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1、油脂加工油料處理Processing油脂改性Modification油脂精煉Refining特種油脂生產(chǎn)ProductionofSpecialtyFats油脂改性SOFisfocussedonthreetechnologiesofspecialoilandfats.氫化將油脂中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，從而提高油脂的熔點或改變其熔解特性的過程。分提利用油脂中不同組分的結(jié)晶特性，通過控制油脂的結(jié)晶過程，將不同熔點，不同特性的組分分離的過程酯交換油脂中的甘油三酸酯相互作用引起的酯基交換或分子重排的過程。HydrogenationFractiona
2、tionInteresterification氫化HydrogenationProducearangofhardenedproductswithdifferentmeltingpointsandsolidfatcontent.甘三酯與不飽和脂肪酸大豆油的甘三酯組成OLL，PLL,POL1902年，德國人諾曼發(fā)明氫化工藝。氫化的原理氫化的作用提高油脂的熔點,作為起酥油，奶油的原料。改變油脂塑性，稠度脫除油脂顏色增加油脂的穩(wěn)定性影響氫化反應(yīng)的因素溫度壓力催化劑攪拌時間氫化是一門藝術(shù)!對氫化反應(yīng)的認(rèn)識飽和脂肪酸反式酸H-C—C-H氫化工藝簡介RBDOil
3、HeatingupCatalystadditionHydrogenationHydrogenremovalCooling,FiltrationCrudehardenedoil/fat120℃CatalystSlurrypreparation0.02-0.08%FiltrationH22-4bar,200℃分提FractionationToobtaindifferentproductofdifferentcharacteristicbycoolingtocrystallization.不同熔點的甘三酯組成棕櫚油的組成1910年，完成了分提的實驗室研究
4、。分提的原理分提的意義將同種油脂進行細(xì)分，最大限度地拓展其用途是一個物理的，可逆的反應(yīng)過程不會產(chǎn)生反式酸影響分提生產(chǎn)的因素降溫程序攪拌最終養(yǎng)晶溫度養(yǎng)晶時間過濾壓力分提就是分別提取!分提工藝簡介Oil/FatHeatingupCoolingRestingFiltrationOlein大于熔點最高的甘三酯約10℃Stirringslowly（10-40/mim）duringnucleation2bar,15℃CoolingcontinuedtoconductheatofcrystallizationStearin酯交換Interesterificati
5、on油脂中的甘油三酸酯相互作用引起的酯基交換或分子重排的過程稱為酯交換。它可以改變油脂的甘三酯組成，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，生產(chǎn)出天然油脂沒有的具有全新構(gòu)成的油脂。1940年，寶潔公司完成了對豬油的酯交換。酯交換的原理脂肪酸與甘三酯，脂肪酸與油脂，甘三酯與油脂羊油與可可脂的區(qū)別酯交換的過程最終決定油脂的性質(zhì)的是甘三酯。羊油與可可脂的區(qū)別脂肪酸MptC14:0C16:0C18:0C18:1C18:2羊油44-452-425-2725-3136-433-4可可脂32-3423-2434-3539-402甘三酯SSSUSSUUSUUU羊油2635354可可脂3771
6、64酯交換的作用彌補油脂天然的不足組合出塑性，稠度好油脂特別適用于餐桌奶油的基料油零反式酸反應(yīng)影響酯交換反應(yīng)的因素原料配比催化劑攪拌時間，溫度酯交換就是互通有無，通力協(xié)作！酯交換工藝簡介BleachingOilDrying,CoolingSettingInactivationofcatalystAqueousphaseseparationWashingCrudeinteresterifiedoil/fat120℃,1hCatalyst70-100℃,AgitationFiltrationWater三種工藝各自的優(yōu)點三種工藝各自的缺點使用上的不同：用
7、途，地域應(yīng)結(jié)合使用三種油脂改性工藝的比較三種工藝各有所長，也各有所短。在工業(yè)生產(chǎn)中，往往是兩個工藝結(jié)合在一起使用，相輔相成。ManufactureofFatsandOilsVotatorMargarine&shorteningDewaxing油脂基本加工工藝油脂加工油料處理Processing油脂改性Modification油脂精煉Refining特種油脂生產(chǎn)ProductionofSpecialtyFats特種油脂人造奶油，起酥油，糖果用油（包括涂層油脂），其它專用油脂。固體油脂加工技術(shù)：通過控制油脂產(chǎn)品的熔點，固脂含量，稠度，結(jié)晶形狀和使用合適
8、的食品添加劑，達到改善油脂產(chǎn)品的使用，性能的目的。選擇合適的精煉油脂原料，改性或非改性產(chǎn)品，熔點，熔點特征，結(jié)晶特性等。添
