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《海豐擂茶習(xí)俗探究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、海豐擂茶習(xí)俗探究顏圣存摘要廣東海豐很早以來也有擂茶這道止渴、解乏與待客的習(xí)俗，但對(duì)于擂茶習(xí)俗的起源，書上卻少有相關(guān)記載，這表明，擂茶非海豐本土所有，究其緣由，應(yīng)是古代客家人因躲避戰(zhàn)亂，在南遷至粵、湘、贛、閩、臺(tái)等地時(shí)流傳下來的。海豐人民沿襲了中原客家人的擂茶習(xí)俗，在做法和吃法上對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新，將擂茶文化融入海豐的日常生活、節(jié)日慶典、婚喪嫁娶等民俗里頭，發(fā)展出擂咸茶、泡茶、菜茶等多種具有海豐地方特色的擂茶樣式，擂茶這種風(fēng)俗也因此成為海豐人養(yǎng)生和待人接物的?道獨(dú)特風(fēng)景。關(guān)鍵詞：海豐擂茶；中原；擂咸茶；泡茶；菜茶每
2、到閑暇，或有客至，海豐婦女都會(huì)興致勃勃，手腳利索地擂起咸茶：輕輕坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的牙缽，抓i把洗凈的茶葉和生芝麻放入缽內(nèi)，稍微潤(rùn)濕，雙手上下錯(cuò)落握一根半米長(zhǎng)的茶槌，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)，宜至將茶葉與芝麻搗為碎泥，再下幾顆粗鹽，將沸水沖入缽內(nèi)，蓋上蓋子，靜候幾分鐘，咸茶便可食用。用碗盛Z,生津止渴，解除疲乏，非常有效。海豐擂茶做法簡(jiǎn)單，但對(duì)于其起源卻少有記載，筆者欲借相關(guān)資料，對(duì)海豐擂茶的起源稍作分析，并將具有海豐地方特色的擂茶習(xí)俗和文化呈現(xiàn)出來。1.海豐擂茶起源筆者發(fā)現(xiàn)，但凡寫到有關(guān)海豐擂茶的，多是講海豐存
3、在擂茶這種習(xí)俗及其做法和吃法，很少提到海豐擂茶的起源。在《海豐縣志X1988——2004）第五篇的民情篇里，涉及“擂茶”習(xí)俗：“傳統(tǒng)小吃另一特色是咸茶，也叫擂茶。吃咸茶之風(fēng)，由來已久，簡(jiǎn)易吃法是把茶葉放于內(nèi)壁有粗紋的牙缽內(nèi)，用番石榴枝制成的茶槌稍擂幾下，放幾粒鹽，將開水沖下即可。作為日常飲料，消署解渴。日常待客，即在此基礎(chǔ)上加入炒油麻、炒米花、炒花生等，稱為'炒米茶'、'油麻茶‘。以前舉凡做壽、添丁、外地遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇難脫險(xiǎn)，必?cái)[下碗缽,請(qǐng)鄰居親友'吃咸茶'，海豐婦女可謂是'一H不可無咸茶'?！?11但
4、作者也只是提及擂茶的做法及適用場(chǎng)合而已，并為涉及其起源。1.1擂茶起源三說筆者查閱了相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn)，關(guān)于擂茶的起源，主要有三種說法。其一，“擂茶最初起源于中原”t2]o由于戰(zhàn)爭(zhēng)，客家人南遷，導(dǎo)致現(xiàn)在的中原鮮有擂茶蹤跡，其習(xí)俗卻在粵、湘、贛、閩、臺(tái)等客家人居住的地區(qū)中流傳下來。“薛翹與劉勁峰研究了唐宋時(shí)在北方流行的姜鹽茶的原料和習(xí)俗，通過與現(xiàn)在客家香料擂茶比較后得出結(jié)論：姜鹽茶是擂茶的始祖?！雹瞧涠?，擂茶起源于湖南桃源。“和傳建武23年（47年）盛夏，馬援率軍駐守桃花源，不料一夜之間許多將士紛紛病倒，后一老婦
5、敬獻(xiàn)湯藥，三軍皆服，瘟疫大除，從而大振丄氣，舉旗大捷?！雹沁@種傳說有的涉及劉備，有的涉及諸葛亮、張飛，但更多涉及司馬錯(cuò)、馬援?！啊短以纯h志?凡例》（康熙版）載：'馬援征五溪蠻，將兵行有紀(jì)，雞犬不驚'，'鑿石室以安民，民間獻(xiàn)擂茶以報(bào)德。'”⑶現(xiàn)在桃源境內(nèi)依然存在著石室、馬石、伏波洞、馬王廟、馬王溪等歷史遺跡。其三，在福建地區(qū)流傳著畬族雷大爺創(chuàng)制揺茶的傳說。相傳，有位姓雷名茶的畬族老人，種茶為生，頗通醫(yī)道，行善積德。他家門口是一條官道，每天人來人往，常有些行人因餐風(fēng)露宿、饑渴難耐而患病于途中，為了訃往來的路人解
6、渴防病，雷大爺創(chuàng)制了一種藥食茶，效果頗佳，茶便慢慢流傳開來。因茶是雷茶老人創(chuàng)制，又因茶播致而成，所以茶起名叫“播茶”，又叫“雷茶”。1.2海豐擂茶源于中原民間有海豐的擂茶習(xí)俗來源于福建這種說法，因在唐宋元明清時(shí)期，福建南部地區(qū)（莆田和漳州一帶）先民下廣東開居（大量進(jìn)入是在明末清初時(shí)期），受客家人影響，沿襲了這一習(xí)俗。不過筆者認(rèn)為這一說法不可靠，因?yàn)槠錄]有確切的歷史記載，難以作為播茶起源的史證。而海豐擂茶源于中原則較有說服力。首先，中國的飲茶方式與擂茶與擂茶粥息息相關(guān)?！爸堋抖Y記》記載的'釧羹'、'筆羹'就是
7、用菜和肉做成的羹?！稜栄拧?釋義'記載：'茗，苦茶?！畷x?郭璞注：'樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲,今呼早采者為茶，晚采者為茗。'”⑷我國早期的飲茶方式是將茶葉拌在生米中一起煮來吃的，故名“吃茶”?！叭龂?魏?張揖《廣雅》記載：'荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之，其飲醒酒，令人不眠。'《晉書》也有記載：'吳人采茶煮之,曰茗粥?！雹冗@表明古代先民就有擂茶這種飲茶習(xí)慣。其次，1973年，湖南省博物館在西漢早期的馬王堆一、三號(hào)墓中出土了部分茶葉及用茶葉做成的食品——苦羹，有專家認(rèn)為，
8、這種苦羹就是用茶葉和米做成的粥。如果這個(gè)判斷無誤，該出土文物就是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的最早的擂茶粥實(shí)物。再次，宋代史料首次出現(xiàn)“擂茶”一詞，北宋?耐得翁《都城紀(jì)勝?茶坊》有記載：“冬天兼賣擂茶”⑷。南宋袁文所撰《甕牖閑評(píng)》也提到：“余生漢東，最喜啜擂茶，閑者常過一、二，北人知余啜此,則煮以相餉，其法用茶芽盞許，入少脂麻，沙盆中研爛，量人多少煮之，其味極甘腆可愛……茶，古不聞食，晉以降，吳人采葉煮之，號(hào)茗粥，則知擂茶者，自晉蓋
