超市生鮮食品配送中心的營(yíng)運(yùn).doc

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1、超市生鮮食品配送中心的營(yíng)運(yùn)2008-8-15作者：來(lái)源：2008-8-16???一、生鮮食品配送中心的組織結(jié)構(gòu)??生鮮食品配送中心與其他商品配送中心類似一般由信息中心與倉(cāng)庫(kù)構(gòu)成。信息中心起著匯集信息并對(duì)配送中心進(jìn)行管理的作用。倉(cāng)庫(kù)根據(jù)各部門(mén)不同的功能又可分為不同的作業(yè)區(qū)。??1．信息中心???信息中心指揮和管理著整個(gè)配送中心，它是配送中心的中樞神經(jīng)。它的功能是：對(duì)外負(fù)責(zé)收集和匯總各種信息，包括門(mén)店的銷售、訂貨信息，以及與部分供應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)的信息，并根據(jù)這些信息作出相應(yīng)的決策；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動(dòng)，指揮調(diào)度各部門(mén)的人員，共同完成配送任務(wù)。??2．倉(cāng)庫(kù)???因超市類型不同，配送中心

2、的類型也有所不同，其倉(cāng)庫(kù)各作業(yè)區(qū)面積大小也不盡相同。???(1)收貨區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)內(nèi)，工作人員須完成接收貨物的任務(wù)和貨物入庫(kù)之前的準(zhǔn)備工作，如卸貨、檢驗(yàn)等工作。因貨物在收貨區(qū)停留的時(shí)間不太長(zhǎng)，并處于流動(dòng)狀態(tài)，因此收貨區(qū)的面積相對(duì)來(lái)說(shuō)都不算太大。它的主要設(shè)施有：驗(yàn)貨用的電腦和卸貨?工具。???(2)儲(chǔ)存區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)里分類儲(chǔ)存著驗(yàn)收后的貨物。在儲(chǔ)存區(qū)一般都建有專用的冷藏庫(kù)(溫度在0℃以上)、冷凍庫(kù)(溫度在—18℃左右)，并配置各種設(shè)備，其中包括：各種貨架、叉車、起堆機(jī)等起重設(shè)備。由于貨物需要在這個(gè)區(qū)域內(nèi)停留一段時(shí)間，并要占據(jù)一定位置，因此相對(duì)而言，儲(chǔ)存區(qū)所占的面積比較大，它是生

3、鮮食品配送中心的主體部分。有的儲(chǔ)存區(qū)與收貨區(qū)聯(lián)在一起，有的與收貨區(qū)分開(kāi)。??(3)理貨區(qū)。理貨區(qū)是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨作業(yè)的場(chǎng)所。其面積大小因超市的類型不同而異。一般來(lái)說(shuō)，揀選貨和配貨工作量大的配送中心，的便利店的不但要求要對(duì)貨物進(jìn)行拆零，還要完成向多家門(mén)店以少批量、多批次的方式進(jìn)行配送，所以這樣的配送中心的揀貨和配貨區(qū)域的面積較大。???與其他作業(yè)區(qū)一樣，在理貨區(qū)內(nèi)也配置著許多專用設(shè)備和設(shè)施。一般有手推貨車、貨架等；如果采用自動(dòng)揀選裝置，其設(shè)施包括重力式鋼架、皮帶機(jī)、傳送裝置、自動(dòng)分揀裝置、升降機(jī)等。????(4)配裝區(qū)。由于種種原因，有些分揀出來(lái)并配備好的貨物不能立即發(fā)

4、送，而是需要集中在某一場(chǎng)所等待統(tǒng)一發(fā)貨，這種放置和處理待發(fā)貨物的場(chǎng)所就是配裝區(qū)。在配裝區(qū)內(nèi)，工作人員要根據(jù)每個(gè)門(mén)店的位置、貨物數(shù)量進(jìn)行分放、配車，并確定單獨(dú)裝運(yùn)還是混載同運(yùn)。???因貨物在配裝區(qū)內(nèi)停留時(shí)間不長(zhǎng)，貨位所占的面積不大，所以，配裝區(qū)的面積比存儲(chǔ)區(qū)小得多。需要注意的是，有一些配送中心的配裝區(qū)與發(fā)貨區(qū)合在一起，因此，配裝作業(yè)常融合于其他相關(guān)的工序中。此外，因配裝作業(yè)主要是分放貨物、組配貨物和安排車輛等，因此在這個(gè)作業(yè)區(qū)除了配裝計(jì)算工具和小型裝卸機(jī)械、運(yùn)輸工具以外，沒(méi)有什么特殊的大型專用設(shè)備。???(5)發(fā)貨區(qū)。發(fā)貨區(qū)是工作人員將組配好的貨物裝車外運(yùn)的作業(yè)區(qū)域。在許多企業(yè)和配

5、送中心中，配貨區(qū)和發(fā)貨區(qū)往往是可以共用的。???(6)加工區(qū)。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)對(duì)收進(jìn)的生鮮食品進(jìn)行整理加工，如對(duì)蔬菜去除老葉、清洗等，對(duì)魚(yú)類食品剖腹、去魚(yú)鱗等。加工區(qū)的大小與超市生鮮食品的加工量有關(guān)，生鮮食品加工量直接取決于其加工的深度、加工的品種以及超市的銷售量，一般來(lái)說(shuō)生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模越大的加工區(qū)所占的面積也越大。二、生鮮食品配送中心的營(yíng)運(yùn)流程????1．生鮮食品配送流程分類???第一類：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的食品，如點(diǎn)心類食品、肉制品、水產(chǎn)品，要求能夠快速送貨，因此這類食品的配送過(guò)程中不存在儲(chǔ)存程序，在收貨工序之后緊接著是分揀工序和配貨等工序。訂貨→收貨→配裝→送貨???

6、第二類：保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，一般在備貨后安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在冷庫(kù)中儲(chǔ)存。這類食品的流程與干貨的流程差不多。訂貨→收貨→儲(chǔ)貨→配貨→配裝→送貨????第三類：對(duì)需要加工的食品其操作程序如下：大量貨物集中到倉(cāng)庫(kù)后，先進(jìn)行初加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對(duì)貨物進(jìn)行等級(jí)劃分，給蔬菜去根、去老葉，魚(yú)類去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等，然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送的各道工序。訂貨→收貨→加工→儲(chǔ)存→配貨→配裝→送貨???第四類：對(duì)有些產(chǎn)品為了提高商品周轉(zhuǎn)速度，提高商品鮮度，雖由配貨中心向供應(yīng)商訂貨，但是供應(yīng)商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個(gè)門(mén)店，這是流程最短的一種商品配送方式：配送中心訂

7、貨→門(mén)店收貨????2．生鮮食品的配送流程????我們以上述第三類的配送方式為例進(jìn)行說(shuō)明。???(1)訂貨。是配送中心運(yùn)作周期的開(kāi)始。配送中心收到和匯總門(mén)店的訂貨單后，首先要確定配送貨物的種類和數(shù)量，然后要查詢配送中心現(xiàn)有庫(kù)存中是否有所需的現(xiàn)貨。如果有現(xiàn)貨，則轉(zhuǎn)入揀選流程；如果沒(méi)有，或雖然有現(xiàn)貨但數(shù)量不足，則要及時(shí)發(fā)出訂單或向總部采購(gòu)部門(mén)申請(qǐng)發(fā)出訂單，進(jìn)行訂貨。????(2)收貨。收貨包括收貨和驗(yàn)收入庫(kù)。通常，在商品貨源寬裕的條件下，采購(gòu)部門(mén)向供應(yīng)商發(fā)出訂單以后，供應(yīng)商會(huì)根據(jù)訂單