食用菌源中的生物活性蛋白和活性肽的研究概況

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1、食用菌源中的生物活性蛋白和活性肽的研究概況李桃秀摘要：食用菌味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，并且含有多種生物活性物質(zhì)，不僅具有較高的食用價(jià)值，還具有重要的醫(yī)療保健功能，成為學(xué)者們研究的熱門物質(zhì)。本文對(duì)食用菌的生物活性蛋白的各種生理學(xué)功能進(jìn)行整理和分類，并介紹了幾種現(xiàn)階段分離提取食用菌活性蛋白比較典型的方法。然后，對(duì)幾種食用菌活性肽及其分離提取方法進(jìn)行綜述，并提出一些食用菌生物活性物質(zhì)的分離提取研究方面存在的缺陷以及應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：食用菌；活性蛋白；活性肽0引言食用菌（ediblefungi）是一類可以食用的大型真菌,具有肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型子實(shí)體，又常稱為蘑菇或者食用蕈菌。食用菌既是一

2、類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。多年來(lái)，食用菌營(yíng)養(yǎng)成分研究表明，食用菌是一種高蛋白質(zhì)、高膳食纖維食、低脂肪的理想食品。尤其是食用菌的蛋白質(zhì)含量，平均約為15%-25%，,食用菌子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量一般為鮮重的3%-4%或干重的30%-45%［1］。蛋白質(zhì)消化率高,大約70%的食用菌蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化酶作用下,分解成氨基酸被人體吸收。因此，食用菌中氨基酸的種類、含量，必需氨基酸的種類是評(píng)價(jià)食用菌的蛋白質(zhì)質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。而多肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物,但肽的營(yíng)養(yǎng)和生理功能優(yōu)于高蛋白(大分子蛋白質(zhì))和氨基酸。具有防病、治病和調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能

3、的功效,這些功效是原蛋白質(zhì)及其所組成的氨基酸所不具備的,所以肽是提供機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育所需的物質(zhì)。食用菌中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及微量元素,從其中分離和純化的物質(zhì),表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、抗細(xì)菌和抗其它寄生物,還有治療糖尿病、心血管病和高膽固醇癥的作用。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者們對(duì)食用菌中的活性物質(zhì)的研究有了很大的成果，對(duì)食用菌中的生物活性蛋白和活性肽的研究也越來(lái)越多，食用菌作為保健食品進(jìn)入了人民大眾的生活中。1生物活性蛋白1.1食用菌中活性蛋白1.1.1抗病毒蛋白食用菌作為一類大型真菌,普遍用于食用和藥用,且資源十分豐富,進(jìn)一步開發(fā)利用,前景非常廣闊。從食用菌中分

4、離到的物質(zhì),表現(xiàn)很強(qiáng)的抗病毒活性。近年來(lái),從食用菌中發(fā)現(xiàn)多種抗病毒的蛋白，如2003年孫慧[2]等人從楊樹菇（Agrocybeaegerita）的子實(shí)體中提取出一種有抑制煙草花葉病毒(TMV)侵染活性的蛋白質(zhì)—AAVP,結(jié)果顯示，當(dāng)AAVP的濃度為200mg/L時(shí),對(duì)TMV的抑制率為84.32%。而它對(duì)供試的3種植物病原真菌:綠色木霉、香蕉炭疽菌和甘薯蔓割病菌的菌絲生長(zhǎng)沒(méi)有任何抑制作用。說(shuō)明AAVP具有抗病毒活性而沒(méi)有抗真菌活性。2004年，陳寧[3]等人從從灰樹花子實(shí)體中分離到了一種具有抑制煙草花葉病毒(TMV)侵染活性的熱穩(wěn)定蛋白—GFAP，并將GFAP與TMV混合接

5、種心葉煙,當(dāng)GFAP濃度為32mg/L時(shí)即可完全抑制濃度為10mg/L的TMV的侵染,而4mg/L的GFAP對(duì)濃度為40mg/L的TMV的抑制率仍可達(dá)60%以上。2007年，對(duì)雞油菌，蘑菇，香菇，平菇，茶樹菇，雞腿菇，真姬菇和金針菇8種食用菌乙醇提取物水溶液進(jìn)行抗植物病毒(TMV)活性測(cè)試,結(jié)果表明8種食用菌提取物對(duì)TMV都具有不同效果的抑制作用,推測(cè)食用菌提取物中可能含有小分子抗植物病毒(TMV)活性物質(zhì)。PIRAINO[4]等1999年從皺蓋羅鱗傘(Rozitescaperata)中分離純化了一個(gè)分子量為10425Da的抗病毒蛋白(RC-183),該蛋白顯示對(duì)I型和Ⅱ

6、型單純皰疹病毒復(fù)制的抑制,此外該蛋白還有對(duì)水痘帶狀病毒、流感A病毒和呼吸道合胞體病毒的抑制作用,由質(zhì)譜和其它方法研究表明它是一個(gè)結(jié)合有泛素的多肽。1.1.2免疫調(diào)節(jié)蛋白真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白（fungalimmunomodulatoryprotein，F(xiàn)IP）是20世紀(jì)90年代從高等擔(dān)子菌(蘑菇類)子實(shí)體中提取的與植物凝集素和免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)及免疫功能相似的一類小分子蛋白質(zhì)。近年來(lái)隨著學(xué)者們對(duì)真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白研究的發(fā)展，已經(jīng)有好幾種真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白被分離純化。SHEU[5]等2004年從毛木耳(Auriculariapolytricha)子實(shí)體中分離到一個(gè)分子量13.4kDa,

7、等電點(diǎn)為5.1的免疫調(diào)節(jié)蛋白APP。2007年，郭琦[6]等人從金針菇中提取出一種具有免疫調(diào)節(jié)功能的蛋白質(zhì)—FIP-fve,又稱為樸菇素，這種蛋白具有免疫調(diào)節(jié)和細(xì)胞凝集活性。FIP－gts也是從松杉靈芝中發(fā)現(xiàn)的一種免疫調(diào)節(jié)蛋白，可以治療癌癥和自身免疫性疾病。FIP－vvo是從草菇中提取得一種免疫調(diào)節(jié)蛋白，能夠增強(qiáng)細(xì)胞因子的表達(dá)。FIP家族成員在體內(nèi)外具有不同程度的促進(jìn)細(xì)胞分裂和免疫調(diào)節(jié)功能[7]。1.1.3凝集素凝集素是一類不同于免疫球蛋白的蛋白質(zhì)或糖蛋白,它能與糖專一地、非共價(jià)地可逆結(jié)合,并具有凝集細(xì)胞和沉淀聚糖或糖復(fù)合物的