臺州美食文化

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1、WORD文檔下載可編輯臺州美食文化臺州自然風光雄奇秀麗、古樸莊嚴、玄遠清幽；人文景觀源遠流長、內(nèi)涵豐厚、獨放異彩。臺州菜內(nèi)涵厚實，民風濃郁，在漫長的歷史歲月中逐步形成了它獨特的個性和風味。臺州由于地理環(huán)境多樣，區(qū)域間社會經(jīng)濟發(fā)展不平衡，物產(chǎn)資源不同，民俗風情、飲食習慣也有較大差異，因而構成了自然條件下的飲食口味之別，素有“十里不同風，百里不同味”之說，從而形成了具有“一方水土一方菜”的特點。臺州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風味菜”和“山區(qū)風味菜”三類菜肴所組成，“海鮮菜”在臺州菜中占有重要的位置。臺州廚師

2、善于烹制各種海鮮菜肴，對各種海鮮從活養(yǎng)到烹調(diào)富有經(jīng)驗，活魚現(xiàn)宰，海鮮現(xiàn)烹，極盡其味。臺州人（特別是沿海、平原一帶居民）喜歡海鮮菜肴，特別喜食有機物含量較高的近海灘涂小海鮮?！昂ｕr菜”的選料講究原料鮮活、以當?shù)睾．a(chǎn)品為主；口味上追求清鮮、純正，保持和突出原料本身的鮮味；烹調(diào)以水為傳熱介質的紅燒、煮、蒸等法為主；菜式主料突出，以保持主料的原狀為主，自然大方。代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚”、“清燒魚志魚”，玉環(huán)的“清湯望潮”、“魚皮餛飩”，椒江的“鮑汁?？?、“原汁墨魚”，路橋的“紅燒水潺”、“油烹彈涂”，臨海

3、的“苔菜小白蝦”、“淡菜燉肉”，三門的“酒煮青蟹”、“鹽焗海蟶”等。專業(yè)技術資料精心打造資料WORD文檔下載可編輯臺州沿海平原一帶經(jīng)濟較為發(fā)達，居民生活水平相對較好，對菜肴品質要求較高?！把睾Ｆ皆L味菜”的選料講究四季時鮮、精細柔嫩、當?shù)靥禺a(chǎn)，以河鮮、禽畜、地產(chǎn)蔬菜為主，兼有山珍、野味；口味上追求清鮮、爽嫩、純正、原味；烹調(diào)以燒、煮、蒸、燉、燜、煸、炒等法為主；菜式自然大方、優(yōu)雅得體、不拘定式。代表菜品有溫嶺的“家燒鯉魚”、“石粘烤蛇”，玉環(huán)的“榴島盤菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“雞汁川豆芽”、“姜汁燉

4、蛋”，路橋的“蘭花鮑汁白靈菇”、“掛霜荸薺圓”，臨海的“紅燜蹄膀”、“煲淋豆腐”，三門的“三套龍”、“炒老鴨”，黃巖的“桔鄉(xiāng)馬蹄爽”、“冰糖肉”等。山區(qū)風味菜：臺州山區(qū)居民民風淳樸，秉承節(jié)儉美德，有喜食咸肉、筍咸、干貨食物的習慣，對菜肴講究經(jīng)濟實惠，重口味，輕形狀色彩。菜肴樸實無華，富有鄉(xiāng)土氣息和地方特色?！吧絽^(qū)風味菜”的選料以鄉(xiāng)土特產(chǎn)為主；口味上注重咸鮮、原味、入味；烹調(diào)以炒、蒸、煮、燉、燒、炸等法為主；菜式主料突出、自然翔實、較為粗獷。代表菜品有仙居的“楊梅原汁三黃雞”、“胖頭烏糯餃”、“紅燒永安溪

5、魚”、“家燒芥菜干”、“筒骨蘿卜絲”等，天臺的“筍茄燒肉”、“柴葉豆腐”、“燴蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡”等，黃巖山區(qū)的“清蒸紅芋頭”、“燴紅蒔藥”、“粉皮魚頭”、“紅燒長潭魚頭”等。久負盛名的“仙居八大碗”、“天臺國清素齋”、“天臺十六會簽”傳統(tǒng)宴席是富具地方特色的鄉(xiāng)土菜肴系列，有著悠久的歷史，是當?shù)厝苏写F賓的佳肴。在農(nóng)村“八大碗”至今還被用于婚宴、喜宴中。臺州的點心小吃比較出名，深受當?shù)鼐用窦昂?nèi)外游客的青睞。點心小吃一般可分為兩大類：一是季節(jié)性的，如春節(jié)的粽子、元宵的糊糟羹,專業(yè)技術資料

6、精心打造資料WORD文檔下載可編輯立夏的麥餅，端午節(jié)的食餅筒、粽子，中秋節(jié)的月餅，重陽節(jié)的重陽糕，冬至的冬至圓，四月八日的烏飯麻糍等。二是地方性的，如椒江的食餅筒、姜湯面、手打面、糖心糕、酒釀丸子、肉粥。黃巖的百合苔餅、馬蹄酥、三鮮魚餃、慶糕。路橋的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕餅、甜羹。臨海的雞蛋麻糍、蛋肉麥餅、麥油脂、豆腐圓、鮮肉餛飩、麥蝦、麻球、羊腳蹄、白塔火燒餅。溫嶺的生炒綠豆面、開花饅頭、烏飯米團、糖麻糍。天臺的餃餅筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麥餅、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔餅。仙居

7、的菜肉麥餅、蜜汁紅薯、烏糯糕、澆豆面、泡泡響。三門的麥焦、蒸包、糯米圓子炒米面、湯圓、芹菜餃子。玉環(huán)的文旦羹、三鮮魚面、敲鍋底。臺州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、慶糕、方糕、發(fā)糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盞糕、麥糕、橘紅糕、竹管糕、烏飯糕、糯米蛋糕、米漿糕、碗蒸糕、重陽糕、十景糕、綠豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸團、米擂、糯米圓子、糖團等。臺州有些點心小吃還都蘊涵著一個美好的傳說（典故或趣談）。有些點心小吃在多個縣（市、區(qū)）民間都在制作，如天臺、仙居、臨海都有羊腳蹄、麥餅

8、等，椒江、黃巖、路橋、溫嶺等地都有食餅筒、方糕、豆沙麻糍卷等，但在制作過程、用料、大小上都不一樣，口味也有所區(qū)別。臺州的點心小吃有著“選料地產(chǎn)、注重材質、制作講究，品種繁多、風味獨特”的特色風格。接下來我來具體介紹幾種美食。1.食餅筒臺州的食餅筒的菜肴非常豐富，一般少則五、六個菜，多菜十幾個菜專業(yè)技術資料精心打造資料WORD文檔下載可編輯，這樣方便不同口味的人食用。家里每次做的時候都會有十多個菜，除了我比較喜歡的炒蒜苔、肉片、海帶、豆干炒胡