經(jīng)濟(jì)危機(jī)下的酒店戰(zhàn)略成本管理

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1、經(jīng)濟(jì)危機(jī)下的酒店戰(zhàn)略成本管理提要成本控制是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理的重要內(nèi)容，建立有效的成本控制制度對提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競爭力有重要意義，對於酒店業(yè)來說也是如此。突然襲來的金融危機(jī)使世界各國的酒店行業(yè)均遭受嚴(yán)重的負(fù)面影響，如何加強(qiáng)酒店企業(yè)的成本管理，便成為一個突出問題關(guān)鍵詞:經(jīng)濟(jì)危機(jī);酒店行業(yè);戰(zhàn)略成本管理中圖分類號:F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A自加入WTO後，我國的酒店業(yè)發(fā)展迅速,旅遊業(yè)、商務(wù)業(yè)在世界上的地位也越來越重要，但同時外資酒店也不斷湧入我國，並且他們當(dāng)中的絕大多數(shù)都將我國視為他們集團(tuán)未來發(fā)展最重要的戰(zhàn)略目標(biāo)。面對市場的激烈競爭和金

2、融危機(jī)帶來的嚴(yán)重負(fù)面影響,如何提高我國酒店業(yè)的管理水平，尋找企業(yè)的核心競爭力,采取各種有效措施降低酒店運(yùn)營成本，成瞭酒店企業(yè)積極應(yīng)對經(jīng)濟(jì)危機(jī)、提高競爭力的重要議題。我國酒店業(yè)當(dāng)前的成本核算過於簡單,無法對酒店各種服務(wù)成本進(jìn)行有效的管理，核算結(jié)果難以給管理者提供決策需要的數(shù)據(jù);酒店的成本管理處於粗放階段,難以適應(yīng)目前的激烈競爭環(huán)境。因此，樹立戰(zhàn)略成本管理理念，細(xì)化成本管理,提高酒店核心競爭力，成為現(xiàn)代酒店管理的迫切需求酒店業(yè)的行業(yè)環(huán)境新特點(diǎn)（一）行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，外資酒店紛紛湧入，競爭越來越激烈。根據(jù)中國國傢旅遊局的統(tǒng)計，截至2

3、005年底，我國共有12,024傢星級酒店，其中五星級279傢,四星級1,146傢,三星級4,376傢二星級5,591傢。截至2007年共有14,000傢星級賓館建成使用,預(yù)計到2015年將有200,000傢新酒店、高級旅館落成。在我國加入WTO以後，國外酒店業(yè)更是看中瞭我國的投資環(huán)境而紛紛向我國擴(kuò)張。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，我國旅遊酒店業(yè)利用外資額已達(dá)200多億美元,外資酒店已有800餘傢。如香格裡拉亞洲有限公司是亞洲最大的豪華酒店集團(tuán)，它所擁有的38傢飯店中有16傢在中國。外資酒店的紛紛湧入，更進(jìn)一步加劇瞭我國酒店行業(yè)

4、的競爭（二）國外酒店集團(tuán)在我國的連鎖經(jīng)營將國內(nèi)酒店業(yè)的贏利空間已經(jīng)打壓到瞭很低。中國旅遊酒店業(yè)協(xié)會曾經(jīng)公佈過一組令人瞠目結(jié)舌的數(shù)字:外資酒店以占總數(shù)10%的床位賺取瞭我國酒店市場這塊'穴蛋糕'95%?98%的利潤。在2003年我國旅遊酒店業(yè)協(xié)會頒佈的《中國酒店業(yè)務(wù)統(tǒng)計》中也顯示:微觀上我國酒店的一些重要經(jīng)營指標(biāo)在國際上處於中下水平。如在全球21個旅遊市場上，我國的平均房價（ADR）居第16位（三）國內(nèi)酒店業(yè)的管理水平相對較低,員工素質(zhì)相對較差。據(jù)有關(guān)資料顯示，現(xiàn)在美國的酒店每贏利100元,70%是依靠管理和技術(shù)，而我國的酒店現(xiàn)

5、在每贏利100元,50%依靠的是資金,30%則依靠的是外國人的管理。這說明我國酒店業(yè)的管理水平確實(shí)有待提咼金融危機(jī)對我酒店業(yè)的影響總體而言,世界各國的酒店市場都受到瞭全球金融危機(jī)帶來的負(fù)面影響。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示,從全球區(qū)域市場來看，隻有南美地區(qū)的景氣指數(shù)比較積極,亞洲地區(qū)酒店業(yè)的景氣指數(shù)最低。我國地區(qū)的景氣指數(shù)為-40.8,排名32,但與亞洲諸國相比偏樂觀，與全球平均水平相當(dāng)我國的酒店業(yè)在2008年上半年經(jīng)歷瞭嚴(yán)重的自然災(zāi)害和突發(fā)事件沖擊後，在北京奧運(yùn)會結(jié)束後業(yè)績有所回升，特別是“十一”黃金周取得瞭很好的成績，但此後金融危機(jī)的影

6、響便日益顯現(xiàn)。同時，由於北京、上海等一線城市住宿業(yè)階段性供過於求特征的顯現(xiàn)，更加重瞭酒店業(yè)所受的負(fù)面影響根據(jù)華美咨詢在2009年3月份中國旅遊飯店業(yè)協(xié)會第6屆會員大會上所發(fā)佈的最新數(shù)據(jù)可以看出金融危機(jī)前與金融危機(jī)後我國酒店業(yè)所受的影響，如圖1所示。（圖1）可以看出，不論五星級、四星級還是三星級酒店,均受到瞭來自金融危機(jī)的負(fù)面影響，平均客房出租率均有所下降。而且五星級酒店的客房岀租率下降幅度超過10%,高於四星級（降幅7%）和三星級（降幅2.53%）三、酒店企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)及成本特點(diǎn)（一）酒店企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)1.酒店經(jīng)營的不可預(yù)知性

7、和季節(jié)性。酒店一般分為旅遊度假酒店、商務(wù)酒店、經(jīng)濟(jì)酒店等，不同類型的酒店都會有一定的經(jīng)營季節(jié)性。經(jīng)營的季節(jié)性增加瞭成本預(yù)測的困難2、提供的服務(wù)產(chǎn)品包括有形服務(wù)產(chǎn)品和無形服務(wù)產(chǎn)品。有形產(chǎn)品，如客人在住宿時所使用的客房、在餐廳用餐時所享用的酒水和食物等。無形產(chǎn)品,如酒店的住房服務(wù)等3、短暫的經(jīng)營周期。酒店一般隻有餐飲部門存在生產(chǎn)環(huán)節(jié),客房的消耗品多為一次性消耗品,庫存材料少。酒店的營業(yè)收入大部分采取及時現(xiàn)金結(jié)算，所以酒店服務(wù)產(chǎn)品具有生命周期短、物資流、資金流周轉(zhuǎn)快，存貨少的特點(diǎn)（二）酒店企業(yè)的成本特點(diǎn)1.直接成本比例少,大部分是間

8、接成本。各酒店成本費(fèi)用占營業(yè)收入比例有一定的差異，先進(jìn)效益型酒店成本和費(fèi)用占營業(yè)額百分比的范圍如表1所示。（表1）2、固定成本比例高。對於酒店業(yè)來說,除瞭直接餐飲材料、消耗品、水電能耗等為變動成本外，折舊費(fèi)、人工工資、部分電力等能耗為固定成本，酒店行業(yè)的固定成本比例比較高。據(jù)