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《食用菌源中地生物活性蛋白和活性肽地研究概況》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案食用菌源中的生物活性蛋白和活性肽的研究概況李桃秀摘要:食用菌味道鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,并且含有多種生物活性物質(zhì),不僅具有較高的食用價值,還具有重要的醫(yī)療保健功能,成為學(xué)者們研究的熱門物質(zhì)。本文對食用菌的生物活性蛋白的各種生理學(xué)功能進(jìn)行整理和分類,并介紹了幾種現(xiàn)階段分離提取食用菌活性蛋白比較典型的方法。然后,對幾種食用菌活性肽及其分離提取方法進(jìn)行綜述,并提出一些食用菌生物活性物質(zhì)的分離提取研究方面存在的缺陷以及應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞:食用菌;活性蛋白;活性肽0引言食用菌(ediblefungi)是一類可以食用的大型真菌,具有肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型子實(shí)體,
2、又常稱為蘑菇或者食用蕈菌。食用菌既是一類重要的菌類蔬菜,又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。多年來,食用菌營養(yǎng)成分研究表明,食用菌是一種高蛋白質(zhì)、高膳食纖維食、低脂肪的理想食品。尤其是食用菌的蛋白質(zhì)含量,平均約為15%-25%,,食用菌子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量一般為鮮重的3%-4%或干重的30%-45%[1]。蛋白質(zhì)消化率高,大約70%的食用菌蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化酶作用下,分解成氨基酸被人體吸收。因此,食用菌中氨基酸的種類、含量,必需氨基酸的種類是評價食用菌的蛋白質(zhì)質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。而多肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物,但肽的營養(yǎng)和生理功能優(yōu)于
3、高蛋白(大分子蛋白質(zhì))和氨基酸。具有防病、治病和調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的功效,這些功效是原蛋白質(zhì)及其所組成的氨基酸所不具備的,所以肽是提供機(jī)體生長、發(fā)育所需的物質(zhì)。食用菌中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及微量元素,從其中分離和純化的物質(zhì),表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、抗細(xì)菌和抗其它寄生物,還有治療糖尿病、心血管病和高膽固醇癥的作用。近年來國內(nèi)外學(xué)者們對食用菌中的活性物質(zhì)的研究有了很大的成果,對食用菌中的生物活性蛋白和活性肽的研究也越來越多,食用菌作為保健食品進(jìn)入了人民大眾的生活中。1生物活性蛋白1.1食用菌中活性蛋白1.1.1抗病毒蛋白食用菌作為一
4、類大型真菌,普遍用于食用和藥用,且資源十分豐富,進(jìn)一步開發(fā)利用,前景非常廣闊。從食用菌中分離到的物質(zhì),表現(xiàn)很強(qiáng)的抗病毒活性。近年來,文檔大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案從食用菌中發(fā)現(xiàn)多種抗病毒的蛋白,如2003年孫慧[2]等人從楊樹菇(Agrocybeaegerita)的子實(shí)體中提取出一種有抑制煙草花葉病毒(TMV)侵染活性的蛋白質(zhì)—AAVP,結(jié)果顯示,當(dāng)AAVP的濃度為200mg/L時,對TMV的抑制率為84.32%。而它對供試的3種植物病原真菌:綠色木霉、香蕉炭疽菌和甘薯蔓割病菌的菌絲生長沒有任何抑制作用。說明AAVP具有抗病毒活性而沒有抗真菌活性。2004
5、年,陳寧[3]等人從從灰樹花子實(shí)體中分離到了一種具有抑制煙草花葉病毒(TMV)侵染活性的熱穩(wěn)定蛋白—GFAP,并將GFAP與TMV混合接種心葉煙,當(dāng)GFAP濃度為32mg/L時即可完全抑制濃度為10mg/L的TMV的侵染,而4mg/L的GFAP對濃度為40mg/L的TMV的抑制率仍可達(dá)60%以上。2007年,對雞油菌,蘑菇,香菇,平菇,茶樹菇,雞腿菇,真姬菇和金針菇8種食用菌乙醇提取物水溶液進(jìn)行抗植物病毒(TMV)活性測試,結(jié)果表明8種食用菌提取物對TMV都具有不同效果的抑制作用,推測食用菌提取物中可能含有小分子抗植物病毒(TMV)活性物質(zhì)。PI
6、RAINO[4]等1999年從皺蓋羅鱗傘(Rozitescaperata)中分離純化了一個分子量為10425Da的抗病毒蛋白(RC-183),該蛋白顯示對I型和Ⅱ型單純皰疹病毒復(fù)制的抑制,此外該蛋白還有對水痘帶狀病毒、流感A病毒和呼吸道合胞體病毒的抑制作用,由質(zhì)譜和其它方法研究表明它是一個結(jié)合有泛素的多肽。1.1.2免疫調(diào)節(jié)蛋白真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白(fungalimmunomodulatoryprotein,F(xiàn)IP)是20世紀(jì)90年代從高等擔(dān)子菌(蘑菇類)子實(shí)體中提取的與植物凝集素和免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)及免疫功能相似的一類小分子蛋白質(zhì)。近年來隨著學(xué)者們對
7、真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白研究的發(fā)展,已經(jīng)有好幾種真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白被分離純化。SHEU[5]等2004年從毛木耳(Auriculariapolytricha)子實(shí)體中分離到一個分子量13.4kDa,等電點(diǎn)為5.1的免疫調(diào)節(jié)蛋白APP。2007年,郭琦[6]等人從金針菇中提取出一種具有免疫調(diào)節(jié)功能的蛋白質(zhì)—FIP-fve,又稱為樸菇素,這種蛋白具有免疫調(diào)節(jié)和細(xì)胞凝集活性。FIP-gts也是從松杉靈芝中發(fā)現(xiàn)的一種免疫調(diào)節(jié)蛋白,可以治療癌癥和自身免疫性疾病。FIP-vvo是從草菇中提取得一種免疫調(diào)節(jié)蛋白,能夠增強(qiáng)細(xì)胞因子的表達(dá)。FIP家族成員在體內(nèi)外具有不同程度
8、的促進(jìn)細(xì)胞分裂和免疫調(diào)節(jié)功能[7]。1.1.3凝集素凝集素是一類不同于免疫球蛋白的蛋白質(zhì)或糖蛋白,它能與糖專一地、非共價地可逆結(jié)合,并具