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《簡(jiǎn)析金融危機(jī)下廣州酒店業(yè)的運(yùn)作管理對(duì)策》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、簡(jiǎn)析金融危機(jī)下廣州酒店業(yè)的運(yùn)作管理對(duì)策酒店運(yùn)作管理，一般是指對(duì)灑店運(yùn)作過(guò)程及其運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、計(jì)劃、組織和控制。酒店運(yùn)作管理的意義是很廣泛的，它不僅包括酒店的內(nèi)部運(yùn)作管理，也包括其他任何組織或客戶(hù)對(duì)該酒店運(yùn)作管理的影響。一、廣州酒店業(yè)運(yùn)作管理的外在環(huán)境從全球來(lái)講酒店服務(wù)金業(yè)通常在困難的經(jīng)濟(jì)壞境屮運(yùn)作,而廣州作為屮國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展両沿，其酒店業(yè)的發(fā)展更加舉步維艱，造成這利「局而的原因包括以下方而：1?受制于廣州酒店業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境:首先入境游客是廣州星級(jí)酒店的重要客源，但消費(fèi)能力不強(qiáng)。廣州星級(jí)酒店接待的入境客人中，外國(guó)人客人所占比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于
2、其他重點(diǎn)發(fā)展城市，但港澳臺(tái)客人比例則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他熱點(diǎn)城市，國(guó)內(nèi)客人是星級(jí)灑店的主要客源。?其次、國(guó)內(nèi)客人是星級(jí)酒店的主要客源，以散客為主。最后、對(duì)廣交會(huì)依賴(lài)較重，客源季節(jié)性明顯一般以商務(wù)客人為主要客源的酒店市場(chǎng)，其客源市場(chǎng)沒(méi)有明顯的季節(jié)性變化。但廣州每年兩次的廣交會(huì)的舉行，使得廣州酒店的客源市場(chǎng)產(chǎn)牛明顯的季節(jié)性變化。2.酒店業(yè)進(jìn)入壁壘較低:廣州酒店規(guī)模、檔次參差不齊，酒店的服務(wù)創(chuàng)新沒(méi)有專(zhuān)利保護(hù),在許多情況下，酒店也不是資木密集型的，因此，創(chuàng)新很容易被同業(yè)模仿。3.酒店客戶(hù)消費(fèi)心理的不穩(wěn)定:服務(wù)需求每時(shí)每刻都在隨機(jī)變化。與購(gòu)買(mǎi)者或供應(yīng)商交
3、易吋,在規(guī)模上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。許多小型酒店在與有實(shí)力的購(gòu)買(mǎi)者或供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)吋處于劣勢(shì)。4.酒店客戶(hù)忠誠(chéng)度問(wèn)題:現(xiàn)冇酒店憑借個(gè)性化的服務(wù)建立起忠誠(chéng)的客戶(hù)群，從而為其他新的酒店設(shè)置了進(jìn)入壁壘。通常,客戶(hù)在創(chuàng)造這個(gè)服務(wù)產(chǎn)品的過(guò)程屮會(huì)積極參與。改變服務(wù)生產(chǎn)過(guò)程的性質(zhì)通常會(huì)影響客八在該過(guò)程中發(fā)揮的作用。在高度接觸的酒店服務(wù)業(yè)中，客戶(hù)不僅同酒店服務(wù)人員發(fā)生接觸胚可能同其他客戶(hù)發(fā)生聯(lián)系。因此，客戶(hù)在許多酒店服務(wù)行業(yè)屮，就成為產(chǎn)品的一個(gè)組成部分。新的酒店沒(méi)有固定的客戶(hù)群就和當(dāng)于沒(méi)有立足的根基。5.酒店業(yè)退出障礙:少數(shù)酒店可能在低盈利甚至不盈利的情況下繼續(xù)經(jīng)
4、營(yíng)。因此，受利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們很難將那些不以利潤(rùn)最大化為酒店生產(chǎn)運(yùn)作日的私人或外資酒店逐出市場(chǎng)。二、廣州酒店業(yè)牛產(chǎn)運(yùn)作存在的主要障礙1.酒丿占內(nèi)部的纟fl織障礙:從以前時(shí)代繼承下來(lái)的組織結(jié)構(gòu)可以輕易地破壞優(yōu)質(zhì)酒店和針對(duì)酒店文化的合理變革過(guò)程。如果變革的方案沒(méi)有把改革不恰當(dāng)?shù)慕M織結(jié)構(gòu)包括進(jìn)來(lái)，那么為取得成功的努力就會(huì)白白浪費(fèi)。組織一旦不再適合酒店，它就成為了變革的障礙。2.酒店內(nèi)部管理系統(tǒng)和制度障礙:盡管大多數(shù)灑店員工都愿意善待他們的客戶(hù)并為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但是，如果管理制度、行政系統(tǒng)、使用的技術(shù)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)截然對(duì)立，員工就無(wú)法
5、做到這一點(diǎn)。在發(fā)展的酒店企業(yè)文化時(shí)，若只把培訓(xùn)作為主要的手段,而忽略對(duì)管理制度、行政系統(tǒng)和基礎(chǔ)技術(shù)進(jìn)行有效變革，往往會(huì)適得其反。3.來(lái)口酒店管理者理念的障礙:管理者怎么處理與下屬的關(guān)系，員工也會(huì)以同樣的方式來(lái)對(duì)待該組織的客戶(hù)。如果變革過(guò)程主要集中在酒店一線(xiàn)員工,高層和中層悖理人員置身局外，那么一線(xiàn)員工的管理層就可能完全意識(shí)不到員工與客戶(hù)的這種聯(lián)系，不知道應(yīng)該如何對(duì)待和管理真實(shí)瞬間。這樣發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)就太大,容易引起客八流失。4.酒店戰(zhàn)略障礙:如果缺少明確易懂的酒店服務(wù)概念，酒店就會(huì)發(fā)生混亂，制定和執(zhí)行計(jì)劃就會(huì)迷失方向。沒(méi)有一個(gè)酒店沒(méi)冇長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)
6、略觀(guān)點(diǎn)必將成為變革的障礙。5.灑店領(lǐng)導(dǎo)決策障礙:如果酒店推新的觀(guān)點(diǎn)和合理的計(jì)劃時(shí)，沒(méi)有必要的決策、信心和力量，細(xì)致的分析和周到的計(jì)劃都是毫無(wú)價(jià)值的。換言Z,薄弱的決策管理總是變革過(guò)程的一大障礙，廣州酒店需引進(jìn)高素質(zhì)、富冇經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才。1.灑店質(zhì)量控制障礙:生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在到達(dá)客戶(hù)那里Z前,町以根據(jù)質(zhì)量對(duì)它們進(jìn)行檢查。但是酒店在生產(chǎn)出來(lái)的同時(shí)就被消費(fèi)了。這樣，錯(cuò)誤和缺點(diǎn)就很難掩蓋，而酒店人員和其他客戶(hù)的在場(chǎng)乂引人了更大的可變性，這些因索使得酒店性紐織很難控制質(zhì)量和提供始終如一的產(chǎn)站，所以需嚴(yán)控質(zhì)量,保證客戶(hù)的消費(fèi)安全及消費(fèi)質(zhì)量。三、
7、在金融危機(jī)下廣州酒店業(yè)成功運(yùn)作的相關(guān)策略1.廣州酒店運(yùn)作管理必須以灑店?duì)I銷(xiāo)為首要任務(wù)。需求是直接向人提供有效幫助，或者向人或組織捉供服務(wù)。在生產(chǎn)和交易時(shí)，酒店?duì)I銷(xiāo)員工和客戶(hù)直接面對(duì)面地接觸，沒(méi)冇其他人可以對(duì)客戶(hù)需求和愿望突然的變化做出反應(yīng)。這種情況卜?，酒店?duì)I銷(xiāo)員工必須立即做出決策,采取必要的行動(dòng);或者根據(jù)客八行為所透露的信息，改變自己的工作方式。當(dāng)然,采用市場(chǎng)調(diào)研的標(biāo)準(zhǔn)方法能夠事先測(cè)算出市場(chǎng)需求，這一點(diǎn)仍然要繼續(xù)做。因此，與客戶(hù)接觸中的酒店?duì)I銷(xiāo)員工必須白己分析在酒店生產(chǎn)和消費(fèi)的那一瞬間客戶(hù)的需求和愿望。酒店競(jìng)爭(zhēng)屮，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的性質(zhì)也在發(fā)
8、生變化。盡管傳統(tǒng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，諸如市場(chǎng)調(diào)研、廣告、專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售隊(duì)伍進(jìn)行的推銷(xiāo)和促銷(xiāo)活動(dòng),仍然像以往那樣重要，但是它們已經(jīng)不是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)展的惟一活動(dòng)了。營(yíng)銷(xiāo)職能比以往更加廣泛，貫穿于整個(gè)組織之屮。當(dāng)維系或強(qiáng)化持
