解讀烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)方向.doc

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1、解讀烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)方向　　　　學(xué)習(xí)　　　　烹飪?cè)先埸c(diǎn)沸點(diǎn)的測(cè)定、面粉的面筋含量的測(cè)定、烹飪?cè)辖M織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪?cè)现饕N類特征識(shí)別、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的基本操作、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測(cè)定試驗(yàn)、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、　　　　江蘇　　　　名菜實(shí)驗(yàn)、中國名菜實(shí)驗(yàn)、冷拼實(shí)驗(yàn)、食雕實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、中國名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、西餐實(shí)驗(yàn)、藥膳實(shí)驗(yàn)等課程烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí)具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)要求學(xué)生掌握烹飪操作技能、營養(yǎng)分析與營

2、養(yǎng)配餐能力　　　　烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)　　　　畢業(yè)生　　　　主要就職于各大賓館、星級(jí)酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級(jí)會(huì)所的廚師,經(jīng)過基層鍛煉之后可以從事餐飲的技術(shù)管理　　　　工作　　　　如大廚、行政總廚餐飲部經(jīng)理或者是酒店經(jīng)理以及大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作以及各大單位食堂、醫(yī)院的營養(yǎng)配餐師　　　　隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展人民生活水平日益提高促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展餐飲行業(yè)的專業(yè)化市場(chǎng)化國際化的特點(diǎn)日趨突顯各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況另外隨著人們對(duì)健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視營養(yǎng)

3、配餐等職業(yè)人才也很緊缺因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景《舌尖上的中國》風(fēng)靡全球掀起了飲食文化的新熱潮眾所周知中國文化中烹飪是最讓中國人自豪的產(chǎn)物一直以來中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的隨著社會(huì)的發(fā)展高等職業(yè)教育承擔(dān)起為社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的光榮使命其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類院校必須以服務(wù)為宗旨以就業(yè)為導(dǎo)向研究社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)貼近生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線培養(yǎng)人才眾所周知世界經(jīng)濟(jì)雖然已進(jìn)入微利時(shí)代但據(jù)調(diào)查顯示各個(gè)城市對(duì)烹飪工藝專業(yè)的　　　　畢業(yè)　　　　生的需求量仍然較大