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《家庭實用涼菜完美菜譜.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、○○○○○○○○○○○毛蛤拌菠菜○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料調(diào)料毛蛤·250克香油·2小匙菠菜·250克香醋·1小匙生姜·1小塊精鹽·1小匙1大蒜·4瓣味精·小匙2做法1.將毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗凈后切末；2.菠菜擇洗干凈，焯水過涼，瀝干水后切成段；3.將毛蛤、菠菜、鹽、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌勻，裝盤即可。特點：味道鮮美，清淡爽口。★廚師一點通調(diào)拌時可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起調(diào)拌。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
2、○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○涼拌墨魚絲油潑螺片涼拌蜆仔○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料調(diào)料材料調(diào)料材料調(diào)料新鮮墨斗魚·500克香油·2小匙紅辣椒·１個醬油·2小匙海螺·500克花生油·10克蜆仔·600克醬油·2小匙青辣椒·１個料酒·1大匙大蒜·3瓣蠔油·2小匙○○○○○○○○紅辣椒·1個料酒·1大匙香蔥·1棵 精鹽·1小匙香蔥·1棵醬油·2小匙香蔥·１根精
3、鹽·1小匙生姜·1小塊白糖·1小匙生姜·1小塊香醋·1小匙大蒜·3瓣白糖·1小匙1香菜1棵精鹽1小匙生姜1小塊味精小匙1味精·小匙2····21味精·小匙2做法做法做法1.將墨斗魚去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈；2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切1.將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片1.將蜆仔放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；絲備用；成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈2.大蒜、生姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，3.往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨斗魚放切段；去蒂、切丁
4、；入沸水中(同時加入料酒、姜片、蔥段)。煮透后將2.先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬3.往鍋里加半鍋水，放入蜆仔，用小火煮至蜆口微張墨斗魚撈出、瀝水、晾涼；油調(diào)成汁；再將剩余蔥和姜切絲備用；即可用筷子夾出；4.將晾涼的墨斗魚切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)，加入精鹽、3.將調(diào)好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌白糖、醬油腌10分鐘，最后加入味精、香油以及辣澆熱油即可。均勻即可。椒絲，拌勻即可食用。特點：特點：肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。味道鮮美，肉嫩可口。特點：
5、肉質(zhì)鮮美，爽嫩可口?！飶N師一點通★廚師一點通★廚師一點通這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快，否則肉質(zhì)會變老。放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蜆仔時，先開口的要先水煮墨斗魚時速度要快，以免肉質(zhì)變硬。夾出，以免時間長了肉質(zhì)變硬。89○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○三絲魚皮老醋蜇頭○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料調(diào)料材料調(diào)料水發(fā)魚皮·400克香油·2小匙海蜇頭·400克香油·2小
6、匙紅辣椒·1個芥末油·適量大蒜·3瓣料酒·1大匙青辣椒·1個料酒·1大匙香醋·1小匙黃辣椒·1個胡椒粉·1小匙精鹽·1小匙蒜·1瓣精鹽·1小匙白糖·1小匙味精小匙11·2味精·小匙2做法做法1.將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈1.將海蜇頭洗凈切片，放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；切段；蒜切末；2.碗內(nèi)放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調(diào)料拌2.往海蜇頭里加入蒜末和所有調(diào)料后拌勻，放在盤內(nèi)即可。勻，裝盤即可。特點：特點：醋香蜇脆，爽口開胃。色澤美觀，口感爽脆。★廚師一點通★廚師一點通海蜇頭拌好后
7、，放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更好。購買時要注意辨別，不要買用堿發(fā)的魚皮。堿發(fā)的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，并且口感不好，有股堿味?！稹稹稹稹稹稹鹚隰~片○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○材料調(diào)料鯇魚·500克香油·2小匙1紅辣椒·1個高湯·大匙2泡椒·適量香醋·1小匙泡蘿卜·適量精鹽·1小匙1生姜·1小塊味精·小匙2香菜·１棵做法1.將泡蘿卜、泡椒、辣椒洗凈后分別切成丁，均勻地墊在盤底；2.姜洗凈切末后加鹽、醋浸泡片刻，與高湯、味精、香油調(diào)成
8、姜汁；香菜切段備用；廚房小竅門3.將魚宰殺洗凈，把魚肉切成片，放入沸水中氽熟，撈出海蜇巧貯存碼在已墊底料的盤上，淋上姜汁拌勻，撒上香菜即可。1.鹽水浸泡法：泡發(fā)好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水特點：里，以防止海蜇風(fēng)干后難以咀嚼。姜汁濃郁，淡雅爽口。2.鹽腌法：海蜇買回后，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地腌存在小口壇子里。壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。腌制海蜇的壇子一★廚師一點通定要清洗干凈。海蜇不宜與其他產(chǎn)品或食物混合腌制，否則海蜇很容魚肉切片后
