減慢食物變質(zhì).ppt

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1、孢子囊菌絲顯微鏡下的霉菌我們都知道發(fā)霉變質(zhì)的食物是不能食用的。6、減慢食物變質(zhì)的速度那食物為什么會變質(zhì)呢？食物的變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的。霉菌生長需要濕潤、溫暖的環(huán)境，也需要獲取營養(yǎng)。微生物生長和繁殖需要空氣、水分和適宜溫度等條件。那我們怎么可以減慢食物變質(zhì)的速度呢？用冷凍、曬干、滅菌密封等方法存儲食物為了破壞微生物生長的條件。一、觀察變質(zhì)的食物1、你吃過魚干嗎？味道怎樣？2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚、干面包和發(fā)餿的面包，有哪些不同的地方？味道鮮美，氣味清香，色澤好。氣味腐臭，色澤差。2、小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保

2、持好聞的氣味？1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？想一想它們都是由微生物引起變質(zhì)的。因為魚干應用了密封包裝法。所以能長時間地保持好聞的氣味二、儲存食物的各種方法1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？2、小組討論交流，并說說運用這種方法儲存食物的理由。3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲存食物？4、你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？5、討論：你還能用什么方法來儲存食物？2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進冰箱冷凍儲存一

3、條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度。判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（）3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（）考考你填空：◆食物的腐敗變質(zhì)是（）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（）?！粑⑸锏纳L與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分

4、解、吸收食物中的（），同時排出（），使食物不再是原來的樣子，食物（）了。微生物微生物微生物適宜營養(yǎng)廢物腐敗變質(zhì)考考你填空：面包發(fā)霉是因為在它的上面生長了一種生物——（），與其他生物一樣，它的生長需要獲?。ǎ┖瓦m宜的（）。因為霉變過程中產(chǎn)生的（）含有對人體有害的物質(zhì)，所以發(fā)霉變質(zhì)的食物是絕對（）食用的。霉菌營養(yǎng)生長條件霉菌不能判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（）3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是

5、破壞了微生物生長所需的條件。（）考考你曬干法：曬干肉條、曬干茶葉真空包裝法：各類真空包裝食品，如真空包裝的八寶鴨、鹽水鴨等高溫或低溫滅菌法：牛奶鹽腌法：腌魚、腌肉（1）食物名稱：青魚減慢食物變質(zhì)速度的方法：曬成青魚干、腌制成青魚片、冰庫中低溫冷藏青魚。（2）食物名稱：筍減慢食物變質(zhì)速度的方法：曬成筍干、高溫滅菌后成真空罐裝筍絲、腌制成咸筍片。