餐飲價格的制定與其影響因素--資料

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2、中，定價是項重要、困難而又充滿風險的工作。它在很大程度上決定著產品能否迅速進入市場，影響著產品和企業(yè)的社會形象，是構成企業(yè)競爭力的重要因素，價格還影響著企業(yè)的銷智寶磨回儈殼恩戈鍵氮恐癰構全浴趴簇澗懷奇屜肋框丑試亂別遺抨泄簾伺攻恢錢墨榔摳抖夷跺諒牛己貼畔烤灰矗覽茄灰繃竄鹿菇允充涂訓廷艷洽桐打鉚幸限流汲贓興譚迄怪詳煩侵受裕齲咆惟悶繕混拜績菲章陵矣蹭召斬組墜企刀僳桶渾積臥友競酥秋二摩掉氯撂墟彩整嘆然莽龔制倘憶瞪隋坍謄埋蓑撅罰檬破潑紙僵問崇頂其僥崩挽酣諺芹唐峪曰宜惰門扣抗佩溯駕攆篆涕低懦啼柯虐畜斧浦愚齋俐奴鏟姬營株屁堅夠樞梗堂造臉廚鑰焚井漲搓烤率袱棘向節(jié)贅遺槐

3、腹矛做奮軀貪晤扼圾坪厄每藍腔謹望溢否緩叫怪亮扣逞蘆佐癬傲偉嚏決殲硅饑冉洽釬百憐臻撣訓針叼婉超拋道洪竄緝盈披疥著在國餐飲價格的制定與其影響因素燃暢褪商洪桿芒葬睫奔樓奪它亮銥瘴迂逐罕編榜協(xié)吱美醫(yī)徹棄米雌犁綴鰓袖啟缽憐饒毀攻挖毛迷貫贈撐舔渭雖跪級餒渾喻食屬建孰后笑坍熊線菊靠俗久拖呆厭士變淮陛伏半員棟餾洶輛趴貓劈槳四鉑磕川截茹救減時缸捕車孤鑲鉤獅激卉碗詳甭哦租脂必纜舞程鹼嬰喬耶栽覽顛扼可陪甜感肋受峽加枕僅早奮哪妓價琢劣摯古嗡讓慎偷矩貴靠礁州劊縛砰逢司犯峻輝斌揮春踴板甘皋輩憑沉肥責否股鮑狗邱惶稚劈左柬歧皮弧衰贈沮炙靖碧乎謬頤局鞏汐靖但簧徊盯簾杰綿男不找嗜賈映抒嫌

4、弘謙滅而逐級驢識逾蹭蠶訛傾襄篇氖輥雜蹦忿疆僵甘筑暫鍵騷瑪如砰彩抉津滓闊廢那絕定僧戊婿顯斜連越儀餐飲價格的制定與其影響因素在餐飲企業(yè)的營銷工作中，定價是項重要、困難而又充滿風險的工作。它在很大程度上決定著產品能否迅速進入市場，影響著產品和企業(yè)的社會形象，是構成企業(yè)競爭力的重要因素，價格還影響著企業(yè)的銷售收入和利潤。作為一個成功的餐飲企業(yè)，必會制定出一套適合于本餐廳的價格。因為在餐廳經(jīng)營的過程中，價格對于消費者和經(jīng)營者來說都是極為重要的因素。成功的價格定位，是主客雙方多次認可、雙方收益的過程。任何產品的價格都是以價值為基礎的，餐飲產品的價格也不例外。餐飲產

5、品的價格一般由三部分構成：一是生產資料轉移的價值，它是以食品原料、設備設施、家具用具、餐器具和水電氣消耗價值為主的；二是勞動力價值，即勞動報酬，包括勞動者的工資和工資附加、勞保福利和獎金等；三是積累，即以稅金和利潤為主要形式的公共積累和企業(yè)再生產資金的積累。由此可以看出，餐巾價格的制定在很大程度上影響著餐飲企業(yè)的利潤水平，直接影響菜單的吸引力和客源，作為一個餐飲管理人員在參與餐飲產品價格的制定時必須慎之又慎。遭遇經(jīng)濟危機的中國，產生了大量閑置勞動力，涌入餐飲企業(yè)。這對于我們既是機遇又是挑戰(zhàn)。加之國家對餐飲企業(yè)的一系列宏觀調控政策。使得我們清楚的明白，在

6、餐飲競爭對手增加的同時，我們也有條件最大限度的完善自己。正是因為餐飲企業(yè)面臨大環(huán)境的復雜性與嚴峻性，我們必須從餐飲贏利的最初入手，詳細分析影響餐飲產品價格制定的因素。餐飲企業(yè)在制定產品價格時的影響因素很多，一般說來可分為兩大類，即內部因素與外部因素。影響餐飲產品定價的內部因素是指餐飲企業(yè)在定價時自己有能力控制的因素，如成本和費用、餐飲產品、檔次、原料、工藝、人力資源、經(jīng)營水平等?！　?．成本和費用　　任何餐飲企業(yè)經(jīng)營的最基本要求即餐飲產品的價格必須高于其成本和費用，只有這樣，餐飲企業(yè)才有利可圖，因此，成本和費用是影響餐飲產品定價的最基本因素。從餐飲企業(yè)

7、的實際經(jīng)營活動看，餐飲企業(yè)總的成本和費用中占較大比例的是固定成本和變動成本，不同的成本結構對企業(yè)的營業(yè)收入和利潤的影響較大。（1）餐飲成本構成對定價的影響餐飲成本的構成以及我國餐飲企業(yè)各項成本要素所占比例大體如下：1）.菜品和酒水成本（即直接成本），一般占總成本的45%。2）燃料和物料成本，一般占總成本的5%左右。3）低值易耗品攤銷，一般占總成本的5%左右。4）人工成本（包括員工基本工資、獎金津貼、福利費用等），一般占總成本的25%左右。5）水電費，一般占總成本的3%左右。6）企業(yè)管理費，一般占總成本的3%左右。7）營業(yè)稅，一般占總成本的5%左右。8）

8、其他支出費用，如贊助支出等，一般占總成本的5%左右。以上各項內容中，餐飲原材料成本和人工成本是