家政服務(wù)高級教材

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1、家政服務(wù)技能培訓(xùn)教材家政高級服務(wù)員教案最新范本,供參考！第一章設(shè)計制作家宴第一節(jié)家宴設(shè)計一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握宴會禮儀、便宴菜單設(shè)計原則等知識。2.能夠設(shè)計并制作家庭便宴1.宴會禮儀知識（1）赴宴禮儀：（1）當(dāng)接到正式的宴會請束時，不管能否出席，一般應(yīng)盡早答復(fù)對方，以便對方安排席位。（2)出席宴會前要認(rèn)真梳洗打扮，穿上與宴會環(huán)境相一致、符合宴會要求的干凈衣服。（3）要準(zhǔn)時到達(dá)。（2）用餐禮儀：（1）餐前準(zhǔn)備。參加宴會時衣著要整齊干凈，避免過分隨意或穿著小干凈的衣物，否則會使宴請者感到不被重視。（2）餐巾的使用。

2、餐巾是用來輕抹嘴上的油或擦手用的，不要拿它當(dāng)抹布，或用來擦餐具、抹汗等。（3）禮貌進(jìn)餐。用餐時舉止要文雅，從容安靜，不急躁，不狼吞虎期，小口進(jìn)食。（4)講究衛(wèi)生。要講究用餐衛(wèi)生和公共道德。（3）舞蹈禮儀：（1）邀請和被邀。通常由男士邀請女士跳舞，應(yīng)當(dāng)向女士欠身致禮說一句：“冒昧請您跳舞。”（2）鮮姿和風(fēng)度。舞者的風(fēng)度，由人們跳舞時的姿態(tài)與表情構(gòu)成。最新范本,供參考！1.家庭宴請招待禮儀要求（1）迎接賓客：家庭宴會開始前，主人應(yīng)在門口迎接賓客，家政服務(wù)員可以協(xié)助迎接，如按照迎接賓客的基本要求向來賓表示問候、致意

3、，幫助掛放衣物，逐一引導(dǎo)賓客到會客室，并對賓客進(jìn)行相互介紹，遞上茶水、飲料等。（2）家宴上的服務(wù)：一般說來，宴會應(yīng)當(dāng)由女主人主持。等到賓客坐定后，如果女主人拿起餐巾，并說“祝大家胃口好”，即為示意開餐，意味著大家可以就餐了。宴會開始主賓致辭時，家庭服務(wù)員應(yīng)關(guān)閉室內(nèi)音響，并通知廚房暫停起菜。（3）餐后服務(wù)：客人吃完飯后，家政服務(wù)員要及時給客人送上洗好的水果或熱茶，并送上香巾。2.設(shè)計、制作家庭便宴（1）工作準(zhǔn)備：家政服務(wù)員在做家宴方案前，首先要向雇主了解家宴的目的，家宴的方式和種類，家宴的日期和時間，參加家宴的

4、人數(shù)和人員情況，是否有特殊需要和禁忌。（2）準(zhǔn)備菜肴、酒水飲料：家宴菜肴的選擇非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到家宴的效果。因此，菜肴搭配要合理，包括葷素搭配、色彩組合、營養(yǎng)構(gòu)成、烹調(diào)方法搭配、時令菜和傳統(tǒng)菜的搭配以及菜肴和酒水飲料的搭配等。（3）布置宴會環(huán)境：宴請前要將宴會廳或庭院進(jìn)行清掃和布置，以達(dá)到雇主的要求。房間布置好了，餐桌也要認(rèn)真布置。最重要的是要鋪上平整清潔的桌布，桌布通常應(yīng)當(dāng)超出餐桌邊緣20cm左右。也可以考慮在每人餐具下面鋪上一塊圓形或方形餐巾，它們同樣可以使餐桌具有美麗的色彩和日的氣氛。（4）安排席位：

5、人和能于交談為原則。多桌要請時，桌次高低其上，面要歡主人共同陪客，通常主賓坐在主人的你可人工人寫的。營價尊請，也可以請到主位上。（5）擺放餐具：所有餐具都要準(zhǔn)備充足并清洗干凈，餐巾要熨平。中餐的餐具操雙是有一定規(guī)則的。中餐宴請中使用的餐具主要有杯、盤、硫、催、鈣匙、筷座、匙座幾種。第二節(jié)家宴制作…最新范本,供參考！一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握中國傳統(tǒng)菜系常識，掌握常見西餐的制作方法、點心的制作方法、水果拼盤的制作方法、咖啡的煮制方法、西餐禮儀常識等知識。2.能夠制作兩種不同菜系的菜肴，能夠制作5道西餐，能夠制作3種以

6、上便宴點心，能夠制作水果拼盤，能夠煮制咖啡。3.中國傳統(tǒng)菜系常識（1）川菜：重視選料，研方，部感量種么部裝主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、香辣、識規(guī)格，分色配菜主次分明，（2）魯菜：宋朝以后魯菜成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷制膳主體，對京、津、東北各地的影響較大，當(dāng)今魯菜是由濟(jì)南和膠東同地的地方菜演化而成的。魯菜的特點是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯的調(diào)制。清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。（3）粵菜：粵菜始于西漢時期，明清時期發(fā)展迅速，在21世紀(jì)，隨著對外開放的深人發(fā)展，吸取了西餐的某些

7、特長，從而推向世界各地?；洸说呐胝{(diào)擅長煎、炸、燴、燉、編等，菜肴色彩濃重，滑而不膩，尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負(fù)盛名。（4）閩菜：閩菜起源于福建省閩侯縣，它是以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點是色澤美觀，以滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煅堰、糟，尤以“糟”最具特色。（5）蘇菜：起始于南北朝時期，唐宋以后與浙菜成為“南食”兩大菜系。蘇菜是以蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。蘇菜烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煅爆、炒。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別

8、。（6）浙菜：浙菜是以梳州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮、浙菜制作精細(xì)，變化較多。來調(diào)技法擅長于炒、炸、熔、溜、蒸、燒。(7)湘菜：相榮是以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮。酸辣、軟嫩。湘菜烹調(diào)方法擅長臘、熏、爆、蒸、燉、炸、炒。徽菜：最新范本,供參考?。?）徽菜：微菜是以