資源描述:
《功能性低聚糖特性及其應用_肖兆玲》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中國食品報/2014年/11月/24日/第006版添加劑·原配料功能性低聚糖特性及其應用肖兆玲李克文胥九兵張友亮張倩靳文斌劉開昌龔魁杰功能性低聚糖,是指由2—10個單糖(相同或不同)通過糖苷鍵(支鏈或直鏈)聚合而成,具有糖類的特性,可直接作為配料添加到食品中,有預防齲齒功能,不被胃酸和內源性消化酶降解,不被(或難被)小腸吸收,具有促進雙歧桿菌增殖等生理功能的一大類糖,2000年,《中華人民共和國輕工行業(yè)標準功能性低聚糖通用技術規(guī)則》明確了這一定義。功能性低聚糖的開發(fā)研究一直是近幾年的研究熱點。功能性低聚糖現(xiàn)在研究認為包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖、棉籽糖、
2、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等。截至2013年底,國內的功能性低聚糖產能近40x104t,達到萬噸級產能的品種有低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、異麥芽酮糖、低聚半乳糖,與2003年的5x104t產能相比,取得了長足發(fā)展。由于功能性低聚糖具有水溶性、不消化性,不僅是能為腸道雙歧桿菌提供養(yǎng)料促進有益菌增殖,而且具有一定甜度黏度等糖類的屬性,易被企業(yè)和消費者接受,功能性低聚糖作為保健食品或功能食品的添加劑或配料在食品加工領域大規(guī)模使用。功能性低聚糖生理功能調節(jié)腸道菌群功能性低聚糖除了具有低熱、穩(wěn)定、安全、無毒等良好理化特性外,還有促
3、進腸內雙歧桿菌繁殖、抑制有害菌產氣莢膜桿菌的生長的獨特功能,能夠從根本上增強機體的免疫力。以低聚果糖為例,早在1997年,中國衛(wèi)生部食品監(jiān)督檢驗所證明:FOS(蔗糖來源)具有明顯提高抗體形成細胞數及NK細胞活性,增強免疫功能的作用。2007年,北京聯(lián)合大學保健食品檢測中心進行FOS免疫功能動物實驗,結果發(fā)現(xiàn):與對照組相比,攝入OLIGOTM益生元(蔗糖低聚果糖)后,小鼠抗體生成細胞數、碳廓清能力、巨噬細胞吞噬雞紅細胞吞噬率顯著提高。此外,雙歧桿菌可抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌的生長繁殖。雙歧桿菌素是由雙歧桿菌產生的一種抗菌素物質,它能有效地抑制志賀氏桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球
4、菌、大腸桿菌和其他一些微生物的生長。研究表明,每天攝入2—10g低聚糖持續(xù)數周后,腸道內的雙歧桿菌活菌數平均增加7.5倍。而產氣莢膜梭狀芽孢桿菌總數減少了81%。改善和防止便秘由于人和動物腸道內沒有水解低聚糖的酶系統(tǒng),功能性低聚糖一般常被看作難消化糖,這些低聚糖一直到達雙歧桿菌存在的消化管下部被腸內細菌利用,從而促進雙歧桿菌增殖。腸內雙歧桿菌發(fā)酵這類碳水化合物產生大量醋酸和乳酸等短鏈脂肪酸,這些有機酸可降低腸道pH,有效抑制腸道腐敗產物的生成,并促使腸道蠕動從而促進排便。當前社會,由于生活節(jié)奏過快、飲食結構差異等因素導致便秘患者增多,功能性低聚糖的這一生理功能引起廣泛關注。研究表明
5、,日服6—12g低聚糖,一周內有明顯的抗便秘效果,不過對于較為嚴重的便秘患者,治療方法和效果還在研究探索。降低血脂和膽固醇功能性低聚糖有一定的甜度,但不會使血糖升高,其降低血脂和膽固醇的效果已從臨床實驗得到證實。攝入適量功能性低聚糖可促進雙歧桿菌增殖,雙歧桿菌可產生膽酸水解酶,獲得游離膽酸,而游離膽酸可抑制病原菌的生長,在pH6.0時,膽汁酸可同膽固醇結合而生成沉淀,并隨大便排除體外,從而降低機體內血清膽固醇含量;而雙歧桿菌和低聚糖本身也可吸收膽固醇而隨第1頁共3頁大便排出體外。功能性低聚糖具有膳食纖維的部分生理功能,能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、游離脂肪酸的數量,對于因血脂高而
6、引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。有文獻報道膳食纖維具有改善末梢神經對胰島素的敏感性,調節(jié)糖尿病患者的血糖水平,增加巨噬細胞的數量與吞噬作用,可提高人體抗病能力等生理功能,功能性低聚糖可作為糖尿病預防的保健食品和藥品加以開發(fā)利用。促進礦物元素的吸收功能性低聚糖可促進礦物元素的吸收,主要是由于低聚糖經雙歧桿菌等發(fā)酵,產生的短鏈脂肪酸等有機酸導致腸道pH下降,加速了礦物質溶解更利于機體吸收。日本有實驗證明,攝入定量低聚半乳糖,大鼠大腿骨鈣吸收率從148增至156,鈣保留量每天從21.6mg增至24mg。因此,中老年人可通過食用功能性低聚糖提高骨密度,減輕骨質疏松
7、的危險。預防齲止齲齒主要是由口腔內突變鏈球菌引起的,當食糖較多時,齒垢內的細菌如變形鏈球菌發(fā)酵蔗糖產酸,致使鈣質溶解,從而引起齲齒。而口腔中殘留的鏈球菌產生的葡萄糖轉移酶不能將功能性低聚糖分解成黏著性的單糖,如葡萄糖、果糖、半乳糖等,不會附著在齒面形成齒垢產生酸腐蝕牙齒表面的釉,不會造成齲齒和引起牙周問題。因此,在食品、日化、口腔護理等產品中添加功能性低聚糖前景廣闊。提高機體免疫力大量動物實驗表明,雙歧桿菌在在腸道的大量增殖有抗癌作用,促進雙歧桿菌增殖,抑制有害菌生長