高
7、粱米C.甘薯D.大豆答案：D37.漲發(fā)好的干肉皮做菜時適宜的烹調(diào)方法是A.炸、燒B.燒、扒C.煎、燒D.炸、燴答案：B38.黑魚品質(zhì)最好的季節(jié)是A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：D39.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對心血管、肝、腎等器官有一定的保健作用的蔬菜是A.馬鈴薯B.山藥C.芋頭D.涼薯答案：B40.在加工鯰魚時，有毒應(yīng)去掉的部位是A.血B.骨C.須D.卵答案：D41.竹蓀各種類中，有毒不可食用的是A.長裙竹蓀B.短裙竹蓀C.紅托竹蓀D.黃裙竹蓀答案：D42.下列食用醋中，屬于米醋的是A.白醋B.香醋C.糖醋
