果蔬汁及利用微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的飲料.doc

《果蔬汁及利用微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的飲料.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、果蔬汁及利用微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的飲料蕃茄汁一．產(chǎn)品介紹：天然果汁飲料屬九十年代國(guó)際風(fēng)靡流行的新型飲料，這種飲料具有多種維生素、高營(yíng)養(yǎng)、保健、延年益壽等特點(diǎn)，因而符合人們的消費(fèi)心理。天然蕃茄汁飲料是具有我國(guó)特點(diǎn)的天然飲品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，Vc含量高，并含有鈣、鐵等微量元素，有較高的藥用價(jià)值，具有健脾、養(yǎng)胃、消熱、解毒的功效。產(chǎn)品具有濃郁的芳香風(fēng)味，尤其對(duì)于老年和兒童有較好的營(yíng)養(yǎng)保健作用二．生產(chǎn)規(guī)模：能力（八小時(shí)）班產(chǎn)1－1.5噸（250毫升玻璃瓶裝．合4000—6000瓶）全年產(chǎn)量達(dá)120一180萬(wàn)瓶三．設(shè)備投資費(fèi)用及流動(dòng)資金：設(shè)備費(fèi)：30萬(wàn)元；流動(dòng)資金：60萬(wàn)元四．效

2、益分析（以噸計(jì)）：1．生產(chǎn)成本：4080元2．出廠價(jià)：6600元/噸3．年加工量：300噸4．全年利潤(rùn)：75萬(wàn)元五．投資回收期：八個(gè)月至一年六．本產(chǎn)品特點(diǎn)：不含任何合成色素及香精，屬純天然飲品。胡蘿卜原汁飲料胡蘿卜飲料含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“液體人參”，是理想的保健型飲料。本技術(shù)采用純調(diào)配方法制成一種穩(wěn)定不分層、口感良好色澤艷麗的胡蘿卜原汁飲料。主要工藝：選料→清洗→熟化→調(diào)配→裝罐→殺菌→產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模：600噸職工人數(shù)：15人設(shè)備投資：26萬(wàn)元廠房面積：100平方米產(chǎn)品成本及經(jīng)濟(jì)效益概算：原料成本：1565元/噸產(chǎn)品售價(jià)：3000元/噸年利潤(rùn)：96萬(wàn)元綠色復(fù)合果蔬

3、汁一．產(chǎn)品介紹：近年來(lái)，食品市場(chǎng)十分注重天然性、保健性、方便性，綠色復(fù)合果蔬汁是近幾年開發(fā)的兼有保健性和天然性的功能食品。它以多種無(wú)污染的新鮮蔬菜和水果，如青蘿卜、白菜、黃瓜、西紅柿、蘿卜、獼猴桃、桔子、菠蘿等為主要原料采用先進(jìn)的加工工藝和國(guó)產(chǎn)先進(jìn)的加工設(shè)備生產(chǎn)而成的直飲汁。產(chǎn)品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有獨(dú)特的清香味，同時(shí)綜合了各種蔬菜具有的不同醫(yī)療保健作用，使降脂、降壓、潤(rùn)膚、利尿、整腸等功能得以互相協(xié)調(diào)、補(bǔ)充。尤其適合于嬰幼兒、青少年、老人、體弱多病者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。二．生產(chǎn)規(guī)模：生產(chǎn)能力（八小時(shí)）班產(chǎn)量達(dá)900－1500噸三．設(shè)備投資及流動(dòng)資金：設(shè)備費(fèi)：8

4、5－100萬(wàn)元流動(dòng)資金：50萬(wàn)元四．廠房及電、汽配置：廠房面積：200平方米；原料、成品庫(kù)：各100平方米電容量：50kw；蒸汽鍋爐：2噸五．效益分析（以噸計(jì)）：1.生產(chǎn)成本：6400元2.出廠價(jià)：9200元/噸3.年加工量：900-1500噸4.全年利潤(rùn)252-420萬(wàn)元日本濃口醬油生產(chǎn)技術(shù)推廣中國(guó)大陸在50年代之前，醬油絕大部分是靠手工按照傳統(tǒng)的自然發(fā)酵方式釀造的。新中國(guó)成立后伴隨著人口的增長(zhǎng)、消費(fèi)量不斷增加，醬油的產(chǎn)量也猛增，但是傳統(tǒng)自然發(fā)酵方式的生產(chǎn)量無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。為了解決此問題，1956年北京東四釀造工廠和蔬菜公司合作開發(fā)低鹽固體水浴保溫發(fā)酵法。乃至現(xiàn)在

5、，全國(guó)各地的醬油工廠所采用的低鹽固體發(fā)酵法就是以此為原形發(fā)展的。它的特點(diǎn)是醬油發(fā)酵周期從原來(lái)的6個(gè)月—1年減少至1個(gè)月，醪液的發(fā)酵溫度為50℃，鹽度為8%～10%，但是它的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分均遠(yuǎn)遜色于高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油即日本的濃口醬油，是在中國(guó)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。它的制造方法是將脫脂大豆（或粒大豆）蒸煮，混入與其幾乎等量的焙炒的粉碎小麥后低溫制取，發(fā)酵周期為6個(gè)月-12個(gè)月，醪液發(fā)酵分為三個(gè)階段，蛋白質(zhì)降解（40℃）、乳酸發(fā)酵（30℃）、酵母發(fā)酵（25℃），醪液的鹽度高達(dá)22%左右，得到成熟醪再經(jīng)壓榨，將所得到的汁液部分進(jìn)行充分加熱，

6、接著除去沉淀，再澄清成為成品--濃口醬油。濃口醬油經(jīng)過(guò)充分的酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的酯香，通過(guò)加熱殺菌而產(chǎn)生的香氣（火香）及形成的澄清紅褐色等構(gòu)成了該產(chǎn)品的特色。與此相比，中國(guó)的低鹽醬油由于酵母發(fā)酵不充分，而且蛋白分解溫度過(guò)高，因此香氣弱、稍帶黑色、澄清性差，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)不如濃口醬油。高鹽稀態(tài)醬油從歷史上看也可以說(shuō)是繼承了傳統(tǒng)中國(guó)醬油的許多特點(diǎn)，并且適用于大規(guī)模的連續(xù)化生產(chǎn)，高鹽稀態(tài)醬油已經(jīng)成為當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)的主導(dǎo)。僅以美國(guó)為例，就以每年5000噸的需求量遞增。日本醬油品種多樣，但是濃口醬油在市場(chǎng)中占的分額較大，也是主導(dǎo)產(chǎn)品。在我國(guó)伴隨著消費(fèi)者生活水平的提高，發(fā)展釀造的濃口醬油是非

7、常重要的。近幾年，特別針對(duì)鹽酸水解蛋白產(chǎn)生三-氯丙醇（致癌物）等食品安全問題的出現(xiàn)，醬油生產(chǎn)應(yīng)以釀造為主已形成了一種不可阻擋的發(fā)展趨勢(shì)。濃口醬油又與中華菜肴十分吻合，故該產(chǎn)品將會(huì)有廣闊的市場(chǎng)。日本風(fēng)味低鹽醬菜日本風(fēng)味醬菜有悠久的歷史，在工藝及產(chǎn)品風(fēng)味上有別于我國(guó)傳統(tǒng)的醬腌菜。因此，引進(jìn)日漬小菜的工藝及產(chǎn)品有利于繁榮我國(guó)調(diào)料業(yè)的發(fā)展。日漬小菜的特點(diǎn)：工藝獨(dú)特，加入適量的多種風(fēng)味的調(diào)味劑，改進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味，并起到抑菌防腐的作用；最后高溫滅菌從而使產(chǎn)品口感脆嫩、色澤醒目、味道醇美、風(fēng)味獨(dú)特；而且儲(chǔ)存期長(zhǎng)，延長(zhǎng)貨架期。日漬小菜在國(guó)內(nèi)還是個(gè)新的品種在