廚房設(shè)計(jì)方案講解.ppt

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1、廚房設(shè)計(jì)廚房設(shè)計(jì)今天，世界生活方式的不斷融合，給廚房的布局和內(nèi)容也帶來(lái)了更大的選擇余地，也對(duì)設(shè)計(jì)造型、功能組織提出更高的要求。理想的廚房必需同時(shí)兼顧如下要素：流程便捷、功能合理、空間緊湊、尺度科學(xué)、添加設(shè)備、簡(jiǎn)化操作、隱形收藏、取用方便、排除廢氣、注重衛(wèi)生。（一）概述輔助用房，做飯燒水；考慮設(shè)備及必要的活動(dòng)空間。作業(yè)流程：1、面積不小于4.0m2。單排布置凈寬不小于1500雙面布置凈寬不小于1800常用的設(shè)備尺寸：2、廚房的布置按功能組合分為：工作廚房--僅安排炊事活動(dòng)；餐室廚房–兼有進(jìn)餐。設(shè)備布置形式：順序布置洗池、案臺(tái)、爐灶三大件以及吊柜等設(shè)備。（1）

2、一字形單排布置（2）并列性兩側(cè)布置（3）曲尺形及U形布置（二）.廚房的平面布局形式根據(jù)日常操作程序作為設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，建立廚房的三個(gè)工作中心，即儲(chǔ)藏與調(diào)配中心（電冰箱）、清洗與準(zhǔn)備中心（水槽）、烹調(diào)中心（爐灶）。廚房布局的最基本概念是“三角型工作空間”，是指利用電冰箱、水槽、爐灶之間連線構(gòu)成工作三角，即所謂工作三角法。利用工作三角法，可形成U型、L型、走廊式（雙墻式）、一字型（單墻式）、島式幾種常見(jiàn)的平面布局形式。（1）U型廚房工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，空間要求較大。水槽最好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個(gè)正三角形。U型之間的距離

3、以1200至1500為宜。U形分布A洗滌臺(tái)B調(diào)理臺(tái)C烹調(diào)臺(tái)廚房的布局形式（2）L型廚房將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L型墻壁空間。最好不要將L型的一面設(shè)計(jì)過(guò)長(zhǎng)，以免降低工作效率，這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。L形分布A洗滌臺(tái)B調(diào)理臺(tái)C烹調(diào)臺(tái)廚房的布局形式（3）走廊式廚房走廊式廚房是將工作區(qū)沿兩面墻布置。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)獨(dú)居一處。適于狹長(zhǎng)房間，要避免有過(guò)大的交通量穿越工作三角，否則會(huì)感到不便。4.平行分布廚房的布局形式（4）一字型廚房一字型廚房是指把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹

4、窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。但注意避免把“戰(zhàn)線”搞得太長(zhǎng)，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時(shí)之需。1.一字形分布A洗滌臺(tái)B調(diào)理臺(tái)C烹調(diào)臺(tái)廚房的功能分析與設(shè)計(jì)返回（1）能源照明廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。應(yīng)設(shè)置無(wú)影和無(wú)眩光的照明，并應(yīng)能集中照射在各個(gè)工作中心處。（三）.廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)（2）人體工程尺度這主要是指操作臺(tái)高度和吊柜高度的確定，要適合使用人。操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。一定要依身高來(lái)決定平臺(tái)

5、的高度。廚房門(mén)開(kāi)啟與冰箱門(mén)開(kāi)啟不要沖突，廚房窗戶的開(kāi)啟與洗滌池龍頭不要沖撞。廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)（3）操作流程廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)按“貯藏～洗滌～配菜～烹飪”的操作流程，否則勢(shì)必增加操作距離，降低操作效率。廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)（4）采光通風(fēng)陽(yáng)光的射入，使廚房舒爽又節(jié)約能源，更是令人心情開(kāi)朗。但要避免陽(yáng)光的直射，防止室內(nèi)貯藏的糧食、干貨、調(diào)味品因受光熱而變質(zhì)。另外，必須通風(fēng)。但在灶臺(tái)上方切不可有窗，否則燃?xì)庠罹叩幕鹧媸茱L(fēng)影響不能穩(wěn)定，甚至?xí)淮箫L(fēng)吹滅釀成大禍。餐廳的布局形式（5）高效排污忌夾化縫多。廚房是個(gè)容易藏污納垢的地方，應(yīng)盡量使其不要有夾縫。廚房里垃圾量較大，氣味也大，

6、易于放在方便傾倒又隱蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜門(mén)上設(shè)一個(gè)垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屜。廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)（6）電器設(shè)備電器設(shè)備應(yīng)考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，方便開(kāi)啟、使用。每個(gè)工作中心都應(yīng)設(shè)有電插座，還應(yīng)考慮廚房電器應(yīng)與電源在同一側(cè)。廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)(7)廚房的色彩廚房的色彩應(yīng)選擇活潑明快的色彩，以創(chuàng)造輕松氣氛，盡量不要使用印有立體感圖案或者明暗對(duì)比強(qiáng)烈的地面裝飾材料，否則不僅會(huì)使廚房面積在視覺(jué)上感覺(jué)狹小，而且容易使人產(chǎn)生地面高低不平的錯(cuò)覺(jué)?？偟膩?lái)講廚房色彩安排宜以暖色或淺色為主，不宜安排反差過(guò)大的色彩，色彩過(guò)多過(guò)雜，在光

7、線反射時(shí)容易改變食物自然色澤而使操作者在烹飪食物時(shí)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。（8）廚房的裝飾材料廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗。1：廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材、（忌使用馬賽克鋪地　馬賽克耐水防滑，但是馬賽克塊面積較小，縫隙多，易藏污垢，且又不易清潔，使用久了還容易產(chǎn)生局部塊面脫落，難以修補(bǔ)，因此廚房里最好不要使用）。地磚、強(qiáng)化地板等材料，切忌鋪貼實(shí)木地板，因?yàn)閷?shí)木地板容易受熱氣影響產(chǎn)生變形，縫隙間也容易沾上油污。2：廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)取N房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)（8）廚房的裝飾材料3：

8、櫥柜面板強(qiáng)調(diào)耐用性,櫥柜門(mén)板是櫥柜的主要立面，對(duì)整套櫥柜的觀感及使