酒店管理專論酒店資產(chǎn)管理的問題(葉予舜)

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1、酒店管理專論酒店資產(chǎn)管理的問題隨著改革開放的不斷深化、中國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，帶來了酒店行業(yè)的日益興盛。投資規(guī)模化，服務(wù)專業(yè)化、多元化已是酒店業(yè)發(fā)展必然趨勢。正是這種必然趨勢給我們帶來了一系列值得探討的問題。我們可看到酒店的投資除了人力資源投資外，絕大部分投向了硬件設(shè)施和存貨等資產(chǎn)。尤其是規(guī)?；?、多元化的酒店更是如此，豪華的裝修，高檔先進(jìn)的設(shè)備、設(shè)施讓人眼花繚亂。另一方面酒店投資的資產(chǎn)品種繁多，大到機(jī)器設(shè)備，小到毛巾、碗碟不下5000個(gè)品種，做個(gè)較為系統(tǒng)的資產(chǎn)分類可分出近60個(gè)類別。這是酒店資產(chǎn)最大的特點(diǎn)，也是區(qū)別于商業(yè)企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)資產(chǎn)管理的重要特性。資產(chǎn)是酒店?duì)I運(yùn)必須

2、具備的基本要素。資產(chǎn)的安全、完整是對客服務(wù)、創(chuàng)造效益的首要條件。就目前酒店行業(yè)的整體情況來看，資產(chǎn)管理是酒店管理中普遍存在的薄弱環(huán)節(jié)，資產(chǎn)流失、保養(yǎng)不及時(shí)、毀損嚴(yán)重、管理不到位、責(zé)任不明確是酒店資產(chǎn)管理中存在的嚴(yán)重問題。這個(gè)普遍存在的問題多年來一直未得到有效的解決，最終歸結(jié)于缺乏一套行之有效、適合自己的資產(chǎn)管理模式以充分有效利用和管理好酒店資產(chǎn)。我們應(yīng)結(jié)合酒店資產(chǎn)特點(diǎn)和自身管理模式，抱著不斷探索和完善的態(tài)度探討一些關(guān)于酒店資產(chǎn)管理的問題。一、酒店建立總經(jīng)理負(fù)責(zé)制下的分級管理責(zé)任制是酒店資產(chǎn)管理好壞的關(guān)鍵(-)總經(jīng)理牽頭直接酒店資產(chǎn)管理必須由的模式。之所以將資產(chǎn)管理提

3、到總經(jīng)理負(fù)責(zé)的高度基于三點(diǎn):1.總經(jīng)理是酒店董事會任命并授權(quán)負(fù)責(zé)酒店全面日常經(jīng)營管理工作，對酒店資產(chǎn)的安全、完整性負(fù)全面責(zé)任。2.當(dāng)前酒店更多的關(guān)注質(zhì)量管理、服務(wù)管理、營銷管理卻容易忽視資產(chǎn)管理的重要性，而酒店資產(chǎn)管理是酒店日常經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié)，由總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)將提升該項(xiàng)工作重要性。1.酒店資產(chǎn)種類繁多，分布各個(gè)部門和區(qū)域，只有以總經(jīng)理為核心的管理層高度重視，并帶動各部門各級員工全面深入地執(zhí)行酒店資產(chǎn)管理制度才能管好酒店資產(chǎn)。（二）分級管理責(zé)任制是指將資產(chǎn)管理的責(zé)任從部門經(jīng)理開始到主管再到員工逐級分配，最終將每項(xiàng)資產(chǎn)使用、維護(hù)、保管等管理工作落實(shí)到具體負(fù)責(zé)人和具

4、體分管人，通過連帶績效考核和責(zé)任追究強(qiáng)化管理力度。部門經(jīng)理對本部門資產(chǎn)負(fù)有主要管理責(zé)任并將資產(chǎn)管理責(zé)任納入績效考核管理和年終考評管理。這樣，增強(qiáng)了部門經(jīng)理的責(zé)任感，促使其更好地管理本部門的資產(chǎn)。部門經(jīng)理將本部門資產(chǎn)管理責(zé)任再細(xì)分到各分部或區(qū)域主管，各分部或區(qū)域主管對本分部或區(qū)域資產(chǎn)負(fù)有直接管理責(zé)任并接受部門經(jīng)理對主管的資產(chǎn)管理績效考核。以此類推，層層落實(shí)。形成經(jīng)理對總經(jīng)理、主管對經(jīng)理、領(lǐng)班對主管逐級負(fù)責(zé)的分級管理責(zé)任制模式。解決“責(zé)不罰眾”的管理現(xiàn)象。分級管理責(zé)任制模式正是通過逐級分解將酒店龐大的資產(chǎn)體系的管理責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)現(xiàn)集中棗分散化的全員管理。而不是將資產(chǎn)管

5、理歸口到哪個(gè)部門或哪幾個(gè)人管理。（三）建立健全資產(chǎn)盤查制度，提高資產(chǎn)管理時(shí)效性。建立總經(jīng)理負(fù)責(zé)分級管理制度后，酒店應(yīng)根據(jù)不同資產(chǎn)特性，制定不同的資產(chǎn)盤查方式和盤查周期，強(qiáng)化日常資產(chǎn)管理督導(dǎo)檢查，加強(qiáng)事中資產(chǎn)盤點(diǎn)清理和資產(chǎn)管理流程規(guī)范化檢查，及時(shí)解決資產(chǎn)管理中存在的問題，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)追究責(zé)任，避免丟失、損毀差異金額累積過大，造成責(zé)不罰重”的管理責(zé)任追究困難。二、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制下的分級管理責(zé)任制可根據(jù)酒店資產(chǎn)不同類型特征細(xì)分為五種資產(chǎn)類型和管理模式根據(jù)酒店資產(chǎn)的使用、保管、維護(hù)、流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)不同管理特點(diǎn)，酒店資產(chǎn)大致可分為五類1.區(qū)域型資產(chǎn)該類型資產(chǎn)主要固定在某區(qū)域使用和保

6、管，只歸屬某個(gè)部門或某個(gè)區(qū)域而不涉及多個(gè)部門或區(qū)域間周轉(zhuǎn)，也不專屬某個(gè)人使用或管理。如客房的家具、電器、客用品等。2?流轉(zhuǎn)型資產(chǎn)該類型資產(chǎn)涉及多個(gè)部門或區(qū)域間周轉(zhuǎn)、保管，需要通過完善的交接程序、才能分清各部門或區(qū)域的責(zé)任。女口：制服，毛巾、床單等布草。3.責(zé)任人型資產(chǎn)該類型資產(chǎn)的使用、保管、維護(hù)可落實(shí)到專人而不涉及多個(gè)人或多個(gè)部門使用、保管、維護(hù)等。女口：工程設(shè)備、辦公電腦、辦公桌椅、專配筆記本電腦等。4.區(qū)域+責(zé)任人型資產(chǎn)該類型資產(chǎn)具備區(qū)域型資產(chǎn)特點(diǎn)，又可指定責(zé)任人使用、保管、維護(hù)等。女口：辦公室共享的復(fù)印機(jī)、打印機(jī)等。5.區(qū)域+流轉(zhuǎn)型資產(chǎn)該類型資產(chǎn)相對固定在某個(gè)

7、部門或區(qū)域，有明確的區(qū)域管理責(zé)任人，但在本部門的責(zé)任區(qū)域內(nèi)或幾個(gè)區(qū)域內(nèi)流轉(zhuǎn)使用。該類型資產(chǎn)在責(zé)任區(qū)域內(nèi)流轉(zhuǎn)使用時(shí)應(yīng)及時(shí)清查和登記處理，加強(qiáng)區(qū)域管理和責(zé)任追究;在區(qū)域間流轉(zhuǎn)使用時(shí)還須完善交接記錄，在劃分責(zé)任歸屬后上報(bào)部門經(jīng)理及時(shí)處理。女口：餐飲部的碗、碟、盤等瓷器等。根據(jù)酒店資產(chǎn)不同類型,總經(jīng)理負(fù)責(zé)任制下的分級管理責(zé)任制模式可細(xì)分為五種管理模式1.區(qū)域管理模式區(qū)域管理模式是將部門或責(zé)任區(qū)域內(nèi)固定的資產(chǎn)指定一個(gè)負(fù)責(zé)人（一般為主管或領(lǐng)班），該負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)資產(chǎn)的安全、完整，并檢查、督導(dǎo)資產(chǎn)的正常使用、維護(hù)、保管。而具體的使用、維護(hù)、保管工作則分配給區(qū)域內(nèi)的員工。