油脂制取工藝與設備1.ppt

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1、1第四章油脂制取工藝與設備第一節(jié)概述第二節(jié)動力螺旋榨油機第三節(jié)手動液壓榨油機第四節(jié)毛油的精煉第五節(jié)油脂廠的幾個經濟技術指標2第一節(jié)概述1我國農村榨油機的發(fā)展情況2植物油料的種類及化學成份3植物油制取的主要方法4大豆油提取3第一節(jié)概述1我國農村榨油機的發(fā)展情況我國的榨油歷史很悠久，據歷史記載可以追溯到宋代，那時榨油所用的工具很落后，主要靠人力尖劈原理做成木楔來進行木榨，生產率極低。解放后，榨油工業(yè)迅速發(fā)展，徹底改變了我國榨油工業(yè)的落后面貌。42植物油料的種類及化學成份植物油脂是主要的食用油脂和工業(yè)原料。廣泛用于食品、醫(yī)藥、輕工、化工等

2、部門，所以油脂工業(yè)和人類的生活及生產密切相關，是國民經濟的重要組成部分。52.1植物油料的種類2.1.1棉籽棉籽本身非油料作物，因含14%～25％的油脂，而我國又是世界上主要的產棉國之一，故也成了油脂工業(yè)的主要油料之一。棉籽根據品種和處理情況，可分為毛籽和光籽。毛棉油精煉后可食用，工業(yè)上也可用來制肥皂、化妝品、人造奶油等原料。棉籽餅可做飼料和肥料使用。62.1.2大豆大豆屬豆科，含油量為16%～22％，是一種低含油量的油料。但大豆含蛋白質很高，約為35%~52%。因此，制油生產過程中可用冷榨和真空干燥豆粕的方法，將得到的豆餅和豆粕再

3、去做豆腐和各種蛋白質制品。大豆油是我國人民比較喜愛的一種食用油，除食用外在工業(yè)上可做油漆、肥皂、甘油和潤滑油等原料。72.1.3菜籽菜籽即油菜的種子，是我國重要的油料作物，是一種含油量較高的油料，高的可達48％，低的只有32%～48%。菜籽油是我國主要食用油之一，除食用外在工業(yè)上可做肥皂、潤滑劑等。8菜籽熱榨較多，但由于菜籽中有一種物質在熱榨（蒸炒）過程中會發(fā)出剌眼、剌鼻的辣味（芥子精）有毒，使人頭暈，蒸炒時應注意安全。制取過程中“芥子精”并不能混在油中，只留在餅粕中，因此餅粕質量較差，不能直接作為飼料。要通過發(fā)酵→除毒→制取蛋白，

4、而菜籽油本身并沒有毒性。92.1.4花生花生是我國產量最多的一種大宗油料。花生的含仁率一般在68%～72％左右，剝殼后的果仁含油量40%～51％上下，是一種高含油量的油料。果仁皮也含油脂，最高含量為14％左右，所以花生榨油時勿去果仁皮。花生是食品工業(yè)中營養(yǎng)價值豐富的原料，蛋白質含量30％以上?；ㄉ灴捎脕碇谱麽u油，又是優(yōu)質飼料和肥料。102.1.5芝麻芝麻也是我國主要的油料作物。芝麻含油量很高，一般在48%～58%左右。芝麻油除食用外，在食品和醫(yī)藥上用處很廣，其餅粕是最好的飼料和肥料。11芝麻是主要油料作物，有特殊香味，“香油”。芝

5、麻油之所以香是芝麻本身含有一種芝麻醚。（C20H18O7）→高溫水解（C7H6O3）芝麻醚物質，具有異常香味?？梢詿嵴?，注意熱炒時不可過火，否則影響出油率，餅可作為飼料、肥料。122.1.6米糠米糠是稻谷加工的副產品。米糠中含油量在15％～20％之間。由于我國是世界上盛產稻谷的國家之一，故也成為大宗油料來源。利用米糠制油前途很大。米糠在工業(yè)上可制肥皂，如果經脫酸處理、去蠟、精煉后也是一種很好的食用油。米糠的糟粕仍可釀酒或作飼料等。132.2植物油料的化學成份世界上大宗植物油料有：大豆、菜籽、葵花籽、花生、棕櫚果、椰子仁干、芝麻、蓖麻

6、籽、油橄欖等。由于油料的品種、產地、氣侯等條件不同，其化學成分有較大的差別。但大多包含以下主要成分，如油脂、蛋白質、碳水化合物以及其它多種微量成分，如磷脂、灰分、色素、有機酸以及蠟質等。14可見，油料和種籽中除脂肪外，許多成分都是很有價值的營養(yǎng)成分，特別是蛋白質和磷脂等。153植物油制取的主要方法人類制取植物油歷史悠久，當前世界上制油方法主要有機械法、浸出法與水代法3種。3.1機械法凡利用機械外力的擠壓作用將榨料中的油脂提取出來的方法稱為機械法。機械法又分為多種形式，如靜態(tài)壓榨水壓機、螺旋擠壓式榨油機、偏心輪回轉式擠壓機以及離心式擠

7、壓分離機等。163.2浸出法凡利用某些溶劑（如輕汽油、工業(yè)乙烷、丙酮、異丙醇等）溶解油料中的油脂的特性，將油料料胚中的油脂提取出來的方法稱為浸出法。多用于低油份油料，如大豆、棉籽、米糠等，一般采用一次直接浸出。對于高油份油料，如菜籽、花生、葵花籽等，還采用預榨浸出的兩次浸出法。173.3水代法凡利用油料中的非油成份對油和水的親和力的差異，并利用油水比重不同而將油脂與蛋白質等成份分離開來的制油方法，稱為水代法。184大豆油提取4.1大豆在制油前原料的預處理原料預處理是從原料到提取油脂前的所需要準備的工序。包括清理、破碎、軟化、軋坯、蒸

8、炒等具體操作。預處理的好壞直接影響制油效果。194.1.1大豆的清理大豆的清理，就是清除原料大豆中夾帶的泥沙、石子、莖葉、鐵質等雜質，分離出混在原料中的雜、霉變籽粒。根據物理特質不同，常用的清理方法有：篩選、風選、磁選，比重分選等。設