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1、一、油料油料：凡植物種籽或糧食加工副產(chǎn)物中含油率達10%以上，具備工業(yè)提取價值的統(tǒng)稱為植物油料。根據(jù)植物油料的植物學屬性，植物油料分成4類：草本油料：常見的有大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等。木本油料：常見的有棕櫚、椰子、油茶子等。農產(chǎn)品加工副產(chǎn)品油料：常見的有米糠、玉米胚、小麥胚芽。野生油料：常見的有野茶子、松子等。蛋白質：30％～45％油15.5％～22.7％大豆油菜籽油33％～48％蛋白質：20％～30％含油40％～50％含蛋白質25％～30％含仁率：65％～75％花生葵花籽含油29％～30％含殼30％～40％仁
2、中含油45％～55％全仔含油45％～54％含殼22％仁中含蛋白質21％～31％含油率45％～63％其中含油酸43％含亞油酸43％蛋白質19％～31％芝麻油脂：油脂即甘油三脂肪酸脂，又稱脂肪，包括動物脂和植物油，是人類食品三大主要營養(yǎng)成分之一。構成油脂的脂肪酸主要有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類?！褡畛Ｒ姷娘柡椭舅嵊熊浿?、硬脂酸、花生酸等；甘油三酸酯中飽和脂肪酸含量較高時，在常溫下呈固態(tài)而稱之為脂。●不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻酸、芥酸等。甘油三酸酯中不飽和脂肪酸含量較高時，在常溫下呈液態(tài)而稱之為油；蛋白質油籽中的蛋白質
3、含量豐富，且蛋白質組成中的人體必需氨基酸種類齊全。蛋白質的性質對制油工藝有很大的影響。例如：蛋白質吸水膨脹增加料坯的可塑性；在加熱、干燥、高壓或酸堿、酒精和尿素等作用下會發(fā)生變性使塑性降低。磷脂磷脂的吸濕性強，能夠吸收水分，引起微生物生長，導致油脂腐??；磷脂在高溫下還會發(fā)生結構變化，導致油脂變色，降低油脂的品質。色素純凈的甘油三酸酯是無色的液體。但植物油脂帶有色澤，有的毛油甚至顏色很深，這主要是各種脂溶性色素引起的。油料種子的色素一般有葉綠素、類胡蘿卜素、黃酮色素及花色苷等。個別油子中還含有一些特有的色素，如棉子中的棉酚等。蠟
4、蠟是高分子的一元脂肪酸和一元醇結合而成的酯，主要存在于油子的皮殼內，且含量很少。但米糠油中含蠟較多。蠟能溶于油脂中，溶解度隨溫度升高而增大，在低溫會從油脂中析出影響其外觀，另外，蠟會使油脂的口感變劣，降低油脂的食用品質。糖類糖類是含有醛基和酮基的多羥基的有機化合物，主要存在于油料種子的皮殼中，仁中含量很少。糖在高溫下能與蛋白質等物質發(fā)生作用，生成顏色很深且不溶于水的化合物(美拉德反應)。在高溫下糖的焦化作用會使其變黑并分解。維生素植物油料含有多種維生素，但制取的油脂中主要有脂溶性的維生素E，維生素E能防止油脂氧化酸敗，增加植物
5、油的儲藏穩(wěn)定性。其他物質油料種子中除含有上述化學成分外，還含有甾醇、灰分以及烴類、醛類、酮類、醇類等物質，這些物質的含量很小且對油脂生產(chǎn)的影響很小。個別油料中含有一些特殊成分，如大豆中含脲素酶、胰蛋白酶抑制素、凝血素，棉子中有棉酚，芝麻中有芝麻酚、芝麻素和芝麻酚林，花生中有黃曲霉毒素，菜子中有含硫化合物等。二、油料的前處理植物油料的預處理包括油料的清理除雜和制坯。清理包括油料的清選、脫絨、脫殼與去皮，制坯包括破碎、軟化、軋坯、蒸炒。2.1清理油料清理是指利用各種清理設備去除油料中所含雜質的工序的總稱。清理后油料不得含有石塊、鐵
6、雜、繩頭、蒿草等大型雜質。2.2脫絨目的：①提高出油率及毛油和餅粕質量棉籽不脫絨就制油，棉短絨在制油過程中會吸收一定量的油脂，降低出油率，增加油分總消耗。而且棉短絨中還含有一定數(shù)量的蠟，既影響毛油的質量，棉籽餅粕也因含有棉絨而導致使用價值降低。因此，棉籽脫絨后再制油可提高出油率及毛油和餅粕的質量。②提供工業(yè)原料，增加經(jīng)濟效益棉短絨在輕工、化工、國防工業(yè)均有廣泛的用途。要求：分道脫絨、清除雜質、不損傷棉籽、殘絨適當2.3剝殼目的：①提高出油率在一般情況下，油料的皮殼主要由纖維素和半纖維素組成，含油量極少，如果帶殼壓榨或浸出，或者
7、仁中含殼多，則皮殼會吸取一部分油脂，影響出油率。②提高設備處理量③減輕對設備的磨損④提高毛油和餅粕質量油料的皮殼都不同程度地帶有一些色素和蠟。若仁中含殼多，會影響油脂的外觀、滋味、氣味、色澤和透明度。⑤有利于軋胚皮⑥皮殼可綜合利用例如，棉籽殼可以水解生產(chǎn)糠醛，棉籽殼、椰子殼和桐籽殼可生產(chǎn)活性碳，葵花籽殼可以制纖維板等。要求：殼中含仁率剝殼效率仁中含殼率摩擦、撞擊、剪切、擠壓、氣流沖擊等方法2.4去皮油料去皮油料的種皮主要由纖維素和半纖維素組成，去皮后制油可得到蛋白質含量高的餅粕，利于食用或提取蛋白質。同時，一般油料的皮含油極少
8、，還帶有色素，故去皮后制油可提高出油率，并改善油脂色澤。因此，油料去皮對餅粕的綜合利用、油脂制取和油脂加工等方面，都具有重要的意義。一般油料種皮較薄，與籽仁的結合附著力也較強，如大豆的豆皮、花生的紅衣都緊貼在籽仁上，使用一般的方法很難使皮和仁分離，特別是小顆粒的油菜籽、芝麻更
