明膠軟糖生產(chǎn)介紹.doc

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1、明膠軟糖生產(chǎn)介紹明膠軟糖組織柔軟，富有彈性，Q勁十足，也就是我們?nèi)粘Ｋf的QQ糖。此糖果工藝最先是由德國發(fā)明，憑借其精良的機(jī)械技術(shù)，到目前，德國的橡皮糖生產(chǎn)線仍為全世界最優(yōu)良的流水線。設(shè)備穩(wěn)定，產(chǎn)量高，品質(zhì)穩(wěn)定。但投入比較大，一條生產(chǎn)線動(dòng)輒千萬以上?，F(xiàn)在國內(nèi)的寧波華棟機(jī)械，目前已逐漸掌握了橡皮糖生產(chǎn)線的技術(shù)，整套設(shè)備比國外設(shè)備價(jià)格便宜數(shù)倍。明膠軟糖制造方法和其他軟糖有許多相同之處。此糖果近年來在糖果市場上的占有率逐漸擴(kuò)大，深受年青人的喜愛。市場上代表有：雅客VQ，晉華小樣兒，旺仔QQ糖，徐福記橡皮糖，養(yǎng)生堂成

2、長快樂等，幾乎所有的糖果寡頭都有橡皮糖主打產(chǎn)品，可見橡皮糖的市場之大。橡皮糖添加香精在調(diào)和工序后，對香精的耐高溫性要求不是很高，主要使用水油香精。明膠軟糖生產(chǎn)工藝流程圖：白砂糖淀粉糖漿水過濾熬煮降溫山梨醇溶糖溶化過濾檸檬酸鈉砂糖粉果膠明膠水檸檬酸調(diào)和溶解干燥淀粉過篩裝盤印模水香味料蘋果酸調(diào)香調(diào)色著色劑靜置保溫澆注干燥分篩除粉篩出的淀粉包裝上油上砂QQ糖生產(chǎn)工藝要求及關(guān)鍵控制數(shù)據(jù)點(diǎn)1．食用明膠的選擇食用明膠分為多種凍力型號，要做出品質(zhì)優(yōu)良的Q勁十足的橡皮糖，就要選擇凍力在220g以上的明膠。2．果膠的溶解因果膠

3、有極強(qiáng)的親水性，遇水后易結(jié)團(tuán)，如果單純性的直接投入水中，會(huì)造成配方內(nèi)的果膠不能全部有效使用，解決的辦法是：配方內(nèi)的果膠和五倍以上的配方內(nèi)的砂糖提前混合均勻，在攪拌機(jī)內(nèi)加入配方內(nèi)的水，開動(dòng)攪拌，緩慢加入果膠和砂糖的混合物，然后開動(dòng)攪拌機(jī)的高檔位，利用高剪切力量把部分未完全散開的膠團(tuán)打散，形成均勻的乳狀果膠液。3．熬煮熬糖溫度至110℃---120℃停止加熱。此溫度數(shù)據(jù)要根據(jù)設(shè)備、工藝靈活變動(dòng)。4．過濾過濾網(wǎng)使用80目以上的過濾網(wǎng)濾出雜質(zhì)、異物。5．澆注淀粉干燥到水分在7.5%以下，澆注時(shí)粉模溫度不能超過35℃，

4、才能保證生產(chǎn)出較好質(zhì)量的橡皮糖。機(jī)器的儲(chǔ)料斗溫度設(shè)置在80℃以下，以免破壞明膠的凝凍力，影響產(chǎn)品質(zhì)量。6．半成品的干燥因明膠的溶點(diǎn)只有40℃，所以無論用什么方式加工橡皮糖，只能使用除濕機(jī)冷干燥來達(dá)到去除多余水分的目的?？刂骗h(huán)境為：溫度25℃以下；相對濕度55%以下。7．成品水分橡皮糖的成品水分在15-18%口感最好，貨架期較長明膠軟糖參考配方：砂糖34kg糖漿56kg果膠0.2kg水12kg檸檬酸鈉0.04kg明膠7kg山梨醇2kg檸檬酸0.6kg蘋果酸0.2kg香精0.2--0.3kg色素適量