連鎖企業(yè)門店營運管理 教學(xué)課件 作者 胡啟亮01-項目一 門店營運管理概述.ppt

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1、項目一連鎖企業(yè)門店營運管理概述◇知識要點·連鎖企業(yè)門店的基本特征與類型；·連鎖企業(yè)門店營運管理的內(nèi)容；·連鎖企業(yè)門店營運與管理的標(biāo)準(zhǔn)；·連鎖企業(yè)門店的開發(fā)?！蠹寄芤c·門店的開發(fā)與規(guī)劃；·門店營運與管理的標(biāo)準(zhǔn)的運用。案例導(dǎo)入在追求便捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的便利店這一新型零售業(yè)態(tài)中，日本的7-ELEVEN公司可以說是世界便利店的楷模。在店址的選擇上，7-ELEVEN基本出發(fā)點是便捷，即在消費者日常生活的行動范圍內(nèi)開設(shè)門店，諸如距離居民生活區(qū)較近的地方、上班或上學(xué)的途中、停車場附近、辦公室或?qū)W校附近等。7-ELEVEN門店設(shè)立要嚴(yán)格遵守7-ELEVEN公司門店經(jīng)營的基本原則

2、，門店經(jīng)營者必須不折不扣地按照總部制定的原則營運，強調(diào)實際經(jīng)營中能很好地執(zhí)行。這些基本原則主要有四點，即鮮度管理（確保銷售期限）、單品管理（單品控制，防止出現(xiàn)滯銷）、清潔明亮（有污垢立即清掃，保持整潔明亮的店鋪）和友好服務(wù)（熱情、微笑待客）。同時，個人因素是7-ELEVEN公司在門店設(shè)立過程中十分注重的因素，這也構(gòu)成了7-ELEVEN店鋪管理的一大特色。7-ELEVEN門店的開發(fā)由其總部負(fù)責(zé)，總部內(nèi)設(shè)有開發(fā)事業(yè)部，在開發(fā)事業(yè)部中，門店開發(fā)部與門店開發(fā)推進(jìn)部是分開的，前者是對既存的零售店進(jìn)行開發(fā)；后者是從事不動產(chǎn)開發(fā)和經(jīng)營。從工作的難易程度講，前者更為困難。因為

3、前者是在對現(xiàn)有商家進(jìn)行改造的基礎(chǔ)上形成的，那些商家投入了大量的資金和人力、物力，頗有背水一戰(zhàn)之意，這就要求7-ELEVEN能及時給他們以指導(dǎo)，保證其經(jīng)營獲得成功。案例解析從便利店的特征及現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)發(fā)展規(guī)律來看，便利店之間的競爭，不是擴展速度的競爭，也不是價格的競爭，因為主要消費群體是青年人、白領(lǐng)、“單身貴族”等，他們很少貪圖便宜。因此便利店間的競爭，最后只會落到服務(wù)上。便利店乃至其他連鎖零售業(yè)態(tài)店追求的應(yīng)該是更加人性化的附加值服務(wù)。隨著零售業(yè)態(tài)的縱深發(fā)展，連鎖門店的營運質(zhì)量高低，將越來越成為直接影響單店及連鎖企業(yè)整體盈利能力的關(guān)鍵因素。一、連鎖企業(yè)門店的特征

4、連鎖企業(yè)門店的功能連鎖企業(yè)門店的特征二、連鎖企業(yè)門店的類型項目1-1連鎖企業(yè)門店的特征與類型項目1-1連鎖企業(yè)門店的特征與類型連鎖企業(yè)門店的功能集中表現(xiàn)在門店運用統(tǒng)一規(guī)劃的外觀設(shè)計、招牌、櫥窗、內(nèi)貌設(shè)計、商品組合、規(guī)范化服務(wù)等具體手段，起到吸引顧客的作用。具體體現(xiàn)在：（1）門店外觀的吸引力（2）內(nèi)貌環(huán)境的刺激力（3）店內(nèi)商品的影響力（4）服務(wù)的表現(xiàn)力連鎖企業(yè)門店的特征（1）數(shù)量眾多，規(guī)模經(jīng)營（2）店名、店貌、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化（3）統(tǒng)一分銷（4）經(jīng)營方式多樣（5）經(jīng)營規(guī)模各異項目1-1連鎖企業(yè)門店的特征與類型標(biāo)準(zhǔn)超市門店標(biāo)準(zhǔn)食品超市門店初步實現(xiàn)了滿足消費者一站式購買生

5、活必需品的需要。標(biāo)準(zhǔn)食品超市的門店以經(jīng)營生鮮食品和生活日用品為主。將商品品類細(xì)分成果蔬、鮮肉、活魚與冰鮮、熟食、一般食品、日用百貨、雜品類等，按營業(yè)面積分塊設(shè)定商品經(jīng)營區(qū)域，并實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理和一次性集中付款。項目1-1連鎖企業(yè)門店的特征與類型大型綜合超市門店大型綜合超市門店由于其經(jīng)營內(nèi)容的綜合化，能夠真正滿足一站式購買所需商品的需要，按營業(yè)面積分塊設(shè)定商品經(jīng)營區(qū)域，采取統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理和一次性集中付款運營方式。項目1-1連鎖企業(yè)門店的特征與類型倉儲式商場門店倉儲式商場門店屬批發(fā)性質(zhì)的超級大賣場。其特點表現(xiàn)為實行會員制、量販?zhǔn)浇?jīng)營，運用會員制度牢牢地鎖定小商店

6、、小酒店、小服務(wù)業(yè)及機關(guān)、學(xué)校等穩(wěn)定的顧客群，采用法人與個體會員制相結(jié)合的服務(wù)方式，集中體現(xiàn)批發(fā)配銷的業(yè)態(tài)性質(zhì)，門店選址上以交通便利為首要的選擇目標(biāo)，以高速公路為各目標(biāo)市場之間的物流連接線，采取倉場合一的經(jīng)營形式。項目1-1連鎖企業(yè)門店的特征與類型便利店門店便利店門店在經(jīng)營上體現(xiàn)了便利的經(jīng)營特點。便利店的目標(biāo)市場應(yīng)在城市中的車站、學(xué)校、醫(yī)院、居民小區(qū)以及公共活動區(qū)附近，目標(biāo)顧客主要為年輕人，特別是大學(xué)生、中學(xué)生、居民小區(qū)以及工作崗位的年輕人和“夜貓族”。其目標(biāo)顧客追求的是便利而不是價格。項目1-1連鎖企業(yè)門店的特征與類型百貨商店門店百貨商店門店是以中高檔消費者

7、、追求時尚的年輕人和流動人口為目標(biāo)顧客。商品以時尚生活日用品為主，采取柜臺銷售與自選銷售相結(jié)合的方式，服務(wù)功能較齊全，商品價格一般較高、經(jīng)營面積較大、商品品種豐富、選址為城市繁華區(qū)和交通要道。項目1-1連鎖企業(yè)門店的特征與類型專業(yè)店門店專業(yè)店是從百貨商店中分化出來的，專門經(jīng)營一類商品或幾類相關(guān)聯(lián)商品的商店。其目標(biāo)市場定位在某一類商品上做到了品種齊全，或在某一種商品上做到了款式多樣、花色齊全。由于其經(jīng)營商品種類的有限性和專業(yè)化，使得門店經(jīng)營與管理相對簡單、門店運營效率很高。門店能夠提供完善專業(yè)的商品銷售服務(wù)，營業(yè)員不但要了解商品的基本性能、功能和對顧客的吸引力所

8、在，還要掌握商品的原料特性、工藝流程、