重慶小面做法.docx

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1、先從油辣子辣椒開始。選了兩種辣椒，一種辣一種香混合著。準備好菜籽油.大蔥.老姜.八角.桂皮.香葉.茴香.芝麻。前天?18:40上傳下載附件(0Bytes)辣椒剪成段前天?18:42上傳下載附件(0Bytes)鍋里放油小火把辣椒炕得微糊前天?18:42上傳下載附件(0Bytes)冷卻變焦后倒進超市購物袋（質量好的厚的那種）最好套兩個捏好封口。用手揉碎，再用醬油瓶或者其他東西敲擊辣椒至面狀前天?18:42上傳下載附件(476.72KB)敲細的辣椒面盛出，不要太細了。前天?18:42上傳下載附件(476.72KB)差不多這樣粗細前天?18:43上傳下載附件(47

2、6.72KB)鍋里倒菜籽油燒開放入：大蔥.老姜.八角.桂皮.香葉.茴香...去掉菜油腥味，把上述調料撈出。前天?18:43上傳下載附件(476.72KB)辣椒面放不銹鋼盤里，芝麻放上去。前天?18:43上傳下載附件(476.72KB)把燒到8.9成熱的菜油到進去，剛好能調均辣椒面就可以了，勺子不停的攪拌均勻。等油溫到6.7成熱的時候在倒些進去繼續(xù)攪拌均勻，最后油溫到4.5成熱的時候倒入剩下的菜油勺子攪拌均勻就可以了。前天?18:43上傳下載附件(476.72KB)下面做雜醬肥瘦均勻的五花肉切丁，可以先放冰箱冷凍下就好切了。如果用絞肉機絞成肉泥，做成的雜醬口

3、感及外觀相差甚遠。配料有：宜賓碎米芽菜.郫縣豆瓣.甜面醬...前天?18:42上傳下載附件(0Bytes)鍋里倒入菜油燒開后關火。冷到2.3成熱的時候倒入五花肉。加入料酒中火反復煸炒，炒干水汽至肉成金黃。下豆瓣醬和甜面醬快速鏟動，以免粘鍋。再放入芽菜炒均勻，見肉與醬和勻，變?yōu)橛土良t棕時，調入白糖起鍋即可。前天?18:43上傳下載附件(476.72KB)冷卻后盛入容器，貯藏于冰箱，隨食隨取。前天?18:43上傳下載附件(476.72KB)中間酥了點花生米，等會面要用到。前天?18:43上傳下載附件(476.72KB)開始煮面，順便碗里調作料。挨著順序來：醬油

4、.味精.油辣子.花椒面.姜蒜水.豬油.芝麻醬（芝麻油也可以）.適量的骨湯（沒有就用1/4個家樂濃湯寶豬骨的開水調散）前天?18:43上傳下載附件(476.72KB)煮好后夾入碗里。青葉菜當然不能少，用的萵筍葉。澆上兩勺雜醬.還有榨菜末.花生米.小蔥。拿起筷子拌均就開吃，特寫就不拍了...前天?18:43上傳下載附件(476.72KB)照片沒有上次拍得好看前天?20:50上傳下載附件(0Bytes)